Opis / Okus
Kalijoči kokosi so majhni do srednje veliki, v povprečju imajo premer trideset centimetrov in osemindvajset centimetrov dolžine in so ovalne do podolgovate oblike z veliko plastmi zaščitne lupine. Temno rjava lupina, znana tudi kot mezokarp, je gosta, vlaknasta, krhka in čvrsta. Ta zunanja lupina je po videzu zelo podobna zrelemu kokosu, ki ga vidimo na drevesu, toda vzkaljen kokos odlikuje njegova lokacija, saj je padel z drevesa na tla, včasih pa ima majhen koren in tanek, zelen poganjk. Pod lupino jedro, znano kot endokarp, obdaja sivo rjava neužitna lupina, ki ima na koncu stebla tri kalilne pore ali očesce. V notranjosti endokarpa tanka plast spolzkega, hrustljavega belega mesa, obdanega s kokosovim oljem, obdaja gosto, gobasto meso z rumeno, nabrano zunanjostjo in čisto belo notranjostjo. Spužvasto meso ima na videz podobno kakovost, ki se hitro razpusti v mehko, talilno konsistenco in ima lahek in nežen občutek, podoben teksturi angelske prehrambene torte. Kalijoči kokosi imajo rahlo mošusno aromo, ki je včasih neopazna. Gobasto meso ima zelo blag, sladek in okusen okus, pomešan z pikantno, prefinjeno slanostjo, ki spominja na okus kokosove vode.
Sezone / razpoložljivost
Kaljeni kokosi so na voljo skozi celo leto v tropskih podnebjih.
Trenutna dejstva
Kalijoči kokosi, ki jih botanično uvrščajo med Cocos nucifera, so zelo zrel, pogost kokos, ki pripada družini Arecaceae. Te kokosove orehe najdemo na tleh pod drevesom in kokosovi orehi so začeli kaliti, kar omogoča, da seme znotraj lupine porabi vodo in se razvije v trdno, gobasto maso. Kalijoči kokosi, znani tudi kot kokosovo jabolko, džunglski kruh in kraljičin kruh, so običajno pripravljeni za uživanje 1 do 4 mesece po padcu z drevesa. Če bi jim pustili rasti, bi sčasoma postali novo drevo. Kalijoči kokosi so prisotni že v starih časih, vendar so bili v glavnem lokalizirani v tropskih skupnostih, odkritih kot naravni vir hrane. Z naraščanjem širitve svetovnega trga, družbenih medijev in ozaveščenosti o hranilni vrednosti so vzklili kokosi nedavno povečali priljubljenost na veganskih in gurmanskih trgih zaradi svoje lahke, hrustljave teksture, sladkega in slanega okusa ter bogate hranilne vrednosti.
Hranilna vrednost
Kalijoči kokosi so odličen vir vitamina C za krepitev imunskega sistema in so bogati z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami. Zreli kokosi vsebujejo tudi vlaknine, ki spodbujajo prebavni trakt, kalij za uravnavanje ravni tekočine v telesu, železo za tvorbo beljakovin hemoglobin za prenos kisika skozi kri in manjše količine bakra in vitamina A.
