| Food Buzz: Zgodovina banan | Poslušaj |
Pridelovalec
| Ranč Vista Punta Gorda |
Opis / Okus
Ko dozori, se zunanja lupina banane Cardaba iz zelene spremeni v rumeno in bo ob rahlem stiskanju rahlo podarjena, podobno kot zrel avokado. V primerjavi z običajnimi bananami so nekoliko krajše in širše. Njihova oblika je ukrivljena s koničastim vrhom in se ponaša z vidnimi grebeni. Notranje meso je kremasto belo in fine teksture s sladkim okusom banane. Meso je tehnično užitno, če je surovo, vendar bo v najboljšem okusu, če ga uporabljamo v kuhanih pripravkih.
Sezone / razpoložljivost
Banana Cardaba je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Banane Cardaba so botanično znane kot del Musa acuminate x balbisiana (skupina ABB) „Saba“ in so član družine Musaceae. Banana Cardaba je znana tudi kot Cardava in jo včasih pomotoma imenujejo saba. Cardaba je razvrščena kot kuharska banana ali sorta balbisiana in je skupaj s sabo najpogostejša sorta kuhanih banan na Filipinih. Poleg vira sveže hrane se banana Cardaba veliko uporablja tudi za proizvodnjo prehranskih izdelkov na osnovi banan. Glavni izdelek na osnovi Cardabe, bananin čips, je tudi eden glavnih izvoznih izdelkov države, zaradi česar je Cardaba ena najpomembnejših poljščin, pridelanih v državi.
Hranilna vrednost
Kot večina sort banan je tudi banana Cardaba bogata s kalijem in ogljikovimi hidrati. Poleg tega zagotavljajo dober vir vlaknin in vitaminov skupine B.
Aplikacije
Banana Cardaba se najpogosteje uporablja v sladkih in slanih kuhanih aplikacijah. Narezano ali celo Cardabo lahko pečemo na žaru ali ocvremo in preprosto prelijemo s sladkorjem. Lahko jih skuhamo v sladkem sirupu ali pretlačimo in oblikujemo v palačinke, nato na žaru. Zavite v zavitke lumpije jih lahko globoko ocvrte, nato pa jih postrežemo kot sladko ali slano prigrizek, odvisno od tega, s katerimi dodatki so seznanjeni. Tudi banano Cardaba lahko karameliziramo in vključimo v sladice. Cardaba je lahko na žaru, ocvrta ali prepražena in postrežena kot slana priloga. Poleg sadja lahko liste drevesa Cardaba uporabljamo za zavijanje in kuhanje hrane v notranjosti, cvet drevesa pa uporabljamo tudi v različnih filipinskih jedeh. Olupke banan Cardaba lahko uporabimo tudi za pripravo veganske mesne pogače. Okus in tekstura banane Cardaba se dobro ujemata s kokosom, mangom, sadjem, kremo, fižolom, rjavim sladkorjem, maslom, belim rižem, govedino, jajci in sladkim krompirjem. Banane Cardaba hranite na hladnem in suhem, ne shranjujte v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Banana Cardaba se uporablja v številnih tradicionalnih filipinskih živilih, kot so bananin kečap, halo-halo in sladka enolončnica, znana kot binignit. Uporablja se tudi za izdelavo ocvrte in sladkane banane na palici, znani kot banana cue, bananine ocvrte ali maruya in ocvrti bananin pomladni zvitki, znani kot turon. Banana Cardaba se pogosto uporablja kot nadomestek ogljikovih hidratov za koruzo in riž in jo preučujejo glede njene zmožnosti, da zagotovi nadomestni pridelek krompirja na območjih, ki jih podnebne spremembe prizadenejo.
Geografija / Zgodovina
Banana Cardaba je doma na Filipinih, skupaj s sabo pa so najpogostejše kultivarje kuhanih banan danes tam gojene. Banana je na Filipinih že dolgo zelo pomembna prehrambena rastlina, ki poleg izvoznega pridelka ni le dragocen vir hrane, temveč tudi dohodek. Ker banane Cardaba rastejo skozi celo leto, so vir prehranske varnosti in jih lahko uporabimo kot dopolnilo ali nadomestek za druge pridelke v času pomanjkanja hrane in na njih. Filipini so edini proizvajalec banane Cardaba na komercialni ravni, čeprav ga lahko najdemo tudi v zelo majhnem obsegu v peščici tropskih in subtropskih regij po vsem svetu. Bananovo drevo Cardaba lahko gojimo na večini tal, razen na zelo peščenih ali skalnatih, in ima raje stalno toplo in vlažno vreme.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo banane Cardaba. Eno je najlažje, tri je težje.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (banana s karamelno omako) |
