Opis / Okus
Rukola je sestavljena iz globoko lopatastih, ploskih listov, povezanih z vlaknastimi stebli, ki rastejo v rahli, bazalni rozeti. Liste nabirajo na splošno majhne velikosti, v povprečju dolge od 7 do 10 centimetrov, in so gladke in svetlo zelene z vidno žilastimi in naboranimi robovi. Listi so pritrjeni tudi na belo do bledo zeleno, vlaknato steblo, kar prispeva k hrustljavi, sočni in rahlo žvečilni obliki lista. Rukolo lahko naberemo mlado, nezrele zelenice pa imajo blažji, bolj sladek okus z nežno teksturo. Liste lahko nabiramo tudi zrele, razvijemo izrazit paprikast, nekoliko grenak in rastlinski okus z nežnimi gorčicami, oreščki in travnatimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Rukola je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Rukola, botanično uvrščena med Eruca sativa, je starodavna zelena rast od 20 do 70 centimetrov v višino, ki spada v družino brassicaceae ali gorčice. Globoko zelnat zelnat enoletnik je doma v Sredozemlju, kjer ga že tisočletja uporabljajo v medicinskih in kulinaričnih aplikacijah. Rukola je v Evropi znana tudi pod drugimi imeni, med drugim Rucola, Rocket, Roquette in Ruchetta, pod deskriptorjem rukole pa je na splošno označenih več sort, ki se nekoliko razlikujejo po videzu in okusu. Dandanes je rukola po vsem svetu priljubljena kot paprikasto zelena solata, zlasti v Evropi in Severni Ameriki, postala pa je tudi pogost list, ki se uporablja kot zelišče in zelenjava v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Rukola je odličen vir vitamina A za vzdrževanje zdravega delovanja organov in vitamina C za krepitev imunskega sistema, hkrati pa zmanjšuje vnetja. Paprikasto zelenje zagotavlja tudi kalcij za zaščito kosti in zob ter manjše količine folata, železa, vitamina K, bakra, cinka in magnezija. Poleg vitaminov in mineralov rukola vsebuje glukozinolate, ki so spojine, za katere se domneva, da imajo razstrupljevalne lastnosti in dajejo tudi listjem oster, rahlo grenak okus.
Aplikacije
Rukola ima oreškov, poparen okus, primeren za sveže in rahlo kuhane namene, kot so dušenje, blanširanje in cvrtje. Zelenjavo lahko uporabimo kot zelenjavo ali zelišče, uporabimo pa jo lahko svežo, dodano na koncu kuhanih aplikacij ali rahlo kuhano, da ustvarimo blažji okus. Liste lahko sveže stresemo v solate, jih zmešamo v pesto, jih razporedimo v sendviče in burgerje ali pa jih uporabimo kot užitno posteljo za pečeno meso. Rukolo lahko plavate tudi nad juhami in enolončnicami, uporabljate kot preliv nad pico, vmešate v testenine in riževe jedi, uporabite kot nadomestek špinače za omlete ali postrežete s kuhanim krompirjem. Rukola se dobro ujema s sadjem, kot so jagode, melone, hruške in citrusi, siri, vključno z gorgonzolo, parmezanom, burrato, kozjo in modro, oljkami, paradižnikom, brokolijem, oreščki, kot so orehi, mandlji in borovci, mesom, kot je govedina , perutnina in puran, morski sadeži in inčuni. Globoko lopatasti listi ostanejo 3 do 10 dni, ko jih zavijemo v papirnato brisačo in hranimo v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Rukola je bila v zgodovini glavna sestavina italijanske kuhinje, saj je bila prefinjeno grenka, začinjena sorta ena najbolj priljubljenih zelenjav solat, ki so jo uporabljali v starem Rimu. Paprikasto, ocvrte liste so pogosto mešali z romaineom in radičem, da so ustvarili uravnoteženo solato, zelenjavo pa so pred obrokom postregli kot blago prebavo ali po glavni jedi, da ne bi ogrozili okusa vročenega vina. Rukola je bila tudi mešana v omake za večjo moč in je bila zlasti uporabljena v znameniti jedi moretum. Ime moretum v grobem pomeni 'solata' in je bilo tradicionalno kombinacija sirov, zelenjave, olj, kisa in zelišč, ki so jih pretlačili skupaj z možnarjem in postregli s kruhom. Druga različica omake iz rimske rukole z zelišči se je prelila po slanih ribah in postregla kot predjed z olivami, kruhom ali zelenjavo. Rukola je zagotovila ostrino v omakah in naj bi pomagala prebuditi zaspane ljudi, prinesla srečo in zagotovila bister um. V današnjem času je rukola še vedno priljubljena zelenica za italijanske solate in je vključena v testenine, pice, riž in jedi iz praženega mesa. Iz rukole se uporablja tudi rucolino, liker po večerji, ki ga služijo kot digestiv iz žganih pijač, napolnjenih z rukolo, limonami in začimbami.
Geografija / Zgodovina
Za rukolo velja, da je domorodno sredozemsko območje Sredozemlja v južni Evropi in že od nekdaj raste samoniklo. Prvi zapis o rastlini sega v 1. stoletje našega štetja, začinjena zelenica pa se je pogosto uporabljala v staroegipčanskem in rimskem imperiju. Včasih so verjeli, da je rukola afrodiziak, ki se v kombinaciji s sivko uporablja kot ljubezenski napoj za prebujanje duha in telesa. Kasneje v zgodnjem srednjem veku so se zelenice naturalizirale v regijah severne in zahodne Evrope in postale običajna solatna zelena, vključena tako v višji razred kot v civilne kuhinje. Rukolo so sčasoma v novi svet vpeljali evropski priseljenci, sčasoma pa so zelenice doživljale obdobja izjemne priljubljenosti v sezonah zaničevanja, z najnovejšim porastom v devetdesetih letih med ameriškimi kuharji in potrošniki. Danes je rukola običajna po vsem svetu, gojijo jo komercialni pridelovalci in jo sejejo na domače vrtove kot rastlino, odporno na škodljivce. Zelenjava oreščkov se prodaja tudi na trgih kmetov, v posebnih trgovinah z živili in v supermarketih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Rovino The Foodery | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Trg Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
| Rdeči rep Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Wayfarer Kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego, CA | 619-226-6222 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kuhinja in pipa | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Komunalna kava - Fern St. | San Diego, CA | 619-305-9525 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Caramel Collective | San Diego, CA | 206-595-5504 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Žetev kuhinja | Pogled CA | 619-709-0938 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rukolo. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Arugulo z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 6 dnevi, 3. 4. 21 Sharerjevi komentarji: Rukola s koreninami🤓  Zelena tržnica Zhibek Zholy 53 Kalifornija, ZDA Pred približno 503 dnevi, 23. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Sveža Aruegala!  Tržnica Campo dei Fiori BlizuRim, Rim, Italija Pred približno 541 dnevi, 16. 9. 19  Kmetijski trg Vista Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 BlizuPogled, Kalifornija, ZDA Pred približno 641 dnevi, 6. 8. 19 |