Aplikacije
Kalijoči kokosi so najbolj primerni za surove nanose, saj je njihovo sveže in zračno meso razstavljeno, če jih uporabljamo sveže. Gobasto meso je pogosto narezano na rezine in služi kot samostojen prigrizek, koščke pa lahko dodamo v plast kokosovega olja, obkroženega v lupini, za dodaten okus. Meso lahko tudi narežemo na kocke in ga vmešamo v sadne solate, zelene solate, rahlo namočimo v omake in prelive ali pa jih pretlačimo, skuhamo in pečemo. V To Live For! Knjiga receptov, ki jo je na www.vivalaraw.org ustvaril kuhar Eric Rivkin, priporoča kockanje vzkaljenih kokosovih orehov za krutone, rezanje in potapljanje kosov v veganski švicarski fondue ali votlo sredino in uporabo kot jedilno skledo za sadje ali mangov kari. Rivkin kokos uporablja tudi v pecivu iz lubenic in preprostih sladicah, kot je flan. Naraščeni kokosi se dobro ujemajo s svežo zelenjavo in sadjem, kot so kalčki, kumare, korenje, rdeča čebula, paradižnik, mango, jagode, ananas in guava, lahko pa jih postrežemo tudi z mesom na osnovi vegan, čičeriko, tofujem, ribami in perutnino . Meso je treba takoj zaužiti za najboljšo kakovost in okus, če ostane nedokončano, pa ga je treba hraniti 1 do 2 dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Kokosi so pomemben simbol v mnogih tropskih kulturah po vsem svetu, ki ga pogosto imenujejo 'drevo življenja'. Verjeli so, da so vzklili kokosi na Havajih zaslužili ime Queen's Bread, dajejo energijo, saj vsebujejo vso življenjsko moč novega drevesa, kraljevske družine pa bodo meso porabile, da bodo energijo delile s preostalo vasjo. Nadaljujejo s to tradicijo, kalijoči se kokosi na sodobnih veganskih trgih ponujajo svojo bogato hranilno vrednost, ki daje življenje. V Indiji in na Tajskem kokosove orehe razrežejo na lokalnih trgih in jih uživajo sveže, brez nadzora, na Borneu pa rezine potresejo s čilijem in soljo za dodaten okus. V Kostariki je kuhar Eric Rivkin vodil gibanje vzkaljenega kokosa, tako da je divjo hrano vključil v svoje kulinarične razrede v projektu Viva La Raw Project na trajnostni kmetiji La Joya del Sol. Prokaljeni kokosi se nabirajo na lokalnih plažah in se spremenijo v številne edinstvene surove jedi, kot so Prokaljeni kokos, napolnjen z domačim orehovim maslom iz sončničnih semen, marmelado jaboticaba in rdečo banano kot različico sendviča z arašidovim maslom in želejem. Kalijoče kokosove orehe kot alternativo kruhu uporablja tudi podjetje Miami Fruit v ZDA, ki ga oblikujejo v 'žemljice s hamburgerji' in na festivalih veganskih pridelkov razstavljajo kot zdrave sendviče, obložene s paradižnikom, kumarami, veganskimi pljeskavicami in zeleno solato.
Geografija / Zgodovina
Kokosovi orehi izvirajo iz Indije in jugovzhodne Azije pred tisočletji in so se naravno širili po morskih tokovih in s človeško roko na starodavnih trgovskih poteh. Zgodnji arabski trgovci so kokose najprej prinesli v vzhodno Afriko, kjer so se dobro uveljavili med domačimi ljudstvi. Svilena cesta je kokose povezovala z Evropo, z nadaljnjo kolonizacijo in trgovino s sužnji pa so drevesa kmalu pripeljali na Karibe. Danes so Filipini največji proizvajalec kokosovih orehov, sadje pa lahko raste v tropskih podnebjih po vsem svetu. Kalijoče kokose lahko ohlapno uvrstimo med krmna živila, ker se ne gojijo, temveč se v naravi pojavljajo naravno, skoraj naključno in pogosto spregledana. Da bi zadostili naraščajočemu povpraševanju, so kmetije, kot je Miami Fruit na Floridi, tropski trg razširile z naravnim gojenjem in pošiljanjem vzgajenih kokosovih orehov potrošnikom v različnih geografskih podnebjih po ZDA. V partnerstvu s podjetjem Miami Fruit lahko vzkaljene kokose najdete tudi v Specialty Produce.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo vzklili kokos. Eno je najlažje, tri je težje.
| Čudovite ideje | Kali sendvič s kokosom |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili vzklili kokos z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 6 dnevi, 3. 4. 21 Sharerjevi komentarji: Narasli kokosi iz Miami Farms  Specialty Produce SpecialtyProduce 1929. Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 19 dnevi, 19. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Narasli kokos  Specialty Produce SpecialtyProduce 1929. Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 27 dnevi, 11. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Narasli kokos  Specialty Produce SpecialtyProduce 1929. Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 30 dnevi, 2. 8. 21 Sharerjevi komentarji: Narasli kokos  Specialty Produce SpecialtyProduce 1929. Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 33 dnevi, 2. 5. 21 Sharerjevi komentarji: Narasli kokos  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 36 dnevi, 2. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Še en krog vzkaljenih kokosovih orehov nazaj in pripravljen !!!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock ulica San Diego CA 91910 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 45 dnevi, 24. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Narasli kokos iz Miami Fruit!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 48 dnevi, 21. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Prišli so vzklili kokosi! 🥥  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 56 dnevi, 13.1.21 Sharerjevi komentarji: Vzklili kokosi so notri !! 🥥 |
