| Začimbe v južnem slogu | Domača stran |
Opis / Okus
Celi nageljni so navadno posušeni in so sestavljeni iz kratkega vlaknastega stebla, dolgega 1 do 2 centimetra, s krhkim posušenim popkom na enem koncu, ki ga obkrožajo štirje roglji. Glava nageljnove žbice je občutljiva, rdeče-rjava in se zlahka drobi, temno rjavo steblo pa je grobo, olesenelo in težko se zlomi. Celi nageljni imajo oster, vroč in cvetlični vonj, ki ob globokem vdihu prevzame nos. Okus nageljnovih žbic je sladek in meten z blago pikantnostjo in anestetično kakovostjo, ki lahko omrtviči jezik in usta.
Sezone / razpoložljivost
Celi nageljni so na voljo skozi celo leto, sveže popke pa nabiramo jeseni.
Trenutna dejstva
Celi klinčki so neodprti, posušeni brsti drevesa Syzygium aromaticum. To zimzeleno drevo raste v vlažnih tropskih podnebjih blizu vode, predvsem na otokih po vsej jugovzhodni Aziji. Cvetne popke Syzygium aromaticum je treba nabirati, ko so brsti še zaprti, neoplojeni in rožnate barve. Ko se brsti posušijo, postanejo temno rjavi in postanejo toga. Najboljše polne nageljnove žbice so temne, maščobne in vsebujejo olje, ki se sprosti ob praskanju. Klinčki najkakovostnejši dobijo nalepko Penang Cloves in so individualno izbrani ročno, da se zagotovi, da ima vsaka nageljnova brezhibno obliko in visoko vsebnost olja. Olje nageljnovih žbic se že dolgo uporablja v ustni higieni in negi zob zaradi svojih antiseptičnih in anestetičnih lastnosti. Dejansko so zobozdravniki pred razpoložljivostjo varnih in odobrenih lokalnih anestetikov uporabljali olje nageljnove žbice za manjše zobozdravstvene posege. Olje nageljnovih žbic je tudi učinkovit herbicid in sredstvo proti komarjem in se zaradi svoje edinstvene cvetne in pikantne arome pogosto uporablja v parfumih, lončkih, svečah in čistilih.
Hranilna vrednost
Celi nageljni se pri kuhanju ne razgradijo in imajo malo ali nič hranilne vrednosti. Kljub temu pa imajo nageljnove žbice v tleh znatno vsebnost mangana in vitamina C, vitamina K in vlaknin v sledovih. Nageljnove žbice vsebujejo visoko vsebnost hlapnega olja evgenol, ki jim daje njihov cvetni, začinjen okus in aromo. Olje ima tudi antiseptične in anestetične lastnosti, ki lahko pomagajo pri ustni higieni. Pomembno je opozoriti, da je treba cele nageljnove žbice uporabljati v majhnih količinah, saj je uživanje velikih količin evgenola lahko strupeno, kar povzroči poškodbe jeter ter dihal in centralnega živčnega sistema.
