Opis / Okus
Fava fižol se razvije v debelih podolgovatih strokih, v povprečju dolžini od 15 do 25 centimetrov in premeru od 2 do 3 centimetre. Stroki so običajno svetlo zeleni, neravni in vlaknati z usnjato teksturo, včasih prekriti s puhasto prevleko. Stroki fižolovega fižola so neužitni in ko se odprejo, razkrijejo bombažno notranjost, ki zajema 2 do 8 velikih, debelih in ravnih zelenih zrn. Ovalni, ukrivljeni fižol ima v povprečju premer od 5 do 10 milimetrov in je obdan z belo, voščeno in polprosojno kožico. Ta zaščitni premaz je užiten, vendar ima vlaknasto, žvečilno konsistenco z rahlo grenkim rastlinskim okusom. Fava fižol ima nežno do škrobno strukturo, odvisno od zrelosti fižola in ob kuhanju razvije mehak, maslen občutek. Fižol vsebuje sladke, zemeljske, zelene in orehove okuse, pomešane z nežno travnato grenkobo.
Sezone / razpoložljivost
Svež fižol Fava je na voljo spomladi za kratek čas, medtem ko je posušen fižol Fava na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Fižol Fava, botanično uvrščen med Vicia faba, je starodavna stročnica iz družine Fabaceae. Debel, debel fižolov strok raste na sezonskih rastlinah, ki lahko dosežejo skoraj dva metra višine in so ena najstarejših gojenih rastlin, zabeleženih med starodavnimi civilizacijami. Fižol Fava je znan tudi kot široki fižol, fižol Windsor in včasih poljski fižol, v preteklosti pa se je uporabljal kot posevek iz tal. Rastlina Fava je znana po svoji sposobnosti, da neguje tla z dodanimi hranili, kot je dušik, in je bila kmetom v pomoč pri zatiranju plevela. Dolga leta so na fižol Fava bolj gledali kot na kolobarjenje in krmo za živino in ne kot na pridelek za prehrano ljudi, toda kmalu so se kmetje začeli obračati na fižol kot na pomemben vir beljakovin. V današnjem času obstaja veliko različnih sort fižola Fava, kuharji pa na zgodnje, hladne sezone stročnice gledajo kot na pomlad. Fižol Fava je na voljo le omejen čas in spomladanskim jedem ponuja svetel, travnat okus.
Hranilna vrednost
Fava fižol je odličen vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in je bogat s folati, ki pomagajo proizvajati rdeče krvne celice za prenos kisika po krvnem obtoku. Fižol je tudi dober vir mangana za razvoj vezivnega tkiva v telesu, bakra za vzdrževanje metabolizma, fosforja za krepitev kosti in zob ter vsebuje železo, kalij in magnezij. Pomembno je omeniti, da imajo nekateri potrošniki genetsko lastnost, znano kot favizem, reakcijo, ki jo povzroči uživanje velikih količin fižola Fava, ki lahko povzroči anemijo. Pri uživanju fižola Fava je treba upoštevati previdnost. Pred zaužitjem velikih količin fižola se vedno pogovorite z zdravnikom.
