| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Chicken of Woods so srednje velike do velike, v povprečju imajo premer 5-25 centimetrov, so široke, v obliki pahljače in rastejo v več prekrivajočih se oklepajih, ki so videti kot miniaturne police na straneh dreves. Pokrovčki so gladki ali rahlo nagubani in so v mladosti svetlo oranžno-beli, zbledijo v dolgočasno oranžno, nato pa v zrelih popolnoma belo. Pokrovček je tudi rahlo žlebast, z videzom semiša in zaobljenega roba. Namesto škrge je spodnja stran sestavljena iz bele do žveplo obarvane pore, iz katerih se lahko sproščajo spore. Pri kuhanju so gobe Chicken of the Woods sočne, sočne in mesnate z blagim, limoninim okusom, ki ga mnogi primerjajo z okusom piščanca, jastoga ali rakov.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Chicken of the Woods so na voljo pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Gobe Chicken of Woods, ki jih botanično uvrščamo med Laetiporus sulphureus, so živobarvne, užitne gobe, ki so člani družine Polyporaceae. Znane tudi kot piščančja gliva, piščančja goba in žveplova polica, obstaja približno dvanajst različnih vrst gob piščančjega gozda, ki se vizualno ne ločijo, vendar se štejejo kot biološko ločene vrste. Edini način, da ločimo eno sorojeno vrsto od druge, je uporaba ekoloških dejavnikov, kot sta rast in les, na katerem raste. Užitne gobe piščančje gozdove rastejo na odmrlih ali umirajočih trdih drevesih, kot so hrast, češnja ali bukev. Obstaja nekaj sort, ki rastejo na iglavcih, evkaliptusu in cedri, vendar se jim je treba izogibati, saj lahko absorbirajo olja z dreves, ki lahko povzročijo močno črevesno draženje. Gobe Chicken of the Woods so priljubljena sorta zaradi svoje mesnate teksture in piščančjega okusa in se pogosto uporabljajo kot nadomestek za meso v vegetarijanskih jedeh.
Hranilna vrednost
Gobe Chicken of Woods vsebujejo kalij, vitamin C, vlaknine, vitamin A in naj bi imeli protiglivične in antibiotične lastnosti.
Aplikacije
Gobe Chicken of the Woods so najbolj primerne za kuhane namene, kot so cvrtje, pečenje, pirjanje in blanširanje. So tudi priljubljen nadomestek za meso piščanca ali tofuja in se lahko med seboj uporabljajo v receptih. Pred kuhanjem je treba gobe očistiti z vlažno papirnato brisačo ali krpo, da odstranite umazanijo in ostanke. Gobe ni priporočljivo polagati v vodo, saj je površina porozna in absorbira odvečno vlago. Olje je treba med kuhanjem uporabljati tudi zmerno, saj se bo zlahka absorbiralo. Gobe Chicken of Woods je treba narezati na koščke ali trakove v velikosti ugriza in jih podušiti z vinom in zelišči, maslom ali oljem. Lahko jih tudi pečemo ali globoko ocvremo in postrežemo z omako za namočenje ali narežemo in kuhamo v rižote, kari, enolončnice, jajčne jedi, riževe jedi, juhe in enolončnice. Piščanec iz gozda se dobro ujema s šparglji, praprotmi, angleškim grahom, čebulicami rampe, špinačo, cvetovi drobnjaka cilantro, česnom, čebulo, ingverjem, krompirjem, kokosovim mlekom, paradižnikovo omako, polento, divjim rižem, belim vinom in sirom Monterey Jack . V papirnati vrečki v hladilniku bodo zdržali do enega tedna. Gobe Chicken of the Woods so tudi idealne za zamrzovanje, ko jih enkrat skuhate, vendar ko so pripravljene za uporabo, jih ne odtajajte, saj bodo gobe mokre. Če iščete hrano, bodite previdni, ko poskušate prepoznati gobe. Razen če obstaja stoodstotna gotovost identifikacije gobe, je ne jejte in se je ne dotikajte.
Etnične / kulturne informacije
Piščanec v gozdu v ZDA velja za poslastico in je naklonjen perutninskemu ali morskemu okusu. V Nemčiji in drugih delih Evrope gobo posušijo, jo prašijo in dodajo moki za pripravo kruha. V Rusiji gobe Chicken of the Woods že dolgo uporabljajo kot naravni antibiotik za povečanje imunosti. Tradicionalno je bila goba tudi posušena in v prahu uporabljena za njuhanje.
Geografija / Zgodovina
Gobe Chicken of the Woods že od nekdaj rastejo divje in jih najdemo predvsem v gozdovih trdega lesa na vzhodu ZDA, vzhodno od Skalnega gorovja. Nekatere sorte najdemo tudi ob zahodni obali Severne Amerike in v Evropi. Gobe Chicken of the Woods danes lahko najdemo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili, obstajajo pa tudi spletni kompleti, ki vrtnarjem omogočajo, da gojijo svoje doma.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe iz piščanca. Eno je najlažje, tri je težje.
