Salsify Root

Salsify Root

Informacije o korenini salsify, vključno z aplikacijami, recepti, hranilno vrednostjo, okusom, letnimi časi, razpoložljivostjo, skladiščenjem, restavracijami, kuhanjem, zemljepisom in zgodovino.

Opis / Okus




Korenina Salsify je majhna do srednje velika, je dolga in vitka, rahlo se zoži do majhne konice nasproti konca stebla, podobne oblike kot pastinak. Obstajata dve različni rastlini, znani kot Salsify, pri čemer je White Salsify dolga in poraščena z rjavo do porjavelo kožo, gladka Black Salsify pa ima temno rjavo, skoraj črno kožo z bolj enakomerno obliko in nekaj dlačicami ali stranskimi koreninami. Meso pod debelo kožo je pri obeh kremne barve, gosto in čvrsto. Čeprav se nekoliko razlikujejo po teksturi, saj je Black Salsify manj vlaknast, sta White in Black Salsify zelo blaga in nežno aromatizirana s kančki sladkega korena, umamija, artičoke.

Sezone / razpoložljivost




Salsify koren je na voljo skozi celo leto, z vrhuncem sezone pozno jeseni do zgodnje pomladi.

Trenutna dejstva




Salsify pripada družini Asteraceae skupaj z regrati in marjeticami in je bil prvotno gojen tako za korenine kot za zelenice. Dve različni rastlini, ki zrasteta več kot sto centimetrov v višino, imenujemo salsify. Črna salsify je znanstveno klasificirana kot Scorzonera hispanica in je splošno znana kot španska salsify, črna ostriga, koren kače, Scozonera in trava Viper. Beli salsify, botanično uvrščen med Tragopogon porrifolius, je znan kot brada Billy Goat's, rastlina ostriga, zvezda Jeruzalem in vijolična salsify po cvetovih lila, ki cvetijo na rastlini spomladi. Salsify se v evropskih kulturah uporablja že od starih Grkov in Rimljanov, v viktorijanski Angliji pa je bil priljubljen zaradi svoje vsestranskosti v kuhinji v redkih zimskih mesecih. Danes je bila zaradi spreminjajočega se povpraševanja na trgu v veliki meri pozabljena, vendar so se posebni živilski trgovci in vrtnarji spet vrnili, da bi korenino vrnili v običajno kuhanje.

Hranilna vrednost


Salsify vsebuje kalij, prehranske vlaknine, vitamin C, nekaj vitaminov B, železo in baker.

Aplikacije


Salsify je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so vrenje, praženje, pečenje, kuhanje na pari, cvrtje in pečenje. Pred kuhanjem je treba kožo olupiti in za ohranitev barve belega mesa lahko korenino potopimo v vodo z limoninim sokom ali kisom. Obe vrsti salsifyja najpogosteje kuhamo na pari, pretlačimo v pire in juhe ali enolončnice dodamo kot sredstvo za zgoščevanje ali postrežemo kot pire s piščančjimi ali drugimi mesnimi jedmi. Prav tako jih pogosto podušijo z maslom, da ustvarijo bogato in kremasto prilogo. Salsify je izjemno vsestranski in ga lahko narežemo in iz njega naredimo testenine brez glutena, naribamo in pražimo v pecivo, prevlečemo v testo iz jajčne moke in ocvremo ali narežemo na kovance za gratiniranje. Young Salsify lahko jemo tudi surovega, na tanko narezanega v solatah ali drobno nasekljanega, da posodi dodamo teksturo. Salsify zelenice so tudi užitne in jih dušimo in uživamo kot zelenjavo. Pare dobro posolite z mesom, kot so jeleni, govedina, perutnina in ribe, česen, čebula, zelena, peteršilj, timijan, lovorjev list, belo vino, limona in maslo. Zdravilo Salsify shrani v zaprti posodi v hladilniku do enega tedna.

Etnične / kulturne informacije


Čeprav Salsify ni tako priljubljen kot nekoč v viktorijanski Evropi, je prišlo do ponovne uvedbe korenin na komercialne trge. Podjetja v Evropi, kot je Albert Bartlett, Salsify pripeljejo na izbrane trge, da ozaveščajo in spodbujajo koreninsko porabo. Z oživitvijo tradicionalne zelenjave potrošniki cenijo unikatne pridelke z zgodovinskim pomenom in s temi izdelki dodajo globino in ustvarjalnost jedilnici. Salsify se uporablja tudi v vrhunskih restavracijah in se pojavlja na spletnih dnevnikih s hrano za nadaljnje spodbujanje uživanja pozabljene korenine.

Geografija / Zgodovina


White Salsify je doma v vzhodnem Sredozemlju in je bil prvič gojen v Italiji in Franciji. Nato so ga prinesli v Severno Ameriko, kjer je postal priljubljen v 18. stoletju. Black Salsify je doma v širši regiji Evrope in Azije, prvič pa ga gojijo v Španiji. Danes se veliko starejših evropskih sort ne goji več, semena pa lahko kupijo in gojijo domači vrtnarji. Salsify, ki ga gojijo, je nekoliko redek in ga najdemo v posebnih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v ZDA, Aziji in Evropi.

Predstavljene restavracije


Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Pendry SD (Lion Fish) San Diego, CA 619-738-7000
Plaža in teniški klub La Jolla San Diego, CA 858-454-7126

Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo koren salsify. Eno je najlažje, tri je težje.
Kuhajte skoraj vse Salsify in Shimeji Bruschetta
Vegalicious Karameliziran salsify
Yumblog Salsify v česnovem vinaigretu
Jajca v nedeljo Popečen salsify
Kuhinja Simones Posoljena juha z zeleno
Kuhar za krmo Repinca
Preprosto. Okusno. Dobro. Praženi salsify

Nedavno v skupni rabi


Ljudje so delili koren Salsify z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.

Skupna raba slike 54359 Tržnica hollywoodskih kmetov Kmetija Stoneboat
Helvetia, ALI blizuPortland, Oregon, ZDA
Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20
Sharerjevi komentarji: Salsify se je v zadnjih nekaj letih zagotovo ponovno rodil in ljudje ga radi dodajajo jedem iz rib in smetane!

Delite sliko 53302 Trg Union Square Travniška kmetija Norwich

http://www.norwichmeadowfarm.com BlizuNew York, Združene države
Pred približno 432 dnevi, 1. 3. 20

Skupna raba slike 52853 MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska
Pred približno 475 dnevi, 20. 11. 19
Sharer-jevi komentarji: Salsify root v Vandepoel Brussels Belgium.

Skupna raba slike 48232 Osrednji trg Aten - Grčija Nature’s Fresh IKE
Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija
Pred približno 631 dnevi, 18.6.19

Skupna raba slike 46613 Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser
http://www.weiserfamilyfarms.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA
Pred približno 718 dnevi, 23.3.19
Sharer-jevi komentarji: Salsify Root opazili na tržnici Virginia Park Farmer's Market.

Priljubljene Objave