Opis / Okus
Pipinova jabolka so okroglasta, ovalna, do podolgovata plodka z rahlo straničnim videzom. Koža je gladka, voščena, rebrasta, barve je od svetlo zelene do rumeno zelene, prekrita z vidnimi lentikelami in občasno rožnato rdečico. Površina, ki obdaja steblo, je lahko prekrita tudi z grobo rjavo rjavo barvo. Pod kožico je meso hrustljavo, bledo zeleno do belo, drobnozrno, vodno in aromatično. Jabolka Pippin so sprva trpka in trpka, ko jih nabiramo, a se v hladilniku ohladijo. Ko jabolko v skladišču poveča vsebnost sladkorja, meso razvije sladko-trpek okus z notami bora, citrusov, orehov in zelenega čaja.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka Pippin nabiramo pozno jeseni in jih lahko hranimo do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Jabolka Pippin, ki jih botanično uvrščamo med Malus domestica, so dediščina zimske sorte, ki pripada družini Rosaceae. Beseda pippin, znana tudi kot jabolka Newtown Pippin in jabolka Albermarle Pippin, pomeni sadik in je referenca na izvor sorte, ki se goji kot naključna sadika. Menijo, da so jabolka Pippin ena najstarejših ameriških sort jabolk, ki so jih komercialno gojili v celotnem 18. in 19. stoletju. V današnjem času so številne sorte jabolk označene z deskriptorjem pippin, vendar večina teh jabolk ni več gojena za komercialne trge. Jabolka Pippin veljajo za redke sorte, ki jih pogosto zasenčijo jabolka granny smith in jih najdemo na lokalnih kmečkih trgih ob vzhodni in zahodni obali ZDA. Prav tako se pogosto uporabljajo za proizvodnjo sokov in jabolčnika. Slavna družba S. Martinelli & Company trenutno kupuje več kot petinosemdeset odstotkov jabolk Pippin iz severne Kalifornije za njihove peneče jabolčne pijače.
Hranilna vrednost
Jabolka Pippin so dober vir vlaknin, ki lahko pomagajo spodbuditi prebavni trakt in vsebujejo kalij, ki je mineral, ki lahko pomaga uravnavati raven tekočine v telesu. Jabolka vsebujejo tudi vitamina A in C ter bor v sledovih.
Aplikacije
Jabolka Pippin so najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so pečenje, dušenje, praženje in kuhanje. Jabolk ne zaužijemo takoj po obiranju in jih običajno shranimo 1-2 meseca, da povečamo vsebnost sladkorja, zmanjšamo kislost in razvijemo prijeten, kompleksen okus. Ko so jabolka Pippin pripravljena za uživanje, jih lahko zaužijemo sveža, odtisnjena v sok ali jabolčnik ali kuhana v jabolčni omaki, jabolčnem maslu, marmeladah ali kompotih. Jabolka lahko pečemo tudi v pitah, čevljarjih, tartah, kolačkih, kruhu, pecivu in obratih. Pomembno je omeniti, da meso hitro porjavi, zato je treba jabolka uporabiti kmalu po rezanju. Jabolka Pippin lahko tudi posušite za daljšo uporabo in zmeljete v prah, ki ga lahko uporabite kot začimbo tako v slanih kot sladkih pripravkih. Pipinova jabolka se dobro ujemajo z začimbami, kot so cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček, divji cvetni med, vanilija, karamela, gorčična zelenica, pomaranče, marelice, datlji, oreščki, kot so mandlji, pekani in orehi, ter sir gorgonzola. Sveža jabolka ostanejo od 1 do 4 mesece, ko so cela in neoprana v hladnem, suhem in temnem prostoru, kot je hladilnik.
Etnične / kulturne informacije
Jabolka Pippin so dobila ime Albermarle Pippin jabolka po okrožju v Virginiji, kjer je bila sorta zasajena v začetku 18. stoletja. Številni prebivalci Albermarleja so verjeli, da so njihova jabolka razvila edinstven okus iz tal in podnebja v Virginiji, kar je ločilo sadje od drugih jabolk Pippin, pridelanih po vsej državi. Jabolka Albermarle Pippin so bila tako ljubljena, da je ameriški minister za Veliko Britanijo Andrew Stevenson v začetku 19. stoletja angleški kraljici Viktoriji podaril košarico s sadjem. Darilno košaro so prejeli s tako visoko naklonjenostjo, da je kraljica odpravila carino na uvožena jabolka, da bi v palačo poslala več ameriških sort. Z kraljičino odobritvijo so jabolka Pippin postala zaželena, posebna sorta v Angliji, bogata angleška gospodinjstva pa bi plačala trojno ceno lokalnih sort, da bi si pridobila ugoden sloves, da si lahko privošči eksotično sorto.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da so jabolka Pippin nastala kot naključna sadika v bližini posestva Gersham Moore v Newtownu v New Yorku v začetku 18. stoletja. Sorta je hitro postala ena prvih sort, ki so jo gojili v ZDA, George Washington in Thomas Jefferson pa sta jabolka gojila tudi na domačih posestvih. V 19. stoletju so jabolka Pippin izvažali v London, kjer so postali priljubljeni pri kraljici Viktoriji. Sčasoma so jabolka Pippin izginila, saj so na ameriške trge uvedli nove sorte, kot je Granny Smith. Danes jabolka Pippin gojijo v majhnem obsegu za komercialno predelavo v Kaliforniji in jih lahko najdemo tudi na posebnih kmetijah v Washingtonu, Oregonu, New Yorku in Virginiji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo jabolka Pippin. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili jabolka Pippin z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Sunnyside Produce Sunnyside Produce 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 BlizuSoquel, Kalifornija, ZDA Pred približno 379 dnevi, 25.2.20 Sharerjevi komentarji: Lepa. Tržnica kmetov Burlingame Tržnica Burlingame 1236 Broadway Burlingame, CA 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com BlizuBurlingame, Kalifornija, ZDA Pred približno 382 dnevi, 22. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Neverjetno. Kmetije Bristol South Pasadena Kmetije Bristol South Pasadena 606 Fair Oaks Ave South Pasadena, CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com BlizuJužna Pasadena, Kalifornija, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Supermarket Baja Ranch Tržnica ranča Baja - pomarančni gaj 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com BlizuPasadena, Kalifornija, ZDA Pred približno 404 dnevi, 31.1.20 AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com BlizuPhoenix, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20 |