| Food Buzz: Zgodovina paradižnika | Poslušaj |
Pridelovalec
| Flora Bella Organics | Domača stran |
Opis / Okus
Paradižniki San Marzano so majhni, podolgovate in tanke, ovalne oblike, po videzu podobni paradižniku Roma, vendar s koničasto konico. Koža je gladka, temno rdeča, enostavna za lupljenje in napeta z rahlim dajanjem ob pritisku. Pod kožico je meso gosto, gosto in živo rdeče s poltrdno konsistenco. Znotraj mesa sta tudi le dve semenski komori, napolnjeni z nekaj majhnimi semeni, kar je edinstveno od drugih sort, ki običajno vsebujejo od štiri do pet komor. Paradižnik San Marzano vsebuje malo vlage z blago kislostjo in ustvarja sladek, bogat in kompleksen, džemasten okus.
Sezone / razpoložljivost
Paradižnik San Marzano je na voljo sredi do poznega poletja. Sorto lahko najdemo tudi v pločevinkah skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Paradižnik San Marzano, ki je botanično uvrščen med Solanum lycopersicum, je italijanska sorta paradižnika slive, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Podolgovati mesnati plodovi so poimenovani po mestu San Marzano Sul Sarno, mestu v Italiji, kjer so jih prvič gojili, vrhunski kuharji pa jih slavijo kot enega najboljših paradižnikov, ki se uporabljajo za omake. Sorta je prejela toliko priznanja zaradi svojega bogatega okusa, da so podobno kot francoski šampanjec, zaščiteno označbo porekla ali DOP, leta 1996 podelili paradižniku San Marzano, gojenemu pod strogimi predpisi. Valle del Sarno je dolina v Italiji, kjer gojijo priznano in zaščiteno sorto, ki jo odlikujejo tla in zmerno podnebje, kar daje San Marzanu značilno bogastvo in globok okus. Paradižnik San Marzano se običajno nabira tudi ročno in je znan kot pasta, hruška, predelava, solatni paradižnik ali paradižnik. Čeprav certificirani paradižniki San Marzano prihajajo samo iz Italije, paradižnik San Marzano gojijo v drugih regijah sveta, vključno z ZDA, in se tržijo brez oznake DOP.
Hranilna vrednost
Paradižnik San Marzano je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata okrepiti imunski sistem in povečati tvorbo kolagena v telesu. Paradižnik vsebuje tudi nekaj vlaknin, kalija in folata, znan pa je po tem, da vsebuje antioksidativno spojino likopen, ki daje mesu rdeč odtenek in pomaga telesu v boju proti prostim radikalom.
Aplikacije
Paradižnik San Marzano je zaradi podolgovate oblike, minimalnega semena, trdnega mesa in manjše vsebnosti soka idealen za pripravo omak. Sladko in blago sorto lahko pražimo ali kuhamo na štedilniku za uporabo v testeninah, picah, lazanjah ali ragujih. Lahko ga uporabimo tudi svežega za sendviče, bruskete in solate, narezane na tanke in pečene v slani tart ali pokapane z oljčnim oljem in pražene. Poleg svežih aplikacij so paradižniki San Marzano v slani konzervi in ob konzerviranju razvijejo mehko teksturo. Pomembno je omeniti, da so verodostojni in certificirani konzervirani paradižniki San Marzano v lupini in so v celoti ali v obliki fileta, ne pa narezani na kocke. Poleg konzerviranja lahko paradižnik San Marzano posušimo in zmeljemo v prah ali naredimo paradižnikovo pasto za daljšo uporabo. Paradižnik San Marzano se dobro ujema z zelišči, kot so bazilika, peteršilj in origano, siri, kot so mocarela in koza, bogato meso, na primer govedina, teletina ali svinjina, česen, čebula in balzamični kis. Ko paradižnik dozori, bo 2-3 dni na sobni temperaturi. Kuhane ali narezane sveže paradižnike shranjujte v zaprti posodi in hranite v hladilniku do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Paradižnik San Marzano velja za eno uradnih sort, ki se v Italiji uporablja za pristno neapeljsko pico. Znamenita tanka pica je bila prvič ustvarjena v 19. stoletju v Neaplju v Italiji in je bila majhna pita, ustvarjena s posebnimi svežimi sestavinami, da bi ugajala savojski kraljici. Raffaele Esposito, prvotni neapeljski ustvarjalec pice, je uporabil paradižnik San Marzano, mocarelo