Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Rdeče sončnice so koreninsko steblo sorte sončnic, ki daje majhne rumene cvetove. Rdeče sorte sončnice morda niso tako pogoste kot rumena sorta, ki sega v čase evropske osvajanja Severne Amerike. Red Sunchokes so srednje veliki, valjasti gomolji, ki naj bi bili manj neravni in krhki kot njihovi svetlejši sorodniki bež kože. Nekateri gomolji so lahko nepravilne oblike, drugi pa imajo bolj zaobljeno obliko solzne kapljice. Manj grbava oblika omogoča, da je Red Sunchokes nekoliko lažje lupiti z manj odpadki. Koža je lahko od rdeče obarvane do vijolično rdeče, meso Rdeče sončnice pa je slonokoščene bele barve. Meso je hrustljavo s teksturo, podobno vodnemu kostanju ali posoljenemu. Sončnice imajo sladek, oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Red Sunchokes so na voljo skozi celo leto z vrhunsko sezono jeseni skozi zimo.
Trenutna dejstva
Rdeče sončnice so vrsta gomoljev, botanično znanih kot Helianthus tuberosus. Rdeče sončnice so kostanjeva sorta 'sončne korenine', kot so jo v 1600-ih poznali severovzhodni Indijanci. Sončnice so ena redkih zelenjadnic, ki se z raziskovalci iz Severne Amerike odpravijo nazaj v Evropo, da bi trajno vplivale na evropsko kuhinjo. Rdeče sorte so ponavadi francoskega izvora. V Franciji se Sunchoke imenuje Topinambour.
Hranilna vrednost
Sončnice so bogate z inulinom, škrobom podobnim ogljikovim hidratom, ki je diabetiku prijazen. To je tisto, kar daje Sunchokeu osnovno sladkost. Sončnice vsebujejo tudi veliko vlaknin in železa ter vsebujejo več kalija kot večina druge zelenjave.
Aplikacije
Odvisno od starosti in sorte rdeče sončnice jo lahko pripravimo s kožo ali brez nje. Drgnite kožo pod vodo, da očistite, da imajo nekatere sorte tanjšo kožo, ki jo lahko s palcem podrgnete. Sončnice so lahko pražene ali pečene, narezane ali žuljene. Narežite surove rdeče sončnice in postrezite s crudité in kremastimi ali mastnimi omakami. Rdeče obarvane gomolje uporabite kot nadomestek za krompir v večini receptov, pečenih skupaj s korenčkom in zeleno z mesom ali piščancem, ali pa jih zavrite in postrezite v pireju ali kot juho. Red Sunchokes lahko v plastiki zavijete do mesec dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V nemškem Baden-Württembergu se 90% pridelka sončnic uporablja za izdelavo slavnega žganja, imenovanega 'Topinambur' ali 'Rossler', 'žganje iz artičoke iz Jeruzalema', ki ga izdelujejo od 19. stoletja. Ime 'artičoka iz Jeruzalema' je nastalo zaradi pokvarjenosti imena 'Girasole Articiocco', kar je novoimenovana zelenjava poimenovala v italijanščini, ko so jo razdelili z vrta kardinala Farneseja v Rimu, ki jo je gojil na svojem vrtu leta 1617 , potem ko jih je prejel od papeža. Rečeno je, da so bile vse novoodkrite rastline iz Novega sveta predstavljene papežu, ta pa jih je nato predstavil prijateljem in 'priljubljenim' za gojenje.
Geografija / Zgodovina
Ime Sunchoke izhaja iz indijanske 'sončne korenine', kar je bilo preprosto ime za sončnico, ki je dala užitne gomolje. Samuel de Champlain, odkrit na ekspediciji na današnji severovzhod ZDA in v Kanado, je leta 1605 vzorčil koren v Cape Codu in naj bi jih opisoval podobno kot artičoke. Sunchokes so v Evropi našli priljubljenost, preden jih je krompir izrinil iz naklonjenosti. V Italiji so jih imenovali Girasole articiocco, v Franciji pa Topinambour (kar je tudi ime brazilskega plemena, čeprav je kakršna koli povezava negotova). Gomolji so bili ponovno priljubljeni med vojno med obroki, ko je bilo enostavno gojiti koreninsko zelenjavo del številnih obrokov. Obstaja več kostanjevih sort sončnice, ki uveljavljajo naslov Red Sunchoke, na primer 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' in 'Violet de Rennes'. Te rdeče sorte so pogosto na voljo pri semenskih podjetjih in dobaviteljih vrtov, čeprav Red Sunchokes gojijo manjše kmetije in priljubljenost najdejo med kuharji in restavracijami. Danes se sončnice gojijo predvsem na jugu Francije in v delih zmerne Severne Amerike, najdemo pa jih na tržnicah kmetov in v specializiranih trgovinah s hrano.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Red Sunchokes. Eno je najlažje, tri je težje.
Praznik doma | Pražena posoda iz sončnice in ječmena |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Red Sunchokes delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Trg kmetov univerzitetnega okrožja Ekološka kmetija Stoney Plains 3808 163. Ave Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 32 dnevi, 2. 6. 21 Sharerjevi komentarji: Sladki in orehovi, to so super ocvrti, prepraženi, pire ... malo gre daleč! Trg kmetov v zahodnem Seattlu Ekološka kmetija Stoney Plains 3808 163. Ave Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 136 dnevi, 25.10.20 Sharerjevi komentarji: Član družine sončnic, sladek in oreškov - njam! Trg Union Square Nepričakovane kmetije Montgomery, NY https://www.windfallfarms.com BlizuNew York, Združene države Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20 Sharerjevi komentarji: New York red Sunchokes! Trg mesta Dolina Chegworth v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 485 dnevi, 11. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Sveže rdeče sončnice Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 492 dnevi, 11. 4. 19 Komentarji delitelja: Red sunchokes !! Lepo narejena Francija. Pri Rungisu Trg mesta Tedova veganska stojnica v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 687 dnevi, 23.4.19 Sharerjevi komentarji: Fresh Red Sunchokes! |