| Začimbe v južnem slogu | Domača stran |
Opis / Okus
Cela semena komarčka so zelena do sivo-rjava, dolga in tanka s petimi različnimi vzdolžnimi hrbtnimi grebeni in rahlo krhko teksturo, zaradi česar jih je enostavno drobiti in mletiti. Semena so velika od 4 do 8 milimetrov, so jajčaste oblike in so lahko ravna kot riževo zrno ali ukrivljena v polmesec. Cela semena komarčka imajo travnato in sladko senasto aromo z notami janeža in kafre. Njihov okus je sladek in intenzivno janežev z rahlo grenkim zaključkom.
Sezone / razpoložljivost
Posušena semena komarčka so na voljo skozi celo leto. Sveža semena komarčka se nabirajo od julija do oktobra na severni polobli in blizu ekvatorja.
Trenutna dejstva
Semena koromača so zorjeni in suhi plodovi variante dulce rastline koromač, Foeniculum vulgare, in je član družine Apiaceae, povezan s kumino, koprom, kumino in janežem. Koromač je dvoletnik, ki ga gojimo v zmernem podnebju, in enoletnik, ko ga gojimo v hladnejših podnebjih. Komarček zraste od 4 do 5 gladkih, votlih pecljev s pernastimi, praproti podobnimi listi in trdno belo čebulico na nivoju tal. Rastlina cveti tudi presenetljivo rumene senčnike, ki bodo kasneje obrodili. Te plodove, ki so napačno imenovana semena, nabiramo v jesenskih mesecih, ko nabreknejo in postanejo svetlo zelene. Ko se seme posuši, se njegova barva otopi do rahlo zelenega do sivega odtenka. Semena, ki ohranjajo močnejšo zeleno barvo, bodo imela močnejši okus in aromo janeža. Semena koromača so v grščini znana kot Maratho, v italijanščini Finnochio in v Indiji Saunf. Semena se včasih imenujejo tudi „sladka kumina“ zaradi podobnosti videza obeh semen. Poleg dulce ali sladke rimske sorte koromača, ki se večinoma uporablja za semena, obstajajo številne različne sorte koromača, med njimi Foeniculum vulgare, ki se uporablja za kuhanje, in Ferula communis ali velikanski koromač, vrsta divjega koromača, ki izvira iz Sredozemlja. . Velikanski koromač lahko zraste do treh metrov v višino in se v regiji pogosto uporablja za tinder.
Hranilna vrednost
Cela semena komarčka so odličen vir prehranskih vlaknin in vsebujejo velike količine vitamina A, vitamina C in vitamina B6. Semena koromača so bogata tudi s kalcijem, magnezijem, manganom, niacinom, fosforjem, kalijem in riboflavinom. Eterična olja v semenih komarčka, anetolu in fenchoneu, stimulirajo sluznico v prebavnem traktu in so se v preteklosti uporabljala za lajšanje želodčnih težav, plinov in kolik. Danes so semena komarčka odobreno zdravilo za dispepsijo, napenjanje in katar zgornjih dihal v nemški medicini in se pogosto uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini in ajurvedi za zdravljenje številnih različnih prebavnih bolezni. Eterično olje iz semen komarčka se uporablja tudi v kozmetiki, parfumih, farmacevtskih izdelkih in zobni pasti.
Aplikacije
Semena koromača se uporabljajo v različnih kulinaričnih aplikacijah v več kulturah, vključno z indijsko, bližnjevzhodno, evropsko, kitajsko in ameriško. Semena koromača so ključna sestavina v različnih mešanicah začimb, kot so herbes de Provence, garam masala, kitajski pet začimb, panch phoron in nekateri curry v prahu. Semena koromača so priljubljena po vsej Evropi, kjer jih dodajajo kruhu, slaščicam, juham, klobasam in različnim ribjim jedem, vključno z dvornim bujonom v Angliji. Semena koromača so bila uporabljena tudi za izboljšanje okusa janeževih likerjev, kot so Absinthe, Ouzo in drugi, vendar semena komarčka lahko uporabimo tudi samostojno za ustvarjanje likerjev, infuziranih s sladkim janežem, ki se dobro ujemajo z grenkimi citrusi, kot sta grenivka in pomelo. Ker lahko semena komarčka pomagajo pri prebavi, jih pogosto kombinirajo z bolj mastnimi kosi rib, kot so losos, skuša in sardela, da pomagajo prebiti ribje olje in jih olajšajo v želodcu. Semena koromača se pogosto dodajajo tudi sladkim jedem. Poskusite semena v sladoledu, torti iz koruzne moke, piškotih in sadnih pitah za edinstveno kombinacijo okusov. Običajno najdemo sušeno meso, aromatizirano s koromačevimi semeni in drgnjenji, ki uporabljajo začimbo za piščanca in svinjino. Semena koromača se dobro ujemajo z zelišči, kot so bazilika, origano in timijan, in se dobro obnesejo s sladko zelenjavo, kot so paradižnik, pesa in grah. Semena koromača dodajte paradižnikovim omakam ali juhi, da uravnotežite sladkost paradižnika in dodate travnato svežino. Semena koromača lahko pred uporabo popečete za okrepljen okus in aromo. Semena lahko dodamo zgodaj v procesu kuhanja, da se razgradijo in sprostijo celoten okus. Semena koromača je treba hraniti v hladnem in suhem prostoru v nepredušni posodi do enega leta. Semena koromača bodo s staranjem izgubila zeleno barvo. Za najboljšo kakovost izberite semena, ki imajo bolj izrazit zeleni odtenek.