in svežo baziliko, da je počastil barve italijanske zastave, da bi navdušil kraljico. Od svoje ustanovitve je neapeljska pica postala priljubljena pica po vsem svetu, leta 1984 pa je bila v Neaplju ustanovljena Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) za prepoznavanje, prepoznavanje in potrjevanje verodostojnih neapeljskih pic. VPN upošteva stroga merila, da prave neapeljske pice izdelujejo iz svežih sestavin, vključno s surovim paradižnikom, oljčnim oljem, sirom mocarela in baziliko. Neapeljske pice so znane tudi po tem, da vsebujejo več omake kot sir in se kuhajo pri zelo visokih temperaturah, da se razvije rahlo mehurčasta, zoglenela skorja. Po navedbah VPN so za prave neapeljske pice odobrene le tri sorte paradižnika, paradižnik San Marzano pa je bil cenjen kot najboljši za sladko, blago kislo in trdo omako.
Geografija / Zgodovina
Paradižnik San Marzano je doma v regiji Campania, ki obkroža Neapelj v Italiji, gojijo pa ga v edinstvenem sredozemskem mikro-podnebju z vulkanskimi tlemi, bogatimi s hranili, z Vezuva. Sorta je sprva zaslovela po omakah za pico v zgodnjih 1800-ih, leta 1875 pa je bila zgrajena prva tovarna konzerv, ki je omogočila, da so paradižnik San Marzano pošiljali po Evropi. Kljub svoji slavi pice so paradižniki San Marzano v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja z naraščajočo hibridizacijo sort upadali, a so v devetdesetih letih ponovno pridobili pozornost in postali ena najbolj priljubljenih sort paradižnika v pločevinkah. Danes paradižnik San Marzano še vedno najdemo v izbranih regijah Italije, gojimo pa ga tudi v ZDA in Mehiki. Na voljo so tudi prek spletnih nacionalnih trgovcev s semeni za gojenje domačega vrta. Paradižnik San Marzano, predstavljen na zgornji fotografiji, je gojila Flora Bella Organics v Three Rivers v Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo paradižnik San Marzano. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili paradižnik San Marzano z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce SpecialtyProduce 1929. Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 138 dnevi, 23. 10. 20 Sharerjevi komentarji: Paradižnik San marzano z družinskih kmetij beylik  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 167 dnevi, 24. 9. 20 Sharerjevi komentarji: San Marzanos iz kmetij Beylik  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 191 dnevi, 31. 8. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Beylik v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 196 dnevi, 26. 8. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 202 dnevi, 20. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Paradižnik San Marzano se dogaja ravno zdaj!  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Beylik v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 203 dnevi, 19. 8. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 207 dnevi, 15. 8. 20 Sharerjevi komentarji: San Marzanos izgleda dobro!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 209 dnevi, 13. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Paradižnik San Marzano je v ... bodimo pikantni  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 223 dnevi, 30. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Bodimo pikantni! Paradižnik San Marzano je vaš paradižnik za odlično omako.  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 230 dnevi, 23. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Paradižnik San Marzano je zdaj v sezoni!  Siri na osrednji tržnici BlizuFirence, Toskana, Italija Pred približno 512 dnevi, 15. 10. 19  Tržnica kmetov Offida Marche, Italija Pred približno 545 dnevi, 12. 9. 19 Komentarji delitelja: Lokalno, sveže, ljubko v caprese :)  Kmetijska tržnica Santa Monica BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 595 dnevi, 24. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Paradižnik San Marzano iz kanjona Kenter! |
