Opis / Okus
Gomolji Mashua so majhni do srednje veliki, v povprečju dolgi od 7 do 20 centimetrov, z zmožnostjo rasti do triintrideset centimetrov in so podobni krompirju, vendar imajo stožčasto obliko z enim čebulnim in enim stožčastim koncem. Koža gomoljev je barvno od rumene, bele, oranžne, vijolične, rdeče do pestre kombinacije in je zaradi številnih globoko postavljenih oči tanka, voščena, sijoča in zelo grudasta. Meso je čvrsto, gosto in vlažno, od bele do zlate barve. Pri kuhanju Mashua razvije hrustljavo površino z mehko notranjostjo in ima oster, pikanten okus, podoben redkvicam, zelju in repi, pomešanim s sladkim korenom. Uživamo lahko tudi druge dele rastline, vključno z listi z okusom gorčične zelenice in cvetovi z okusom janeža.
Sezone / razpoložljivost
Mashua je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa jeseni.
Trenutna dejstva
Mashua, botanično uvrščena med Tropaeolum tuberosum, je večletna plezalna rastlina, povezana z vrtnimi nasturtiji, ki lahko zraste do štiri metre v višino in daje edinstveno oblikovane užitne gomolje iz družine Tropaeolaceae. Mashua, znan tudi kot gomoljasta nasturcija, Añu, Isaño, Cubio in Papa Amarga, je doma v Andih v Peruju in uspeva v zmernem podnebju, bogato raste tako v gojenih vrtovih kot v naravi. Ena rastlina Mashua lahko proizvede več kot šestnajst kilogramov gomoljev, celotna rastlina pa je užitna in se uporablja v številnih surovih in kuhanih kulinaričnih aplikacijah. Poleg užitne narave je Mashua naklonjen tudi sposobnosti odganjanja žuželk in je pogosto posajen kot spremljevalni pridelek druge zelenjave. Zelo ga cenijo tudi zaradi oranžnih cvetov v obliki trobente, ki jih gojijo kot okras na domačih vrtovih.
Hranilna vrednost
Gomolji Mashua vsebujejo vitamin C, nekaj beljakovin in spojino, znano kot glukozinolati ali gorčična olja. Na vrtu je gorčično olje v listih in je naravno sredstvo za odvračanje škodljivcev, kot so glodalci in žuželke.
Aplikacije
Gomolji Mashua so najbolj primerni tako za surove kot za kuhane namene, kot so vrenje, praženje, pečenje in cvrtje. Gomolje lahko uporabimo sveže, narezane ali na tanko naribane in potresene po solatah za pikanten, hrustljav okus, narezane na zeleno solato ali vložene za daljšo uporabo. Medtem ko lahko Mashua uporabljamo surovo, je najpogosteje raje v kuhanih pripravkih in jo lahko pripravimo podobno kot krompir, kuhan ali pražen do mehkega. Gomolje lahko tudi narežemo na kocke in jih vključimo v enolončnice, juhe in kari. Mashua se dobro obnese v močno začinjenih jedeh, kot je indijska hrana, zlasti z začimbo kumino, za dodajanje okusa pa je običajno kuhana z mastnim mesom. Poleg slanih aplikacij lahko Mashua za dodatno sladkost kuhamo, zamrznemo in zaužijemo kot nenavadno sladico ali namočimo v medu in melasi. Liste lahko tudi zaužijemo in jih pogosto dodamo solatam, jih uporabimo kot zeleni zavitek ali pa jih skuhamo in postrežemo kot prilogo. Mashua se dobro ujema z medom, kumino, koriandrom, cimetom, limoninim sokom, kozicami, perutnino, svinjino, govedino, tofujem, sladkim krompirjem, gobami, bučami, koruzo, rižem in črnim fižolom. Gomolji bodo 6-8 tednov shranjeni pri sobni temperaturi in nekaj mesecev, ko bodo shranjeni v idealnih pogojih v hladnem, temnem in vlažnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Mašuo so tradicionalno jedli Inki v Peruju, Boliviji in Kolumbiji, slike gomoljev pa so našli na lončenih posodah, ki segajo v predšpansko dobo. Legenda pravi, da so inkovski bojevniki verjeli, da ima Mashua anafrodizijske lastnosti in da bo gomolj pojedel, da bi se osredotočil na to, da bi postal boljši bojevnik, namesto da bi razmišljal o svojih družinah in ženah doma. Danes je Mashua eden izmed številnih gomoljev, ki jih v Južni Ameriki še vedno pogosto uživajo na lokalni ravni, vendar se gomolji v veliki meri ne gojijo v komercialnih razmerah, ker je korenina 'hrana revnega človeka'. Mashua se večinoma uporablja medicinsko, saj naj bi imel insekticidne in antibiotične lastnosti, na tržnicah pa je razstavljen poleg drugih naravnih zdravil in zelišč.
Geografija / Zgodovina
Mashua je doma iz Andov v Peruju, prvi zapis o gomolju je izšel pred približno 1400 leti in je bil najden tudi v več regijah v Ekvadorju, Boliviji in Kolumbiji. Nato je bil kot okras v Evropo uveden okoli leta 1827, sčasoma pa se je v Severno Ameriko prebil skozi raziskovalce in trgovske poti. Danes Mashua še naprej gojijo na domačih vrtovih in majhnih kmetijah, na voljo pa je na lokalnih trgih v Južni Ameriki, Evropi in na pacifiškem severozahodu ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Mashua. Eno je najlažje, tri je težje.
| Andski recepti | Juha Mashua | |
| Ena skupnost Global | Kuhan čoln | |
| Življenje v Peruju | Vložena Mashua s hrustljavimi kozicami v medu Maracuya |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Mashua z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 489 dnevi, 11. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Veliko v Rungisu iz Perua  Wong Wongov supermarket Nakupovanje Balta, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 647 dnevi, 6. 2. 19 Sharerjevi komentarji: Čoln  Flora favna BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 648 dnevi, 6. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Novi ekološki trgi v Peruju  Prodajni center UNALM BlizuZmaga, Regija Lima, Peru Pred približno 648 dnevi, 6. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Na univerzi lahko kupujete sadje in zelenjavo |
