| Food Buzz: Zgodovina paradižnika | Poslušaj |
Opis / Okus
Paradižnik iz rdečega ribeza je najmanjši užitni paradižnik, vsak sadež v povprečju tehta le tri grame in v premeru meri pol centimetra. Okrogli, rdeči sadeži se odlikujejo po močnem, sladko-trpkem okusu in čvrsti, sočni teksturi. So tankokožne in sijajne, njihovo meso pa vsebuje dve celici, ki sta navadno semenski, vendar z izjemno sladkim, resničnim okusom paradižnika zaradi visoke vsebnosti sladkorja in kisline v zrelosti. Močne, razrasle nedoločene rastline so odporne proti boleznim in visoko donosne, v celotni sezoni dajejo obilne količine drobnih sadežev. Rastline imajo majhne, nežne liste z bolj trpkim vonjem kot druge sorte, stebla rastlin pa so drobna in dolgočasna. Miniaturno sadje visi v grozdih, ki spominjajo na rdeči ribez, od tod tudi njihovo ime. Obstajajo številne sorte ribezovih paradižnikov, rdeče in rumene vrste, vključno s sladkim grahom, sladkorno slivo in havajsko, ki veljajo za najslajše sorte.
Sezone / razpoložljivost
Poleti je na voljo paradižnik rdečega ribeza.
Trenutna dejstva
Paradižnik iz rdečega ribeza je član velike in raznolike družine Solanaceae, znane tudi kot družina Nightshade, ki vključuje več kot tri tisoč znanih vrst. Paradižnik rdečega ribeza ima botanično ime Solanum Pimpinellifolium in je neodvisna vrsta paradižnika, ena od dveh užitnih vrst poleg običajnega paradižnika Lycopersicon esculentum. Ribezov paradižnik se je znanstveno izkazal za zelo dragocenega, saj je tesno povezan z eno prvotno divjo vrsto, ki raste v bližini obal severnega Perua, njihova DNK pa je bila izhodišče za primerjavo razvoja genov v družini Solanaceae. Priskrbel je tudi časovni načrt za razumevanje ozkih grl, ki so pri paradižniku zožili genetsko raznolikost, saj gojeni paradižniki nosijo le pet odstotkov genov svojih divjih sorodnikov, tako da med 6000 udomačenimi sortami paradižnika danes ostane malo prostora za raznolikost. Čeprav so ribez paradižniki drugačne vrste, se bodo zlahka križali z vrtnimi paradižniki. Zaradi odpornosti proti boleznim in navade saditi v dolgih grozdih so paradižnik ribez križali z drugimi vrstami paradižnika, da bi ustvarili številne sodobne sorte češnjevega paradižnika. .
Hranilna vrednost
Paradižnik iz rdečega ribeza je izjemen vir likopena, naravnega pigmenta, ki je hkrati antioksidant. Likopen je znan po svojih koristih proti raku, kot so preprečevanje, boj in obnavljanje poškodb celic v človeškem telesu. Paleta paradižnikovih hranil in antioksidantov, vključno s posebno močnim likopenom, ki ga v največji koncentraciji vsebuje paradižnik, pomaga tudi pri podpiranju zdravega vida, zdravja srca in ožilja ter še več.
Aplikacije
S kulinaričnega vidika so paradižniki rdečega ribeza v bistvu miniaturni češnjev paradižnik in jih v receptih obravnavajo kot take. Tako lahko paradižnik rdečega ribeza služi kot nadomestilo za češnjev paradižnik. Sezonski recepti in seznanitve sestavin so najprimernejši za predstavitev polnih okusov paradižnika rdečega ribeza. Razmislite o tem, da paradižnik rdečega ribeza v kateri koli aplikaciji pustite celega, saj se bodo njegovi atributi povečali. Paradižnike iz rdečega ribeza pikajte na predjedi, razpršite po solatah, jih plavajte v juhah na osnovi paradižnika ali jih preprosto zamrznite za hladno poletno poslastico. Poskusite preliti s kuskusom za preprosto prilogo ali pa iz njih pripravite svoje paradižnikove rozine, posušene na soncu. S svojim pikantno-sladkim okusom veljajo za vrsto, ki je primerna za kisanje ali pripravo konzerv, kot je sladek paradižnik, lahko pa jih uporabimo tudi za sočenje ali pripravo omak. Kot vse sorte paradižnika tudi rdeči ribez hranite pri sobni temperaturi, dokler ne dozori, nato pa lahko v hladilniku preprečite nadaljnje zorenje in propadanje.
Etnične / kulturne informacije
Francoski raziskovalec Aédéc Feuilléc je zbral enega najzgodnejših primerkov paradižnika rdečega ribeza, ki je bil upodobljen v botaničnem delu med ekspedicijo v Peru v zgodnjih 1700-ih. Paradižnik rdečega ribeza je bil v katalogih zasnovan že leta 1859, katalog Livingston Seed Company pa ga je leta 1918 preprosto opisal kot 'Najmanjši od vseh vrst'. V tej skupini paradižnikov je veliko raznolikosti, ki so zaradi bolj razširjene križanje ribez in češnjev paradižnik. Pravzaprav je večina sort ribeza paradižnika, ki so danes na voljo v katalogih, ribezov paradižnikov križ, izbor divjih oblik z izboljšanjem velikosti plodov ali navade rasti, ki so jih vzgajali v teh letih.
Geografija / Zgodovina
Paradižnik rdečega ribeza je doma na zahodnih obalnih območjih Peruja in Ekvadorja, kjer raste kot razpršen plevel. Velja za najbližjega potomca divjega paradižnika, na podlagi genetskih primerjav pa se je rdeči ribez pred približno 1,4 milijona let ločil od divjega paradižnika. Rdeči ribez je verjetno prednik vseh rdečeplodnih paradižnikov, od katerih se je v velikosti plodov verjetno zgodil razvoj v procesu udomačitve. Posledično je sodobni paradižnik lahko vsaj stokrat večji od svojih divjih prednikov. Velikost paradižnika iz rdečega ribeza in območje naravnega habitata sta od odkritja ostala nespremenjena in še vedno ga lahko najdemo v divjini v obalni Južni Ameriki, skupaj z enajstimi drugimi divjimi vrstami paradižnika, čeprav se njihove populacije korenito zmanjšujejo, saj se naravna ozemlja manjšajo urbani razvoj in intenzivno kmetijstvo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo paradižnik rdečega ribeza. Eno je najlažje, tri je težje.
| Prostor okusa | Maroški tagin fižol iz Lime, češnjev paradižnik in črne oljke | |
| Vrtnar zelenjave | Tartleti iz zeliščnega kozjega sira z ribezovimi paradižniki |
