| Food Buzz: Zgodovina kovnice | Poslušaj |
Opis / Okus
Meta sivke je listnato zelišče, ki ima majhne liste v obliki kopja z nežno nazobčanimi robovi. Mladi listi so na konicah zaobljeni. Kot druge vrste piperitas ima tudi meta lavande vijolično rdeča stebla, ki izstopajo proti zelenim listjem. Listi rastejo v nasprotnih parih v različnih presledkih vzdolž dolgih, nedoločenih stebel. Zreli sivo-zeleni listi so poudarjeni s temnimi žilicami, vijoličnimi robovi in spodnjo stranjo vijolično obarvanih. Rastlina lahko doseže tudi do 60 centimetrov in se zlahka širi kot druge kovnice. Pozno poleti in jeseni daje majhne, nežne vijolične cvetove. Listi in cvetovi ponujajo močno aromo sivke s kančki mete in cvetnimi odtenki.
Sezone / razpoložljivost
Meta sivke je na voljo pozno spomladi in v jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Meta sivke je botanično klasificirana kot Mentha piperita in je ena izmed številnih sort poprove mete, ki je posledica naravnega križanja med Mentha spicata (spearmint) in M. aquatica (vodna meta). Kuharji imajo zaradi svojih aromatičnih lastnosti prednost. Priljubljen je tudi domačim vrtnarjem in krajinarjem, saj je enostaven za gojenje, daje precej vijolične cvetove in privlači čebele in metulje.
Hranilna vrednost
Meta sivke je dober vir vitaminov A in C, prehranskih vlaknin in folatov ter vitaminov B-kompleksa. Vsebuje majhne količine mineralov kalcij, železo, baker, magnezij in mangan. Hlapna olja v metici sivke so pokazala antioksidativne, antibakterijske in analgetične lastnosti.
Aplikacije
Meta sivke se najpogosteje uporablja posušena, lahko pa jo uporabljamo svežo za kuhanje, peko ali kot okras. Nekaj vejic je vse, kar je potrebno zaradi intenzivnosti njegove arome. Sveže ali posušene liste lahko uporabimo za čaj. Uporabite svežo meto sivke za pridih tradicionalnega mojita ali drugih pijač. V sadne ali zelene solate dajte cele ali sesekljane liste. Metico sivke dodajte v recepte z uporabo sivke, da povečate aromo in okus v pecivu, sladoledih ali drugih sladicah na osnovi mleka. Seznanite se z metino ali poprovo meto, da izboljšate okus mete v posodi. Metko sivke uporabljajte v slanih jedeh skupaj s perutnino, jagnjetino ali zelenjavo. Neoprano meto sivke shranjujte ohlapno zavito v hladilniku do 5 dni. Posušena zelišča se hranijo do 6 mesecev, če so shranjena v nepredušni posodi.
Etnične / kulturne informacije
Meta sivke se pogosto posuši in uporablja v vrečkah in milih potpourris. Je tudi ključna sestavina več izdelkov za osebno nego, kot so šamponi, kreme in balzami za ustnice. Tradicionalno so ga uporabljali v šopkih in vencih zaradi močno odišavljene arome.
Geografija / Zgodovina
Meta sivke je doma v Evropi, kjer jo še vedno gojijo. Gojimo ga lahko v skoraj vseh regijah sveta, vendar ni tako znan ali razširjen kot njegova matična poprova meta. Natančen datum in kraj izvora kovnice sivke ni znan, čeprav je vrtnarjem in kuharjem znan že desetletja. Najbolje uspeva v zmernem podnebju in na območjih brez suše ali močne vročine. Meto sivke najverjetneje opazimo na domačih vrtovih in prek majhnih kmetij na kmečkih tržnicah in v specializiranih trgovinah.