Aplikacije
Fižol Fava ima svež, sladek in nežno grenak okus, primeren tako za surove kot za kuhane namene. Mladi fižol jedo predvsem svež, saj je bolj nežne teksture, zrel fižol pa postane škrobnejši in je užiten šele, ko ga skuhamo. Zreli fižol Fava zahteva tudi nekaj priprav, preden ga lahko zaužijemo. Stroke lahko odpnete in odprete, tako da fižol odstranite, fižol pa blanširate in nato pretresite v hladni vodi, da odstranite tanko zaščitno prevleko. Ko je fižol Fava pripravljen, ga lahko kuhamo, ocvremo, pražimo, dušimo, kuhamo na pari ali pretlačimo. Fižol lahko stresemo v zelene solate, ga okrasimo z olji in zelišči kot prilogo, vmešamo v juhe ali pretlačimo v omake, kot so pesto, omake in namazi. Fižol Fava se lahko uporablja tudi kot nadev za ocvrte jedi, pomešan v sklede za žito, kombiniran v testenine ali vgrajen v jedi z drugimi pomladanskimi sestavinami. Poleg svežega fižola se fižol Fava pogosto suši za daljšo uporabo, po pripravi in kuhanju pa ima mehko, žvečilno konsistenco, ki spominja na čičeriko. Fava fižol se dobro ujema z artičokami, šparglji, grahom, špinačo, smrčkovimi gobami, mesom, kot so slanina, jagnjetina in perutnina, morski sadeži, radič, leča, por, citrusi in omake na osnovi smetane ali vina. Svež, neoluščen fižol Fava bo do 10 dni, če ga shranite v posodi v hladilniku. Ko je fižol olupljen, ga je treba takoj porabiti za najboljšo kakovost in okus, vendar bo v hladilniku hranil do 3 dni. Fava fižol lahko tudi zamrznete do enega meseca.
Etnične / kulturne informacije
Fava fižol je vključen v ful mudamme, priljubljeno, krepko jed, sestavljeno iz počasi kuhanega fižola Fava, pomešanega z začimbami in drugimi aromami. Na Bližnjem vzhodu najdemo veliko različnih različic ful madam, jed pa lahko postrežemo ob katerem koli dnevnem obroku s prilogami, kot so česnova omaka, ocvrta jajca, kruh ali falafel. Ful mudamme so tudi slučajno nacionalna jed Egipta. V Egiptu je veliko različnih vrst fižola Fava, najpogosteje uporabljena sorta pa je majhen, okrogel fižol Fava, znan kot ful hamam ali kopel fava. Legenda pravi, da je fižol Fava v srednjem veku v Kairu v Egiptu dobil ime 'kopel za fižol'. V mestnih središčih so bile kopališča čez dan odprta za stanovalce, spremljevalci pa so vodo ogrevali z ogromnimi požari, ki so jih kurili gorenja smeti. Ko bi se kopališča zvečer zaprla, bi ognji še naprej proizvajali toplo žerjavico, fižol Fava pa bi ga postavili v velike lonce, da se počasi kuha. Ta kuhani fižol so prodali kot jed za zajtrk naslednji dan in ustvarili zgodnje različice ful medam.
Geografija / Zgodovina
Fižol Fava je ena najstarejših udomačenih sort fižola, ki jo gojijo že od antičnih časov. Strokovnjaki so v Izraelu našli arheološke ostanke in verjamejo, da je te ugotovitve mogoče izslediti že v obdobju neolitika, od 6800 do 6500 pr. Fava fižol je bil pozneje v Bližnjem vzhodu v Sredozemlje vnesen v zgodnjih letih in je sčasoma potoval po trgovskih poteh v severno Afriko in jugozahodno Azijo. Fižol je bil razširjen v staroegipčanski, grški in rimski civilizaciji, kjer so ga uporabljali za verske obrede, krmo za živino in kot vir beljakovin. Danes fižol Fava najdemo po vsem svetu in ga gojimo v zmernih regijah s hladnimi letnimi časi. Fižol se še vedno uporablja v kolobarjih za kmetovanje, prehrano živali in prehrano ljudi, spomladi pa ga prodajajo na lokalnih trgih v Severni Ameriki, Južni Ameriki, Evropi, Aziji, Afriki in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Gospod A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Yoann Taboyan, osebni kuhar | San Diego, CA | 347-277-1958 |
| Restavracija Solar Lounge | San Diego, CA | 619-270-9670 |
| Paul's Senior Services | San Diego, CA | 619-806-2076 |
| Vi in vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Podeželski klub Rancha Bernarda | San Diego, CA | 858-451-9100 |
