| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gojene gobe Enoki so zelo majhne in rastejo v šopkih tesno zapakiranih, dolgih stebel, prevlečenih z drobnimi, izbočenimi kapicami. Snežno bele kape so nežne, gladke, nežne in so povezane z ustreznimi belimi stebli, ki so tanka in lahko zrastejo do dvanajst centimetrov v dolžino. Gojene gobe Enoki so sveže in čvrste s hrustljavim ugrizom in blagim sadnim okusom. Divje gobe Enoki se po videzu bistveno razlikujejo od gojene oblike, saj imajo večje klobuke, krajša stebla, barve so od oranžne do rjave, so rahlo lepljive, gumijaste, imajo žametno konsistenco in imajo bolj zemeljski okus.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Enoki so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe Enoki, botanično razvrščene kot Flammulina velutipes, je deskriptor, ki se uporablja za sklicevanje tako na divje kot gojene sorte, ki so člani družine Physalacriaceae. Znane tudi pod imenom Enokitake, Velvet Foot, Zlata igla, lilijeve gobe, Enoko-take, Jingu v kitajščini, Nim Kim Châm v vietnamščini in Paengi Beoseot v korejščini, gobe Enoki gojijo in rastejo v naravi, čeprav gojijo sorto se pogosteje uporablja v kulinaričnih aplikacijah. Divje gobe Enoki rastejo v grozdih na drevesih, raje imajo kitajsko drevo hackberry, kaki, jesen in murve. Gojena sorta se goji v temi v okolju, bogatem z ogljikovim dioksidom, da spodbudi stebla, da rastejo dolga, tanka in bela. Gobe Enoki so v azijski kuhinji zelo priljubljene zaradi svoje teksture al dente in se pogosto uporabljajo v vročem loncu in krompirčku.
Hranilna vrednost
Gobe Enoki vsebujejo prehranske vlaknine, niacin, kalcij, kalij, selen, baker, fosfor in železo. Znano je tudi, da imajo protivnetne lastnosti in so izvrstni ojačevalci imunskega sistema.
Aplikacije
Gobe Enoki so najbolj primerne tako za surove kot tudi za kuhane namene, kot so dušenje, blanširanje in vrenje. Pred zaužitjem je treba konce obrezati, gobe oprati in zavreči sluzasta stebla. Nežno, hrustljavo teksturo gob Enoki lahko postrežemo sveže v solatah, rahlo podušimo in dodamo v krompirčke in rezance, pomešamo jih v omlete, rižote, kari, suši ali celo v spomladanske zvitke. Najpogosteje se uporabljajo v vročih juhah iz lončkov, dodajajo se jim zaradi teksture, lahko pa jih blanširamo v mešanici na osnovi sojine omake in postrežemo kot glavno jed. Gobe Enoki se dobro ujemajo z rezanci soba, vermicelli, sojino omako, miso, česnom, čebulo, mladim žrebom, morskimi algami, ohrovtom, ingverjem, slanino, morskimi sadeži, kot so rak, jastog ali kozice, limonska trava, sveža zelišča, dolgi fižol, korenje, zelena , snap grah, bolgarski poper in vodni kostanj. V papirni vrečki v hladilniku bodo zdržali do enega tedna. Pri iskanju gob Enoki se je pred zaužitjem divjih vrst nujno posvetovati s strokovnjakom, saj ima videz Enoki podoben smrtonosni gobi galerina.
Etnične / kulturne informacije
Gobe Enoki gojijo že stoletja in so cenjene v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter tradicionalni medicini. Na Kitajskem so gobe Enoki bogate z vitamini in minerali in naj bi pomagale zmanjšati simptome, povezane s črevesnimi težavami, krvnim tlakom in boleznimi jeter. Na Japonskem se iz gob priljubljeno uporablja ledeni les Enoki, to je, ko glivo trideset minut kuhamo, zamrznemo v pladnjih za ledene kocke in hranimo za uporabo v čajih, juhah in kariju. Gobe Enoki se uporabljajo tudi za pripravo imen, ki so sladka in slana jed z okusi umami. Gobe Enoki kuhamo v mešanici mirina, sojine omake in vina za kuhanje sladkega riža, nato pa jih dva tedna shranjujemo v nepredušni posodi. Nametake se pogosto uporablja kot začimba in ga dodajajo juham, testeninam, krompirčkom ali riževim jedem.
Geografija / Zgodovina
Gobe Enoki samoniklo rastejo že v antičnih časih v vzhodni Aziji in Severni Ameriki, številni strokovnjaki pa jo v Aziji segajo vsaj do 800 let pred našim štetjem. Sorta je bila prvič gojena na Japonskem zaradi dolgega stebla, hranilnih snovi in edinstvene čiste barve, v zadnjih letih pa je priljubljena na svetovnih trgih. Danes gobe Enoki najdemo v supermarketih, na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Aziji, Evropi, Severni Ameriki in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Pod kuhinjo Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Pacifiški regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Modri ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego, CA | 619-255-3358 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Pod Belly-Uptown | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Zlata vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Enoki. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Enoki Mushrooms delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Galerija Papaya Fresh BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 376 dnevi, 27.2.20 Sharerjevi komentarji: Jamir enoki na trgu papaje, blok m južna Jakarta  Galerija Papaya Fresh BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 407 dnevi, 27.1.20 Sharerjevi komentarji: Enoki gobe na tržnici Papaya v južni Džakarti  Foodmart Citos, Južna Džakarta BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 430 dnevi, 1. 5. 20 Sharerjevi komentarji: jamur enoki  Osrednji trg Aten Grčija Nature's Fresh IKE Osrednji trg Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 575 dnevi, 13. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Enoki gobe  Tržišče hrane Woori Tržnica Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Hrana in tržnica prehrambene trgovine Isetan Isetan Food Hall Shinjuku Japonska 033-352-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 612 dnevi, 6. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Isetan je vrhunski supermarket v azijski regiji  Trg Zion BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 719 dnevi, 22. 3. 19 |
