Opis / Okus
Divje sladki koren doseže približno en meter visoko z listi, ki imajo praproti podobno strukturo. Stebla so prekrita z drobnimi, lepljivimi dlačicami in kronana z grozdi majhnih kremasto belih cvetov, ki spominjajo na detelje. Korenine so dolge in vretenaste z leseno teksturo. Sladki koren ima očiten okus sladkega korena, ki spominja na janež, koromač in melaso s čistim paprikastim zaključkom. Brezplačni okusi vključujejo smetano, mleko, javor, pomarančo, rjavi sladkor, ingver, cimet, hruške, jabolka, kutine, sojino omako, divjadi, govedino, svinjino in piščanca.
Sezone / razpoložljivost
V naravi je sladki koren na voljo skozi celo leto. Liste in poganjke je najbolje krmiti spomladi.
Trenutna dejstva
Sladki koren je botanično uvrščen med Glycyrrhiza lepidota in ga pogosto imenujemo tudi ameriški sladki koren. Ime Glycyrrhiza izhaja iz grških besed glukos, kar pomeni sladko, in rhiza, kar pomeni koren. Ime roda, lepidota, pomeni luskasta in se nanaša na drobne luske na mladih listih. Čeprav imajo korenine očiten sladek okus sladkega korena, komercialni sladki koren, kot ga poznamo, je pridobljen iz druge rastline tega rodu, ki ni severnoameriški avtohton.
Hranilna vrednost
Korenine sladkega korena vsebujejo glicirizin, ki je 50-krat slajši od sladkorja in se uporablja kot naravno sladilo in aroma. Vsebujejo veliko protivnetnih flavonoidov, antioksidantov in izoflavonov, ki uravnavajo raven estrogena. Zaradi vpliva na ženske hormone nosečnicam predlagamo, da se izogibajo divjemu sladkemu koreninu. Čaj iz korenine se pogosto uporablja kot pripomoček za prebavo.
Aplikacije
Sladki koren lahko uživamo surovo ali kuhano in dopolnjuje sladke in slane jedi. Najpogosteje se uporablja kot aroma za druga živila. Sladke in aromatične korenine lahko namočimo za pripravo čaja, aromatiziranje preprostega sirupa, prilivanje kreme za sladice ali za uporabo v slanih omakah. Korenine se lahko uporabljajo cele ali zmlete za ustvarjanje aromatiziranih sladkorjev in soli. Večje sladke korenine pražimo cele, da razvijejo njihovo lastno sladkost in zmehčajo teksturo, rezultat pa naj bi bil podoben sladkemu krompirju. Užitni so tudi mladi listi in nežni poganjki, ki so najboljši, če jih nabiramo spomladi. Korenine je treba pred pripravo temeljito očistiti in olupiti.
Etnične / kulturne informacije
Indijanci Great Plains so divje sladko korenino uporabljali za zdravljenje vročine, bolečin v ušesu, zobobolu in vnetem grlu. Korenine so bile pogosto žvečene naravnost iz zemlje ali pripravljene kot čaj ali obloga.
Geografija / Zgodovina
Licorice je prvič pregledal in identificiral botanik Frederic Pursh v svoji publikaciji o ameriški flori in favni leta 1813. Je doma v zahodnem delu Severne Amerike in ga lahko najdemo v celotnem Ontariu, Britanski Kolumbiji, Kaliforniji, Arkansasu, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts in zmerne regije Mehike. Uspeva v vlažnih tleh z zadostno drenažo in lahko preživi na delnem do popolnem soncu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo sladki koren. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kostarika Dot Com | Goveja obara iz sladkega korena in sladnega piva | |
| Kuhalna plošča | Licorice Root Drink | |
| Kostarika Dot Com | Karmelizirana juha iz korenčkov in sladkega korena |
