Opis / Okus
Korenina Salsify je majhna do srednje velika, je dolga in vitka, rahlo se zoži do majhne konice nasproti konca stebla, podobne oblike kot pastinak. Obstajata dve različni rastlini, znani kot Salsify, pri čemer je White Salsify dolga in poraščena z rjavo do porjavelo kožo, gladka Black Salsify pa ima temno rjavo, skoraj črno kožo z bolj enakomerno obliko in nekaj dlačicami ali stranskimi koreninami. Meso pod debelo kožo je pri obeh kremne barve, gosto in čvrsto. Čeprav se nekoliko razlikujejo po teksturi, saj je Black Salsify manj vlaknast, sta White in Black Salsify zelo blaga in nežno aromatizirana s kančki sladkega korena, umamija, artičoke.
Sezone / razpoložljivost
Salsify koren je na voljo skozi celo leto, z vrhuncem sezone pozno jeseni do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Salsify pripada družini Asteraceae skupaj z regrati in marjeticami in je bil prvotno gojen tako za korenine kot za zelenice. Dve različni rastlini, ki zrasteta več kot sto centimetrov v višino, imenujemo salsify. Črna salsify je znanstveno klasificirana kot Scorzonera hispanica in je splošno znana kot španska salsify, črna ostriga, koren kače, Scozonera in trava Viper. Beli salsify, botanično uvrščen med Tragopogon porrifolius, je znan kot brada Billy Goat's, rastlina ostriga, zvezda Jeruzalem in vijolična salsify po cvetovih lila, ki cvetijo na rastlini spomladi. Salsify se v evropskih kulturah uporablja že od starih Grkov in Rimljanov, v viktorijanski Angliji pa je bil priljubljen zaradi svoje vsestranskosti v kuhinji v redkih zimskih mesecih. Danes je bila zaradi spreminjajočega se povpraševanja na trgu v veliki meri pozabljena, vendar so se posebni živilski trgovci in vrtnarji spet vrnili, da bi korenino vrnili v običajno kuhanje.
Hranilna vrednost
Salsify vsebuje kalij, prehranske vlaknine, vitamin C, nekaj vitaminov B, železo in baker.
Aplikacije
Salsify je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so vrenje, praženje, pečenje, kuhanje na pari, cvrtje in pečenje. Pred kuhanjem je treba kožo olupiti in za ohranitev barve belega mesa lahko korenino potopimo v vodo z limoninim sokom ali kisom. Obe vrsti salsifyja najpogosteje kuhamo na pari, pretlačimo v pire in juhe ali enolončnice dodamo kot sredstvo za zgoščevanje ali postrežemo kot pire s piščančjimi ali drugimi mesnimi jedmi. Prav tako jih pogosto podušijo z maslom, da ustvarijo bogato in kremasto prilogo. Salsify je izjemno vsestranski in ga lahko narežemo in iz njega naredimo testenine brez glutena, naribamo in pražimo v pecivo, prevlečemo v testo iz jajčne moke in ocvremo ali narežemo na kovance za gratiniranje. Young Salsify lahko jemo tudi surovega, na tanko narezanega v solatah ali drobno nasekljanega, da posodi dodamo teksturo. Salsify zelenice so tudi užitne in jih dušimo in uživamo kot zelenjavo. Pare dobro posolite z mesom, kot so jeleni, govedina, perutnina in ribe, česen, čebula, zelena, peteršilj, timijan, lovorjev list, belo vino, limona in maslo. Zdravilo Salsify shrani v zaprti posodi v hladilniku do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Čeprav Salsify ni tako priljubljen kot nekoč v viktorijanski Evropi, je prišlo do ponovne uvedbe korenin na komercialne trge. Podjetja v Evropi, kot je Albert Bartlett, Salsify pripeljejo na izbrane trge, da ozaveščajo in spodbujajo koreninsko porabo. Z oživitvijo tradicionalne zelenjave potrošniki cenijo unikatne pridelke z zgodovinskim pomenom in s temi izdelki dodajo globino in ustvarjalnost jedilnici. Salsify se uporablja tudi v vrhunskih restavracijah in se pojavlja na spletnih dnevnikih s hrano za nadaljnje spodbujanje uživanja pozabljene korenine.
Geografija / Zgodovina
White Salsify je doma v vzhodnem Sredozemlju in je bil prvič gojen v Italiji in Franciji. Nato so ga prinesli v Severno Ameriko, kjer je postal priljubljen v 18. stoletju. Black Salsify je doma v širši regiji Evrope in Azije, prvič pa ga gojijo v Španiji. Danes se veliko starejših evropskih sort ne goji več, semena pa lahko kupijo in gojijo domači vrtnarji. Salsify, ki ga gojijo, je nekoliko redek in ga najdemo v posebnih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v ZDA, Aziji in Evropi.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Plaža in teniški klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren salsify. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili koren Salsify z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tržnica hollywoodskih kmetov Kmetija Stoneboat Helvetia, ALI blizuPortland, Oregon, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Sharerjevi komentarji: Salsify se je v zadnjih nekaj letih zagotovo ponovno rodil in ljudje ga radi dodajajo jedem iz rib in smetane!  Trg Union Square Travniška kmetija Norwich http://www.norwichmeadowfarm.com BlizuNew York, Združene države Pred približno 432 dnevi, 1. 3. 20  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 475 dnevi, 20. 11. 19 Sharer-jevi komentarji: Salsify root v Vandepoel Brussels Belgium.  Osrednji trg Aten - Grčija Nature’s Fresh IKE Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 631 dnevi, 18.6.19  Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 718 dnevi, 23.3.19 Sharer-jevi komentarji: Salsify Root opazili na tržnici Virginia Park Farmer's Market. |