Aplikacije
Celi klinčki so aromatična in raznolika aromatična začimba, ki se uporablja v številnih različnih kulturah v slanih in sladkih aplikacijah. V Severni Ameriki in Evropi se celotni nageljnovi žbici dodajajo toplim, prepojenim pijačam, kot so čaji, jabolčnik in plovilo, in se uporabljajo za aromatiranje šunke in počasi kuhanih svinjskih jedi. V južni Indiji se riževi jedi biryani dodajo celi nageljni, ki izboljšajo okus in predstavitev jedi. V severni Indiji začimbo pogosto dodajo čaju skupaj z zelenimi stroki kardamoma, druga različica nageljnovih žbic, Ground Cloves, pa je skoraj v vseh mešanicah jedi in začimb. Nageljnove žbice so ključna sestavina juhe vietnamskega fo in nemškega dušenega rdečega zelja. Nageljnove žbice dodajo tudi edinstveno sladkobo, začimbe in aromo počasi kuhanim fižolom, razdeljenim grahovim juham, dušenim mesom, kumaricam in marmeladam. Celi nageljni se pri kuhanju ne bodo razgradili, grizenje enega pa je lahko neprijetno in boleče, zato je priporočljivo, da jih pred serviranjem odstranite iz jedi. Nageljnove žbice je treba hraniti v hladnem in suhem prostoru. Če jih shranimo na toplem, bodo sprostili svoja olja, kar bo imelo za posledico manj okusa in povzročilo, da se bosta posodi do posode, v kateri so shranjeni. Celi nageljni bodo pri pravilnem shranjevanju ostali okusni do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Trgovina z nageljniškimi žbicami z otokov Molucca je bila v 16. in 17. stoletju neverjetno donosna. Leta 1607 so Nizozemci pridobili nadzor nad trgovino z začimbami Clove, ko so sklenili zavezništvo s sultanom otoka Ternate. Do leta 1641 so Nizozemci preostale otoke zajeli pod portugalsko, kar jim je omogočilo popoln monopol nad trgovino z Indonezijskih začimbnih otokov. Nizozemski so s pogodbami in silo nadzorovali vso proizvodnjo nageljnovih žbic na otokih. Leta 1652 je nizozemsko indijsko podjetje za začimbe začelo kuriti in izruvljati drevesa nageljnovih žbic, ki jim niso pripadala, in omejeval izvoz nageljnovih žbic z otokov, da bi ustvaril pomanjkanje in zvišal cene. Kmetom je vsako leto z otokov dovolilo le 1000 ton nageljnovih žbic, kmetom pa je bilo naloženo, da morebitne prekomerne začimbe odložijo v ocean. Ta popoln nadzor nad Klinčki se je nadaljeval več kot stoletje, dokler francoski misijonar ni odkril drevesa nageljnovih žbic na pobočjih vulkana Gamalama na otoku Ternate. Francoz je seme drevesa tihotapil nazaj na francosko nadzorovana otoka Sejšeli in Zanzibar, kjer so jih kmalu razmnožili, s čimer je končal nizozemski nadzor nad trgovino z začimbami Clove. V današnjem času je Zanzibar eden največjih svetovnih proizvajalcev nageljnovih žbic, drevo, ki je končalo nizozemski monopol, znano kot Afo, pa naj bi bilo staro več kot 400 let. Od leta 2012 je Afo še vedno stal in bil zaščiten z opečno steno na vulkanskih pobočjih Ternate.
Geografija / Zgodovina
Drevo nageljnovih žbic, Syzygium aromaticum, je domorodno v vročem in vlažnem podnebju otokov Molucca, nekoč znanih kot začimbni otoki jugovzhodne Azije. Nageljnove žbice se že več kot 3000 let uporabljajo v medicinske, kulinarične in aromatične namene. Najstarejše znano odkritje nageljnovih žbic je iz leta 1721 pred našim štetjem v sirski keramični posodi, ki so jo odkrili arheologi. Nageljnove žbice so bile priljubljene po celotni starodavni Kitajski in so se uporabljale kot osvežilci diha za tiste, ki so imeli občinstvo pri cesarju. Nageljnove žbice so v glavnem trgovali arabski trgovci, ki so svoj izvor skrivali v srednjem veku. Portugalski raziskovalci so leta 1512 odkrili otoke začimb in vzpostavili lastne trgovske poti v Evropo. Leta 1607 so Nizozemci pridobili nadzor nad večino trgovine z začimbami, do leta 1641 pa so v regiji vzpostavili monopol nad proizvodnjo nageljnovih žbic. Ta nadzor je trajal do konca 18. stoletja, ko je Francozom uspelo tihotapiti semena nageljnovih žbic na otoke v Indijskem oceanu. Danes nageljnove žbice nabirajo na Madagaskarju, Šrilanki, v Indiji, Tanzaniji in na Zanzibarju, a Indonezija ostaja največja svetovna proizvajalka nageljnovih žbic. Celotne nageljnove žbice je mogoče najti po vsem svetu v začimbah večine trgovin z živili in na mednarodnih trgih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Srečni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Srečni sin | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Krilo iz trave | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego, CA | 916-718-2606 |
| Mednarodni Smoke Del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Vi in vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
