| Družinske kmetije McGrath | Domača stran |
Opis / Okus
Rdeči fižol Hidatsa Red lahko nabiramo v različnih fazah zrelosti. Fižol lahko nabiramo, ko je zelo mlad kot fižol, vendar je pri tej sorti to manj pogosto. Kadar bolj zrelemu fižolu rečemo 'fižol, ki lupi', se to nanaša na obdobje, v katerem strokovi fižola postanejo debeli in sočni. Pri rdeči Hidatsa je ta točka, ko je strok zelen in napolnjen z majhnimi, zaobljenimi, rahlo ovalnimi, sijajnimi, globokimi brusničnimi rdečimi fižoli. Ko fižol popolnoma dozori, se strok posuši, strdi in razvije rumenkast ton, fižol v notranjosti pa dobi še globlji rdeč odtenek. Kuhan fižol Hidatsa Red lupine ima kremasto in mesnato strukturo in nepozaben okus, ki je oreškov, dimljen in bogat.
Sezone / razpoložljivost
Rdeči fižol Hidatsa Red je na voljo sredi poletja do jesenskih mesecev.
Trenutna dejstva
Rdeči lupin Hidatsa je član rodu Phaseolus vulgaris, najbolj razširjene zvrsti fižola na svetu. Družinsko obstreljeni fižol Hidatsa Red je pol pol, pol grm sorte fižol. Zgodovinsko pomemben fižol v Severni Ameriki, rdeča Hidatsa, je za nekaj časa izpadel iz mode, vendar je v zadnjem času doživel ponovni razmah priljubljenosti med pridelovalci in kulinarikami zaradi izpostavljenosti Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste in vrtov na Monticellu. .
Hranilna vrednost
Rdeči fižol Hidatsa Red je že dolgo pomemben vir beljakovin, zlasti v časih in krajih, kjer mesa ni bilo dovolj. Poleg tega fižol vsebuje vlaknine ter nekaj železa, cinka, magnezija, kalcija, bakra in kalija.
Aplikacije
Rdeči fižol Hidatsa lahko uporabimo kot svež fižol za lupljenje in kot posušen fižol. Prednost svežega oluščenega fižola Hidatsa Red je krajši čas kuhanja. Posušeni rdeči fižol Hidatsa potrebuje dobro namakanje, približno osem ur. Nikoli ne dovolite, da se fižol namaka več kot štiriindvajset ur, sicer bo začel fermentirati. Rdeči fižol Hidatsa lahko dušimo, dušimo, kuhamo na pari, pražimo ali ocvremo. Izbirne aplikacije vključujejo juhe, enolončnice, namaze in tople ali ohlajene solate. Fižol lahko tudi olupite in zamrznete, konzervirate ali posušite, da ga shranite za prihodnjo uporabo. Brezplačno seznanjanje vključuje klobase, perutnino, pančeto, tuno, bele ribe, testenine, jajca, drugi fižol, zelišča, kot so bazilika in origano, rukola in žajbelj, siri, kot so pecorino in parmezan, buča, koruza, paradižnik, oljke, čili in limona. Za shranjevanje hranite svež fižol za luščenje še vedno v strokih, suh in v hladilniku. Za najboljši okus lupine uporabite fižol Hidatsa Red v petih dneh.
Etnične / kulturne informacije
Rdeči fižol Hidatsa je bil pomembna prehrambena kultura indijanskega plemena Hidatsa. Fižol so nabrale ženske iz plemena jeseni. Fižolove stroke so tri dni sušili, nato pa jih s palicami mlatili iz njihovih strokov. Oluščen fižol so nato ponovno posušili in shranili v vrečah, da so ga shranili za uporabo skozi celo sezono. Hidatsa je gojila pet barv fižola (rdeča, črna, pikasta, bela in lupinasta), pri nabiranju in shranjevanju pa je bilo zelo previdno, da so prihranili največje in najbolj obarvano seme ter da fižol ostane ločen, da ohranja čistost vsake sorte iz leta v leto.
Geografija / Zgodovina
Rdeči fižol Hidatsa je zgodovinsko pomemben fižol, ki izvira iz Severne Amerike in sega skoraj 2000 let nazaj. Bila je ena od petih sort fižola, ki ga je gojilo indijansko pleme Hidatsa iz doline reke Missouri v Severni Dakoti. Leta 1915 je podjetje Oscar Will Seed Company od ljudi Hidatsa prejelo rdeče seme in ga dalo na voljo pridelovalcem po vsej državi v oddelku Pioneer Indian Collection v njihovem katalogu semen. Fižol je bil nekaj časa priljubljena sorta, preden je padel v nemilost. V zadnjih letih ponovno pridobivajo na priljubljenosti med pridelovalci dediščine in kuharji. Rastlina Hidatsa raste v grmovju in rahlo trti, rastline pa dosežejo do tri metre višine. Pod pogojem, da ga gojimo v toplih, sončnih razmerah, bodo rastline plodne pridelovalke z eno rastlino, ki zagotavlja skoraj 100 strokov.