Etnične / kulturne informacije
Kot pri večini začimb lahko regija, v kateri gojijo semena komarčka, bistveno vpliva na celoten okus semena. Semena koromača, pridelana v Turčiji in Egiptu, imajo blažjo aromo in nežen okus po janežu. Semena koromača, gojena in pridelana v Indiji, pa imajo izrazito močnejši okus in vonj. To velja za semena komarčka, gojena v indijski regiji Lucknow. Semena koromača Lucknow so manjša in bolj zelena kot semena, gojena na drugih območjih, in imajo izrazit okus po janežu, ki ga kuharji po vsem svetu cenijo. Semena koromača, Saunf v hindujščini, so priljubljena sestavina indijske kuhinje, ki jo pogosto dodajajo garam masali, paanch phoran masali, kumaricam in chutneyjem. Indijski kuharji s tehniko, imenovano tadka, ali kaljenje, rahlo popražijo semena v gheeju, preden jih zmeljejo, sprostijo svoja olja in okrepijo njihov okus in aromo. Poleg številnih kulinaričnih uporab Saunfa v indijski kuhinji so semena priljubljena tudi v ajurvedski medicini. Verjamejo, da so semena dobra za vse tri doše in krepijo prebavni ogenj v telesu. Zaradi tega semena koromača pogosto žvečijo po obroku, da pomagajo prebavi in lajšajo pline, zgago in želodčne težave. Semena koromača se v indijski kulturi uporabljajo tudi za pomirjanje kolikastih dojenčkov in povečanje laktacije.
Geografija / Zgodovina
Foeniculum vulgare je doma v sredozemski regiji Evrope in Male Azije. Semena koromača se hitro razmnožujejo in so se naturalizirala v Severni Ameriki in Avstraliji, kjer rastline veljajo za invazivne vrste. Poleg teh območij se rastline koromača gojijo tudi po Evropi, Aziji in Indiji. Zgodovinski dokazi kažejo, da so bila semena komarčka v antični Grčiji, Rimu in Egiptu pogosto uporabljena za medicinsko in kulinarično uporabo. Rimsko cesarstvo je seme koromača po Evropi razširil cesar Karel Veliki, ki je ukazal, da se zelenjava goji na carskih kmetijskih zemljiščih. Semena koromača so bila razširjena po Aziji in Afriki vzdolž Svilene ceste in pomorskih trgovskih poti. Do 14. stoletja so semena koromača postala glavna sestavina po vsej Angliji in večini Evrope. Kralj Edward, bil sem tako ljubitelj začimb, njegovo gospodinjstvo je vsak mesec porabilo več kot osem kilogramov semen. Semena koromača so se v poznih 19. stoletjih pogosto uporabljala v ameriških mestih. V Kaliforniji se je koromač razcvetel ob obali, ko so se italijanski ribiči preselili na sever v Oregon. Danes divji komarček raste po vseh obalnih regijah Kalifornije, domačini pa ga hranijo zaradi mesnate čebulice, semen, cvetja in cvetnega prahu. Indija je največja svetovna proizvajalka semen komarčka, vendar večino semen koromača, ki jih vsako leto uvozijo v Ameriko, gojijo v Egiptu. Turčija je tudi glavni proizvajalec začimb, sledijo ji Avstralija, ZDA in Evropa. Semena koromača lahko najdemo v prehodih začimb v večini trgovin z živili. Da pa zagotovite indijsko pridelana semena, ki imajo ponavadi močnejši okus in aromo, preverite indijske trge in spletne dobavitelje.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Starodavna Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Bakreni kralji | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Tabela kmetov (Mala Italija) | San Diego, CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (pecivo) | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Restavracija Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Mlad in lep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Obrtniška hiša | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Mesto in država Hladna priprava | San Diego, CA | 619-291-7131 |
