| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Blue Foot so majhne do srednje velike in imajo sploščen, okrogel pokrovček z debelim valjastim steblom. Pokrovček je gladek, čvrst in kremne barve s tesno zapakiranimi vijoličnimi valovitimi škrgami na spodnji strani. Steblo je gosto, debelo in na površini obarvano z globokimi lila odtenki, toda s staranjem gobe bo vijolična barva izginila. Pri kuhanju so gobe Blue Foot zelo dišeče z žametno in svilnato konsistenco ter zemeljskim, lesnatim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Blue Foot so na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno jesen do zime.
Trenutna dejstva
Gobe modre stopalke, ki jih botanično uvrščajo med Clitocybe nuda, čeprav jih včasih imenujejo tudi Lepista nuda, so užitna sorta, ki so člani družine Cortinarius. Gobe Blue Foot, znane tudi pod imenom Pied bleu, so gojeni bratranec gobe divje gobe in rastejo tako v listavcih kot iglavcih. Gobe modre noge niso prava modra goba, kot je modra entoloma, ki je modra od znotraj in od zunaj in jo zlahka zamenjamo za več gob v družini Cortinarius, ki so strupene. Gobe Blue Foot so pogosto priljubljene kot nadomestek za meso v vegetarijanskih jedeh, vsestranska sestavina, ki dobro ohranja obliko, ko je kuhana, hkrati pa ponuja bogate okuse in nežno teksturo.
Hranilna vrednost
Gobe Blue Foot vsebujejo velike količine tiamina ali vitamina B1, ki pomaga podpirati funkcije živčnega sistema in presnovo sladkorja v krvi. V jorgovih škrganih gobah vsebujejo tudi velike količine polisaharidov, bolj znanih kot ogljikovi hidrati.
Aplikacije
Gobe Blue Foot moramo pred uživanjem kuhati in so najbolj primerne za uporabo, kot so praženje, pečenje na žaru, dušenje, dušenje in pirjanje. Pri kuhanju gobe Blue Foot ne ohranijo lila odtenkov, vendar dobro držijo svojo obliko, kar omogoča uporabo kot nadomestek za meso. Uporabljajo se lahko v receptih, ki zahtevajo gobe z gumbi, lahko pa jih razporedimo na četrt in pečemo na žaru, da okrepijo njihov zemeljski okus, sesekljane in zmešane v omleto, ali narezane in vmešane v ječmenovo juho. Lahko jih tudi sotiramo in uporabimo v lahki omaki za meso, perutnino ali morske sadeže ali skuhamo v težki smetani in prelijemo z italijanskim ali francoskim kruhom. Gobe Blue Foot se dobro ujemajo z jagnjetino, telečjimi kotleti, raki, pršutom, suho šunko, jajci, šeri, suho marsalo, težko smetano, čebulo, česnom, limoninim sokom, peteršiljem, rukolo in rižoto. Hranijo jih 3-5 dni, ko jih odkrijejo v papirnatih brisačah na krožniku ali v prezračevanem vsebniku v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Gobe Blue Foot so po vsem svetu poznana pod številnimi imeni. Na Madžarskem gobe Blue Foot imenujejo Lila Pereszke, v Franciji pa jih včasih imenujejo Rhodopaxille Nu, kar je ostanek starejše latinske oznake za glivo Pied bleu. Gobe Blue Foot so med krmilci in ljubiteljskimi mikologi v ZDA znane tudi kot Wood Blewit.
Geografija / Zgodovina
Gobe Blue Foot so doma v Evropi in uspevajo v gozdnih habitatih, živih mejah in celo v urbanih parkih in vrtovih, rastejo v pravljičnih obročih pod trdimi in iglavci, med borovimi iglicami in listi. Danes gobe Blue Foot lahko najdemo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili, gojijo pa jih tako na pacifiškem severozahodu kot v severovzhodnih zveznih državah ZDA in Franciji, na Nizozemskem in v Angliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe modre noge. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili gobe Blue Foot Mushrooms z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 534 dnevi, 23. 9. 19 Komentarji delitelja: “Davalan Fresh“ na tržnici LA Produce ... “MODRE GLAVE GOBE“ Telefon: (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 544 dnevi, 13.9.19 Delnikovi komentarji: „Davalan Fresh“ na tržnici LA Produce Market (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 568 dnevi, 20. 8. 19 Delnikovi komentarji: „Davalan Fresh“ na tržnici LA Produce Market (213) 623-2500  Posoda Berkeley Posoda Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Bristol Farms West Hollywood Kmetije Bristol - zahodni Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 BlizuBeverly hills, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Specialty Produce Speciality Produce NearSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 663 dnevi, 17. 5. 19  Borough Market London Trgovina z repo v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Modre gobe!  Osrednji trg Aten - Grčija 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 688 dnevi, 22. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Pite modre gobe |