| Zmenki v Severnem parku | San Diego, CA | 310-955-6333 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo fižol Fava. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Fava Beans delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Brentwood Dežela svežih zelišč v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno tremi dnevi, 3. 7. 21  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 32 dnevi, 2. 6. 21 Komentarji delilca: Favas! Iz pridelave črnih ovc  Kmetijska tržnica Santa Monica Dva graha v stroku v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 35 dnevi, 2. 3. 21  Kmetijska tržnica Brentwood Dežela svežih zelišč v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 45 dnevi, 24. 1. 21  Kmetijska tržnica Santa Monica Dva graha v stroku BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 77 dnevi, 23. 12. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Dva graha v stroku BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 77 dnevi, 23. 12. 20  Kmetijska tržnica Ballard Kmetija Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 255 dnevi, 28. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Obožuj te sveže - Favas je v moji knjigi vreden zlata :)  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije McGrath v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 280 dnevi, 6. 3. 20 Sharerjevi komentarji: Lep velik fižol Fava iz družinskih kmetij McGrath  Trgi skupnosti PCC Naravni trgi PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 305 dnevi, 5. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Spomladanske stročnice so po prehodu obstreljevanja zlata vredne :)  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 348 dnevi, 27.3.20 Sharerjevi komentarji: Fava fižol!  Kmetijska tržnica Santa Monica Dva graha v stroku 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 357 dnevi, 18.3.20 Sharerjevi komentarji: Fižol!  Kmetijska tržnica Santa Monica Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 378 dnevi, 26.2.20 Sharerjevi komentarji: Favas se je vrnil!  Kmetijska tržnica Brentwood Dežela svežih zelišč v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 381 dnevi, 23.2.20  Kmetijska tržnica Santa Monica Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 385 dnevi, 19. 2. 20 Komentarji delilca: Fava Beans !!! Prva sezona in super omejena  Super Irvine Super Irvine 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com BlizuTustin, Kalifornija, ZDA Pred približno 409 dnevi, 26.1.20  Super King tržnice Super King tržnice 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 411 dnevi, 24.1.20  Kmetijska tržnica Brentwood Dežela svežih zelišč v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 458 dnevi, 12. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Early favas  Grove Market BlizuPacific Grove, Kalifornija, ZDA Pred približno 593 dnevi, 26. 7. 19  Trg kmetov v zahodnem Seattlu Rastoči Washington Whatcom, WA blizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 605 dnevi, 14. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Njam!  Sasoun Produce BlizuZahodni Hollywood, Kalifornija, ZDA Pred približno 618 dnevi, 1. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Fresh Favas!  Tržnica ranča Irvine Tržnica ranča Irvine 2651 Irvine Ave. Costa Mesa, CA 92627 949-631-4404 BlizuIrvine-Mesa, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19  Tržnica kmetov magnolije Ekološke kmetije Alvarez Mabton, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 634 dnevi, 15. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Delo intenzivno, a ti fantje so zlata vredni!  Kmetijska tržnica Santa Monica Laurie Nichols 1-805-801-3370 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 672 dnevi, 5. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Dva graha v stroku ....  Kmetijska tržnica Santa Monica Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 679 dnevi, 5. 5. 19 Sharer-jevi komentarji: Fresno Evergreen Farms  Kmečka tržnica Leucadia Sadjarska kmetija Carranza 13056 Središče doline Mirat De Valle CA 92082 760-749-6791 BlizuEncinitas, Kalifornija, ZDA Pred približno 682 dnevi, 28.4.19  Trg kmetov Brentwood Družinske kmetije Underwood v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 689 dnevi, 21.4.19  Tržnica kmetov Mar Vista Chao - Evergreen Fresno 559-385-4959 BlizuBenetke, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19  Trg certificiranih kmetov Kmetije Glencairn 421 San Timoteo, nekdanji Redlands Rd CA 909-793-9558 BlizuPalm Springs, Kalifornija, ZDA Pred približno 711 dnevi, 30.3.19 Sharerjevi komentarji: Sladko, jej surovo. Tržnica kmetov Palm Springs |
