Opis / Okus
Listi brstičnega ohrovta so veliki, ploski in široki, podobni ohlapnemu zelju. Široki izmenični listi so globoko zeleni, nagubani in imajo valovite robove, po celotni površini listov pa se razprostira osrednja, tanka, belo-zelena žila. Listi brstičnega ohrovta so blagi, podobni ohrovtu, če jih nabiramo mlade, so nežni in sladki, brez grenkega okroglega okusa, ki ga najdemo v rastlinskih kalčkih.
Sezone / razpoložljivost
Listi brstičnega ohrovta so na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Listi brstičnega ohrovta, ki jih botanično uvrščamo med Brassica oleracea, spadajo v družino Brassicaceae skupaj z gorčicami in zeljem. Listi rastejo na vrhu hladnega obdobja, dvoletnih stebel rastlin in so jih tradicionalno uporabljali kot kompost in jih mešali v tla, da so zagotovili prehrano za prihodnje pridelke. Listi brstičnega ohrovta so v zadnjem času vse bolj priljubljeni za kulinarično uporabo in jih lahko nadomestimo v receptih, ki zahtevajo zeleno blitvo, ohrovt ali zelenjavo, zahtevajo manj časa za kuhanje in imajo nežnejši in bolj sladek okus.
Hranilna vrednost
Listi brstičnega ohrovta so dober vir vitamina A in vitamina C, vsebujejo pa tudi nekaj kalcija in kalija.
Aplikacije
Liste brstičnega ohrovta lahko uporabljamo surove in v kuhanih aplikacijah, kot so polnjenje, kuhanje na pari, praženje in sotiranje. Ko so surovi, jih lahko narežemo ali nasekljamo in dodamo solatam in smutijem. Iz listov brstičnega ohrovta lahko pripravimo tudi zeleno zelenjavo, kimchi, jih dodamo ribjim tacosom, jih pražimo, da dobimo hrustljav čips, ali pare, polnijo in zvijemo v zavitek. Listi brstičnega ohrovta se dobro ujemajo z močnimi okusi citrusov, kisom in vinaigretami, klobasami, slanino, svinjskim trebuhom in svinjsko ramo, belo ribo na žaru, prekajeno in ocvrto, jabolki, hruškami, smetano, topljenimi siri, pistacijami, pinjolami, orehi, mandlji, paprika in čili. Listi brstičnega ohrovta ostanejo neoprani, v plastični vrečki in ostrejšem predalu hladilnika do štiri dni.
Etnične / kulturne informacije
Leta 2008 je Heinz v ZDA izvedel študijo, da bi odkril najbolj osovraženo zelenjavo v Ameriki in brstični ohrovt je bil očitni zmagovalec. Brstični ohrovt je počasi postajal priljubljen v ZDA zaradi pomanjkanja kreativnih načinov kuhanja. Tradicionalno so jih kuhali, kar lahko ustvari neprijeten vonj, podoben žveplu, toda dobro znani kuharji, kot so Julia Child, Mario Batali in David Chang, so začeli ustvarjati nove različice brstičnega ohrovta, ki so kombinirali ocvrte in pražene okuse s slanino, maslom in smetane, brstični ohrovt postajal vse bolj priljubljen. Leta 2018 je brstični ohrovt najpogostejša zelenjavna jed na mnogih menih po ZDA in je bila vključena kot predjed, priloga in celo na pico.
Geografija / Zgodovina
Verjame se, da brstični ohrovt izvira iz Sredozemlja, v severni Evropi pa se je razširil v petem stoletju. Poimenovani so po mestu v Belgiji, natančneje po regiji blizu njegovega glavnega mesta Bruslju, v Belgiji pa ga gojijo od 16. stoletja. Danes se listi brstičnega ohrovta gojijo in jih lahko najdemo na trgih po Evropi, Aziji, ZDA ter v nekaterih regijah Afrike in Južne Amerike.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste brstičnih kalčkov. Eno je najlažje, tri je težje.
