| Rancho Del Sol | Domača stran |
Opis / Okus
Korenine česna so vitke, podolgovate in nežne, segajo od dna razvijajoče se podzemne čebulice. Korenine rastejo v vse smeri in so v povprečju dolge od 12 do 14 centimetrov, včasih segajo tudi do 30 centimetrov. Ko korenine potegnemo iz zemlje in jih operemo, se običajno pojavijo v zapleteni skupini približno 40 do 60 korenin, odvisno od zrelosti rastline. Korenine česna so gladke, brez dlake in jih ob čiščenju najdemo v belih do slonokoščenih odtenkih, ki včasih kažejo rumene do svetlo rjave tone, ki ostanejo od tal. Korenine so lahko zelo tanke, nežne in imajo hrustljavo, podobno kakovost. Korenine česna so blažje od česen in vsebujejo mehak, sladek in nežno oster okus, ki spominja na zeleni česen. Pri kuhanju se korenine razvijejo še mehkejše konsistence in oreško-sladkega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Korenine česna nabiramo spomladi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Korenine česna, ki jih botanično uvrščamo med Allium sativum, so dolgi, vitki korenini rastline česna, ki pripadajo družini Amaryllidaceae ali lilije, skupaj z drobnjakom, šalotko in čebulo. Korenine se spuščajo iz razvijajoče se čebulice v rastnem ciklu rastline, običajno jeseni in pozimi, preden tla zmrznejo, in ko rastlino zgodaj potegnemo, lahko nežne korenine uporabimo kot edinstveno kulinarično sestavino. Korenine česna na splošno veljajo za redke in jih na komercialnih trgih pogosto ne najdemo, saj pridelovalci korenine odstranjujejo med nabiranjem. Užitne korenine kljub svoji redkosti niso nova kulinarična sestavina in se v zgodovini že tisočletja uporabljajo v azijski kuhinji. Korenine česna lahko nabiramo iz sort česna z mehkim ali mehkim vratom in so zelo naklonjene zaradi svoje prefinjene arome in hrustljave konsistence. Korenine lahko prodate tudi sami ali pa jih še vedno pritrdite na zeleni česen, ki se tradicionalno prodaja na trgih kmetov in posebnih trgovinah. Ker to ni pogosto nabran izdelek, mnogi kuharji, restavracije in tisti, ki jih zanima pridobivanje korenin, pri pridelovalcih česna zaprosijo za posebno letino korenin.
Hranilna vrednost
Korenine česna vsebujejo alicin, spojino, ki dokazano zmanjšuje vnetje in zagotavlja protibakterijske in protiglivične lastnosti. Tako kot čebulice so tudi korenine vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta, magnezija za uravnavanje krvnega tlaka in vitamina C za krepitev imunskega sistema.
Aplikacije
Korenine česna vsebujejo blag, sladek in nežno začinjen okus, primeren tako za sveže kot kuhane namene, kot so cvrtje, sotiranje in cvrtje. Surove korenine lahko vključimo v zelene solate, jih položimo v sendviče za dodaten drobljenje ali uporabimo kot svež preliv nad humusom, guacamolom, zelenjavo, solatami s testeninami in skledami za žito. Korenine česna lahko vlivamo tudi v olja za lažjo aromo ali pa jih kisamo kot pikantno začimbo. Poleg surovih pripravkov lahko česnove korenine rahlo prepražimo z drugo zelenjavo kot slano prilogo, porjavijo na maslu in postrežejo z morskimi sadeži, vmešajo v juhe ali vmešajo v jedi iz stročnic, krompirja ali testenin. Korenine lahko kuhamo tudi v jajcih, jih prepražimo v glavne jedi, ocvremo, da se razvije hrustljava tekstura, ali jih kot zaključek dodamo v rezance in jedi na osnovi riža. Dolge, nežne korenine dodajo povišanim vizualnim in teksturnim komponentam jedi, kar zagotavlja umetniški, abstraktni element. Korenine česna so lahko še vedno pritrjene na mlado čebulico in zelenico. Celotno steblo s koreninami lahko očistimo in združimo v omake ter uporabimo kot aromo. Korenine česna se dobro ujemajo s spomladansko zelenjavo, kot so beluši, smrčki, zelena zelišča, grah, fižol, por in praproti, druge gobe, brstični ohrovt, pesa, ingver, tofu in morski sadeži, kot so pokrovače, ribe, kozice in školjke. Korenine svežega česna bodo, odvisno od svežine, 2 do 7 dni, ko jih zavijemo v papirnato brisačo in shranimo v zaprti posodi v hladilniku. Če so korenine še vedno pritrjene na zeleni česen, jih lahko damo v kozarec vode, pokrijemo s plastično vrečko in shranimo 7 do 10 dni v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Korenine česna običajno uživajo v regijah Kitajske med novoletnimi prazniki. V tradicionalni kitajski medicini velja, da česen ogreva prebavni trakt, pomaga pri razstrupljanju telesa in odstranjevanju škodljivih mikroorganizmov. Vsi deli rastline česna se na Kitajskem uporabljajo že od antičnih časov, korenine česna pa so manj pogosta posebna sestavina, vključena v praznične jedi. Korenine česna predvsem ocvremo kot hrustljavo prilogo ali pa jih vmešamo v krompirček za dodaten okus in teksturo. Gospodinjstva vključujejo korenine česna v kitajske novoletne jedi, saj korenine zagotavljajo ravnovesje bolj dekadentnim jedem in pomagajo spodbujati prebavo, da telo očisti pred težjimi obroki. Česen simbolizira blaginjo, čebulice pa med počitnicami obesijo tudi na vrata, za katere menijo, da pomagajo pri razvoju podjetij.
Geografija / Zgodovina
Strokovnjaki menijo, da je česen potomec divje vrste, ki izvira iz Kavkaza med Črnim in Kaspijskim morjem Srednje Azije. Celotna rastlina se že več kot 7000 let uporablja kot zdravilna in kulinarična sestavina, korenine česna pa se uporabljajo že od časa, ko rastlina česen obstaja. Korenine sicer niso zelo razširjena komercialna ponudba, a priljubljenost med kuharji v Evropi, Aziji in Severni Ameriki narašča. Korene česna so postale tudi priljubljena sestavina kmetije do mize, brez gibanja odpadkov, kar domače vrtnarje spodbuja k uporabi vseh delov rastline v kulinarični uporabi. Danes je korenine česna težko najti in se prodajajo prek izbranih spletnih trgovcev, specializiranih trgovcev z živili in kmečkih trgov po vsem svetu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo korenine česna. Eno je najlažje, tri je težje.
| O hrani | Dehidrirane zelene korenine česna | |
| Torej Savoureaux | Jajca in korenine česna |
