Opis / Okus
Cilantro je mehko listnato zelišče, ki je v celoti užitno. Zraste 50 cm visoko in rodi drobne belkasto roza cvetove v grozdih, imenovanih senčniki. Cvetovi imajo čipkast okrasni videz z minimalno aromo. Na okusu imajo okus po blažji različici listov Cilantra. Limonine note citrusov so uravnotežene s sladkim začinjenim grižljajem in končajo s subtilno teksturo.
Sezone / razpoložljivost
Cilantrov cvet je na voljo spomladi in poleti.
Trenutna dejstva
Cilantro, ki ga običajno imenujemo koriander ali kitajski peteršilj, je botanično znan kot Coriandrum sativum. Je zelnat enoletnik iz družine Apiaceae. Medtem ko se listi in semena klasično uporabljajo v azijskih, indijskih in latinskih kuhinjah, več evropskih in ameriških kuharjev odkriva rože zaradi njihove subtilne kakovosti. Zanimivo je, da nekatere Cilantro obožujejo, drugi pa prezirajo. Kemiki so v rastlini našli molekule maščobe, imenovane aldehidi, ki so podobne tistim v nekaterih losjonih in milih, kar daje zasluge trditvam o 'milnici' zelišč.
Hranilna vrednost
Cilantro je odličen vir vitaminov A, C in K ter železa in mangana. Vsebuje tudi antioksidante in kemikalije z antibakterijskimi lastnostmi.
Aplikacije
Cilantro cvetje je treba uporabljati vedno sveže, nikoli posušeno. Cvetove lahko uporabimo ob listih v večini receptov ali kot nadomestek za blažji okus. Imajo hladilni učinek na začinjene jedi in dvignejo bogatejše okuse. Povežite cvetje s sestavinami, kot so avokado, korenje, bučke, paradižnik, kokosovo mleko, citrusi, ingver, meta, limonska trava, čili paprika, jogurt, piščanec, jagnjetina in bele ribe.
Etnične / kulturne informacije
Cilantro se uporablja za zdravljenje tesnobe in nespečnosti v iranski ljudski medicini.
Geografija / Zgodovina
Cilantro je doma v jugozahodni Aziji in severni Afriki. Danes ga gojijo na zeliščnih vrtovih po vsem svetu, vendar raje podnebje s hladnimi suhimi poletji. Uspeva v dobro odcednih tleh s polnim soncem do delne popoldanske sence. To je hitro rastoča rastlina, ki je nagnjena k vijačenju, kar je idealno za obiranje cvetov in semen. Za pripravljeno oskrbo z mladimi voljnimi listi je treba zasaditve razporediti skozi celo poletje.
