Opis / Okus
Ključni limeti na Floridi so manjši od perzijskih, s povprečjem v premeru od 2 do 5 centimetrov in so značilni po svoji kroglasti, enakomerni obliki in dišeči aromi. Gladka koža je polna številnih vidnih oljnih žlez in dozori od zelene do rumene, včasih prekrita z rjavimi madeži in lisami. Pod tanko lupino je rumeno-zeleno meso sočno, s tankimi belimi membranami razdeljeno na 10 do 12 segmentov in vsebuje veliko majhnih in podolgovatih semen kremne barve. Ključne vrste Florida so aromatične, ko jih narežemo na koščke, oddajajo cvetni vonj in imajo sladek, a opazno trpek in kiselkast okus.
Sezone / razpoložljivost
Ključne vrste Florida so na voljo poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Ključni limeti na Floridi, ki jih botanično uvrščamo med vrste Citrus aurantiifolia, so redki sadeži, ki jih najdemo na trnastih, zimzelenih drevesih ali grmih, ki spadajo v družino rutaceae ali citrusov. Poimenovano po Florida Keys, arhipelagu otokov ob obali Floride, Florida ključni limeti veljajo za eno najbolj nedosegljivih sort limete, ki jo pogosto zasenčijo uvoženi sadeži pod istim, ključnim imenom apna. Ključni limeti na Floridi so nekoč uspevali v zelo majhni in ločeni rastoči regiji Florida Keys, saj so imeli edinstveno kombinacijo alkalnih tal, tropskega obalnega podnebja in obilnega dežja, da bi ustvarili kompleksno, sadno in cvetlično sadje. Kljub priljubljenosti apna pri peki in aromatiziranju morskih sadežev je ključno območje pridelovanja apna večinoma uničil orkan in ga nikoli niso obnovili. Danes je izraz 'ključno apno' napačno poimenovan, saj številne ključne limete, ki jih najdemo na trgu, gojijo zunaj Florida Keys v Mehiki in Srednji Ameriki. Prave florične ključne limete, ki so ostale v današnjem času, gojijo na dvoriščih in majhnih kmetijah na Floridi.
Hranilna vrednost
Ključne vrste Florida so odličen vir kalija, vitamina C in folata, ki telesu zagotavlja povečano imunost, uravnoteženo raven tekočine in sposobnost obnove genskega materiala v celicah. Limeti vsebujejo tudi kalcij, fosfor, železo, cink in naj bi imeli nekatere protivnetne, protiglivične in protibakterijske lastnosti.
Aplikacije
Ključne vrste Florida se uporabljajo kot aroma tako za surove kot tudi za kuhane jedi in jedem dodajo kislo, cvetlično kompleksnost. Lime se pogosto soči ali zestira in se uporablja v marinadah za ribe, rake in školjke, meša v prelive in vinaigrete za solate, vmeša v beurre blanc ali maslene omake na vrh zelenjave in kuhanega mesa ter stisne kot zaključni element Azijske jedi z rezanci in krompirček. Florida sok limete lahko vmešamo tudi v sadne napitke, zmešamo v sirupe ali vlijemo v alkohol, kot je rum. Kljub številni uporabi so ključni limeti na Floridi najbolj znani po svoji uporabi v apnenčasti piti. Ključna apnenčasta pita, ki jo je leta 2006 razglasila uradna državna pita na Floridi, je sestavljena iz sladkanega kondenziranega mleka, ključnega limete na Floridi in jajc, prelitih po luskasti skorji, vdelani v graham kreker. Pomembno je omeniti, da so številne sodobne apnenčaste pite aromatizirane s perzijskimi limetami ali ključnimi limetami, uvoženimi iz Mehike, in niso izdelane z verodostojnimi ključnimi limetami iz Floride. Ključne vrste Florida se dobro kombinirajo s kokosom, češnjami, malinami, limonami, ingverjem in belo čokolado. Limeta je treba takoj uporabiti za kakovostno aromo, ohranjena pa sta 1-2 tedna, če ju ohlapno hranite v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Ključni limeti na Floridi so ena od glavnih sestavin, ki se uporabljajo v kulinariki 'Floribbean' ali v fuzijski kuhinji z uporabo ameriških, karibskih, latinskih, afriških in azijskih kuharskih tehnik in okusov. Skupina kuharjev na jugu Floride, ki jo pripravlja skupina Mango Gang, je v osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja uporabljala sveže okuse, kot so ključni limeti, za okrepitev jedi, kot so piščanec, kremna pita, salsa iz manga, piščanec in riž in gumbo iz morskih sadežev. Skupina Mango je bila ena glavnih sil za oživitev priljubljenosti floride s ključnimi limetami po orkanu leta 1926 in opozorila na razlike v okusu med verodostojnimi ključnimi limetami na Floridi, uvoženimi ključnimi limetami in ključnimi okusi apna. Razvpitost so prinesli tudi na južno Florido in ustanovili regijo kot inovativen gastronomski center za fuzijsko kulinariko.
Geografija / Zgodovina
Ključni limeti na Floridi so potomci limete, ki izvirajo iz Azije, v novi svet pa so jih v 16. stoletju vnesli španski in portugalski raziskovalci. Nato so lipe leta 1839 uvozili in ustanovili v Florida Keysu in na jugu Floride, v začetku 19. stoletja pa so se ključni limeti na Floridi močno tržili kot eksotična aroma, ki je hitro postala gotovina. Leta 1926 je ključne apnenčaste nasade prizadel orkan, večina polj in občutljivega sadja pa je bila uničena. Kmetje so bili zaradi naraščajočih cen zemljišč in strahu pred prihodnjim uničujočim vremenom preusmerjeni na sajenje perzijskega limete, saj je bila sorta trpežna, enostavnejša za prevoz in brez trnja. Pomanjkanje ključnega pridelovanja apna na Floridi in povečano, naraščajoče povpraševanje po tej sorti je povzročilo, da so se trgovci z živili začeli ukvarjati z uvozom limete in z označevanjem pod ključnim imenom apna. Danes so resnični ključni limeti na Floridi na voljo v zelo majhnem obsegu na domačih vrtovih v Florida Keysu in prek kmetij v okrožju Dade na Floridi, vendar predstavljajo manj kot deset odstotkov prodaje glavnega apna v ZDA. Večina limete, ki se prodaja kot ključna limeta v posebnih trgovinah z živili in v supermarketih, je gojena in uvožena iz Mehike in Srednje Amerike.
