Choricero Čile Peppers Informacije, recepti in dejstva

Opis / Okus

Choricero čile paprika je podolgovata, ukrivljena v ravne stroke, v povprečju je dolga dvajset centimetrov in široka štiri centimetre, in ima stožčasto obliko, ki se zoži do konca na nestebelnem koncu. Koža je sijajna, voščena in gladka, zori od zelene, rdeče do temno rdeče, ko dozori. Meso je pod kožo gosto, hrustljavo in vodno, zajema osrednjo votlino, napolnjeno z bledo rdeče-oranžnimi rebri in ravnimi in okroglimi semeni kremne barve. Choricero čile paprika ima sladek, oster in zemeljski okus, pomešan z blago vročino.

Sezone / razpoložljivost

Sveža čilijeva paprika Choricero je na voljo jeseni, suha paprika pa celo leto.

Trenutna dejstva

Choricero čile paprika, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je rahlo začinjena španska sorta popra, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Ime Choricero, znano tudi pod imenom Guernika, Gernika in Cuerno de Cabra, v angleščini pomeni 'chorizo', ki izhaja iz tradicionalne španske klobase, ki poper uporablja kot eno glavnih sestavin. Choricero čile papriko redko najdemo svežo in jo tradicionalno sušimo na zraku, pogosto jo najdemo nanizane v velike šope in obešene, da se posuši s fasad hiš v baskovski regiji na severu Španije. Velike, temno rdeče paprike razvijejo koncentriran okus, ko jih posušimo in rehidriramo, meso ostrgamo s kože in uporabimo kot aromo v omakah in juhah. Meso ali celuloza choricero se v kozarcu prodaja tudi pod imenom „carne de pimiento Choricero“.

Hranilna vrednost

Choricero čile paprika je odličen vir vitaminov A in C, vsebuje pa tudi kalcij, folate, magnezij, fosfor, prehranske vlaknine in karotene, ki zagotavljajo antioksidativne koristi.

Aplikacije

Choricero čile paprika je v glavnem posušena in rehidrirana zaradi mesa, lahko pa papriko uporabljamo podobno kot drugo sladko papriko v surovi ali kuhani uporabi. Sveža paprika Choricero Čile lahko na kocke narežemo na salse, omake in kocke, jih stresemo v solate ali narežemo in zaužijemo kot prigrizek. Papriko lahko pražimo tudi z drugo zelenjavo, nadevamo z mesom in siri ter pečemo ali pečemo na žaru za dimljen okus. Po sušenju je treba papriko Choricero čil rehidrirati, meso pa nato strgati s kože, da nastane pasta podobna mešanica za uporabo kot osnova za omako. To mešanico lahko vmešamo v juhe, čilije in enolončnice, uporabimo za začinjanje rib, perutnine ali drugega mesa, vmešamo v enolončnice ali vlijemo v kuhano zelenjavo. Paprika je znana tudi po uporabi v klobasi chorizo. Choricero čile paprika se dobro ujema z rdečo čebulo, česnom, paradižnikom, krompirjem, peteršiljem, origanom, zeljem, fižolom, mesom, kot so slanina, klobase in ribe, leča, polenta in rižota. Sveža paprika bo ohranila do enega tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v papirnati ali plastični vrečki v hladilniku. Posušena paprika shrani do enega leta, če je shranjena v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Etnične / kulturne informacije

V Baskiji, obalni regiji v Biskajskem zalivu in ob meji med Španijo in Francijo, je čilijeva paprika Choricero ključna sestavina mnogih tradicionalnih receptov. Čile paprika Choricero, ki odraža umestitev regije med kopno in morjem, daje oster in dimljen okus jedem, kot je marmitako, enolončnica iz krompirja in tune. Ta enolončnica je bila prvotno narejena na ribiških čolnih baskovskih ribičev, ki so lovili tune in so bili po ulovu tuni sveže položeni v enolončnico. Bacalao a la vizcaina je še ena tradicionalna baskovska obara z morskimi sadeži, ki duši trsko v papriki in paradižnikovi omaki. Ta jed se je razširila na številne špansko govoreče države po vsem svetu in jo kuhajo za praznike in pomembna praznovanja. Choricero čile paprika, ki predstavlja kopenske jedi, se uporablja v biscayne omaki ali salsa vizcaina, ki je omaka iz sladkega popra, ki se uporablja za aromatiziranje svežih vrtnih polžev, poslastice v Baskiji.

Geografija / Zgodovina

Choricero čile paprike so potomci srednje in južnoameriške čili paprike, ki so jo v Španijo v 15. in 16. stoletju vnesli španski raziskovalci. Ko je bila sorta nekoč ustanovljena v Španiji, je bila razvita v majhni regiji na severu Španije, imenovani Navarre, ki je bila v srednjeveških časih baskovsko kraljestvo, območje pa je še danes znano po regionalni kuhinji. Zunaj Španije so sveže paprike choricero chhile nekoliko redke in jih najdemo v južni Kaliforniji in v baskovski skupnosti v Idahu, kjer se semena za poper trgujejo kot valuta. Posušene čilijeve paprike Choricero lahko najdete prek spletnih trgovcev in posebnih trgovcev z živili v Evropi, ZDA, Srednji Ameriki in Južni Ameriki.