Opis / Okus
Gomolji Olluco so majhna korenovka, ki se lahko zelo razlikuje po velikosti in obliki. Običajno so okrogle ali podolgovate, ukrivljene ali zvite in v premeru merijo od 2 do 6 centimetrov. Imajo gladke, rumene do oranžne kože, prekrite z rožnatimi lisami. Rumeno meso je zelo čvrsto in hrustljavo z vodeno teksturo in ima lahko nekoliko sluzasto konsistenco. Imajo zemeljski okus, ki spominja na rdečo peso in krompir.
Sezone / razpoložljivost
Gomolji Olluco so na voljo v jesenskih in zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Gomolji Olluco (izgovarja se oo-YOO-ko) rastejo v regiji Andov že tisočletja in so najpogostejši gomolji po krompirju. Za manjšo velikost jih pogosto imenujejo Olluquitos, v angleščini pa Ulluco. V Boliviji se imenujejo Papa Lisa in v Ekvadorju Melloco. Izgledajo kot krompir, vendar so povsem nepovezane vrste, ki jih botanično uvrščajo med Ullucus tuberosus. Obstaja vsaj 70 različnih sort gomoljev Ulluco, ki so različnih velikosti in barv, kot so rumena, apno zelena, vijolična, rdeča, svetlo roza in bela z rožnatimi lisami.
Hranilna vrednost
Gomolji Olluco so bogati z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitaminom C in tiaminom, znanim tudi kot vitamin B1. So vir železa in vsebujejo majhne količine drugih vitaminov B-kompleksa, kalcija, fosforja in vlaknin. Olukozi vsebujejo fitohranila, kot so karoteni, ki zagotavljajo koristne antioksidante. Zemeljski vonj dobijo iz spojine, imenovane geosmin, katere ravni se razlikujejo od sorte do sorte.
Aplikacije
Gomolje Olluco lahko uživamo surove, ko so majhni in mladi. Koža je dovolj tanka za jesti in ne zahteva luščenja, gomolje preprosto operite in posušite. Tanke rezine, julienne ali kocke surovi Ollucos za solate in žgance. Ko dozorijo, jih je najbolje kuhati ali dodajati enolončnicam in gostim juham ali chupeom, kot jim pravijo v Ekvadorju. V Peruju jim postrežejo parno kuhane in tanko narezane na vrhu kozjih sirov ali poleg hobotnice. Seznanijo se z jajci in sotirani ter se dobro ujemajo z drugimi gomolji, česnom, čebulo in mehkimi siri. Gomolje skuhamo v zakisani vodi, da ohranijo žive barve. Gomolji Olluco se bodo hranili do enega leta, če jih hranimo v hladnem in suhem okolju. Shranjujte Ollucos pri sobni temperaturi do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Regija Južne Amerike, kjer izvira Ollucos, velja za Vavilov center raznolikosti. Leta 1924 je dr. Nikolaj Vavilov predlagal svojo teorijo o 'izvornih središčih', ki je temeljila na Darwinovem konceptu spremenljivosti rastlin. Domneval je, da so glavne svetovne prehrambene rastline vse pridobljene iz petih središč in da bi bila genetska raznovrstnost teh poljščin verjetno največja na teh območjih. Do leta 1935 je dodal še tri središča raznolikosti. Andsko gorovje je eno izmed teh središč, Ollucos pa je med tremi najpomembnejšimi pridelki andskih korenovk in gomoljev po krompirju. Rezultat dela Vavilova je bil ustvariti centre genske banke v vsakem od identificiranih izvornih središč. Olukozi se hranijo v genski banki andske regije v Limi v Peruju.
Geografija / Zgodovina
Gomolji Olluco so doma v visokogorju gorovja Andov v severozahodnem delu Južne Amerike. Rastejo predvsem na območju od južne Venezuele do severne Argentine, najdemo pa jih tudi v Čilu in delih Brazilije. Domnevajo, da izvirajo iz andskih visokih ravnic v Boliviji, Peruju in Ekvadorju. Že več kot 10.000 let so del prehrane Andov, o čemer pričajo ostanki Olukosa, najdeni v jami v Peruju. Domači Ekvadorci so surovi gomolj lokalno uporabljali za zdravljenje kožnih stanj in priporočajo uživanje, da olajšajo nelagodje v želodcu in prebavi. Listi rastline Olluco so užitni in so pripravljeni in uporabljeni kot špinača. Zunaj regije Andov najdemo Olukuse na Novi Zelandiji, kjer jih gojijo že več kot 20 let in jih imenujejo „zemeljski dragulji.“ Ena kmetija v Združenem kraljestvu jih goji in v olju v konzervah ali kozarcih lahko opazimo v latinščini trgih v ZDA in Evropi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Olluco. Eno je najlažje, tri je težje.
| Življenje odprto | Olluquitos z mesom | |
| Življenje odprto | Tradicionalni Olluco | |
| Hrana za lačne | Olluco s Charquijem | |
| Življenje odprto | Chupe de Ollucos |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Olluco delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 474 dnevi, 21.11.19 Sharerjevi komentarji: Olluco iz Perua v bruseljskem Vandepoelu  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 489 dnevi, 11. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Olluco chispa iz Perua pri Rungisu  Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava sveža SA Osrednji trg Aten Grčija Y-14 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 531 dnevi, 26. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  Prodajni center UNALM BlizuZmaga, Regija Lima, Peru Pred približno 648 dnevi, 6. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Rumeni otac  Metro Supermarket Metro Supermarket Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 649 dnevi, 31.5.19 Sharerjevi komentarji: Olluco Potatoes. Čudovito  4 Seasons Bio - trg organske hrane 4 letni časi Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 700 dnevi, 10.4.19 Sharerjevi komentarji: Peru v Grčiji |
