Opis / Okus
Vijolična koruza je po obliki in obliki zelo podobna navadni koruzi, sestavljena iz dolgega storža, ki vsebuje številna užitna jedrca, tesno ovita v plasti lupine. Edinstvena je po tem, da njene lupine predstavljajo apno zeleno in temno vijolično kombinacijo barv. Njegova jedrca so lahko tudi kombinacija bele in vijolične ali popolnoma vijolične, odvisno od določene sorte. Vlažna jedrca vsebujejo sladkor in vodo, imajo sladko koruzni okus in nežno, a hrustljavo teksturo.
Sezone / razpoložljivost
V poletnih mesecih je na voljo sveža vijolična koruza.
Trenutna dejstva
Botanično vijolična koruza je znana kot del Zea mays skupaj s konvencionalno rumeno in belo koruzo. V kulinariki znan tudi kot koruza Morado, ki ga ljubijo zaradi živahne vijolične obarvanosti, uporabljajo ga tako v sveži koruzni obliki kot tudi molžejo ali pirejo zaradi naravnih vijoličnih barvnih lastnosti. V zadnjih letih je vijolična koruza osrednja točka številnih medicinskih študij, ki preučujejo vplive, ki jih ima lahko na diabetes, debelost, vnetja in zdravje celic. Dosedanje študije so prinesle impresivne rezultate in hitro postaja iskana sveža, funkcionalna hrana, pa tudi koncentriran dodatek v obliki vijoličnega koruznega prahu in tekočih izvlečkov.
Hranilna vrednost
Vijolična koruza ponuja fitonutriente, fenolne kisline in flavonoide. Dokazano je, da ima protivnetne lastnosti in je preučevan zaradi njegove sposobnosti, da pomaga preprečevati debelost. Izdelki temno modre, rdeče in vijolične barve dobijo barve v vodotopnih pigmentih, znanih kot antocianini. Ti antocianini delujejo kot antioksidanti v telesu z vijolično koruzo, ki ponuja eno najvišjih ravni antocianina v sadju in zelenjavi. Vijolične koruze je največ v antocianinu C3G ali cianidin-3-glukozidu, ki je najpogostejši antocianin v naravi in ga preučujejo zaradi njegove odlične antioksidativne sposobnosti.
Aplikacije
Vijolično koruzo lahko uporabimo v številnih aplikacijah, ki zahtevajo običajno koruzo. Zaradi edinstvenih barvnih pripravkov, ki pokažejo njegov vijolični odtenek, so na primer solate, tostade, sote ali preprosto pečeni na žaru. Tako sok kot sesekljana jedrca lahko uporabimo za pripravo sladkih in slanih pekov. Posušeno in mleto vijolično koruzo lahko uporabimo za pripravo svežih tortilj ali čipsa. Vijolična koruzna zrna lahko sokamo, storž pa molzimo, da pripravimo prehransko pijačo ali da pripravkom dodamo naravno, vijolično barvo. Vijolično koruzo je treba hraniti v hladilniku, idealno je, da je lupina še vedno vklopljena, dokler ni pripravljena za uporabo. Za sveže pripravke je treba uporabiti vijolično koruzo, preden je preveč dozorela, saj se koruza postara žilava in izgubi hrustljavo strukturo, ko se njena vsebnost vlage zmanjša.
Etnične / kulturne informacije
Vijolično koruzo so perujski ljudje Andov tradicionalno uporabljali kot naravno barvilo za hrano in pijačo. Koruzo so uporabili tudi za pripravo napitka, znanega kot chica morada, ki je vseboval vijolično koruzo, ananas in različne začimbe, pripravljen pa je bil svež in v fermentirani alkoholni obliki. Še danes lahko alkoholne in brezalkoholne oblike chica morada prodajamo kot priljubljeno pijačo po vsem Peruju v barih, restavracijah, vozičkih z uličnimi prodajalci in v plastenkah na trgu. Danes se v Peruju iz vijolične koruze pripravlja tudi priljubljena ulična hrana, prežgana koruza in perujska sladica mazamorra morada.
Geografija / Zgodovina
Vijolična koruza sega v čas Inkovskega cesarstva v letih 3000-2500 pr. Izvira iz srednje višinske regije v osrednjem Peruju, nato pa se je razširila na perujsko obalo in sčasoma tudi na visokogorske andske regije. Uporaba vijolične koruze pri izdelavi naravnih barvil in pijač se je ohranila skozi vsa obdobja, od obdobja Inkovskega cesarstva do prihoda Špancev v 16. stoletju in vse do danes. V preteklosti ga gojijo predvsem v Peruju, čeprav se je v zadnjih letih začel loviti v Španiji, Evropi in ZDA. Na internetu lahko kupite semena za pridelavo vijolične koruze ali tiste, ki jih ne zanima gojenje zrn vijolične koruze, lahko kupite tudi prek spleta.
