| Food Buzz: Zgodovina Kale | Poslušaj |
Opis / Okus
Otroški ohrovt je preprosto izraz za nežne liste mlade, nezrele rastline ohrovta. V tej mladi fazi je mogoče nabrati skoraj vsako sorto ohrovta, ko so listi bolj blagi in nežni, čeprav še vedno bolj trdi kot večina sort solate. Drobna stebla in listi Baby ohrovta so užitni, žvečilne, a sočne teksture in rahlo pikantnega okusa, podobnega rukoli.
Sezone / razpoložljivost
Otroški ohrovt je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Otroški ohrovt je član družine gorčice ali zelja in je sorta Brassica oleracea, znana kot acephala, kar pomeni 'brez glave'. Še vedno relativno nov, tako da se komercialni trg Baby kale začenja pogosteje pojavljati v mešanicah svežih solat z drugimi zelenjavami, kot so blitva, rukola, špinača in rdeča ali zelena solata.
Hranilna vrednost
Znano je, da je otroški ohrovt prehranska sila in je bogat s kalcijem in železom ter vitamini A, C in K1. Da se vitamin K1 absorbira v telesu, potrebuje maščobe, zato pripravite otroški ohrovt z zdravim oljem ali avokadom, da v celoti izkoristite hranilne lastnosti. Poleg tega otroški ohrovt lahko pomaga zniževati raven holesterola v telesu tako, da daje žolčne kisline. Križnata zelenjava, kot je otroški ohrovt, vsebuje tudi oksalate, za katere je znano, da motijo absorpcijo kalija in kalcija, vendar oksalati niso toplotno stabilni, daljši čas kuhanja lahko zmanjša njihovo prisotnost.
Aplikacije
Otroški ohrovt se najpogosteje uporablja surov, saj so njegovi listi dovolj mehki, da jih lahko uživamo sveže, vendar je njegova tekstura še vedno dovolj trdna, da dobro stoji pri kuhanju. Otroški ohrovt lahko doda zemeljski okus surovim zelenim mešanicam solate ali pa ga sokimo, sušimo, ocvremo, dehidriramo ali prepražimo. Poskusite polniti pecivo ali pico z otroškim ohrovtom ali pa ga vključite v dušenje zelenice, da dodate oreškov, a sladkast okus. Otroški ohrovt lahko namesto špinače uporabimo v pečenih pripravkih, kot so quiche, lazanje in enchiladas. Brezplačne sestavine vključujejo česen, ingver, koromač, žajbelj, čebulo, jabolko, balzamični kis, javorjev sirup, močne sire, svinjino, piščanec in beli fižol. Če želite shraniti otroški ohrovt, liste zavijte v ohlapen snop s papirnato brisačo ali tanko bombažno kuhinjsko krpo, jih položite v veliko vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in v hladilniku predajte do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
V nekaterih mestih severozahodne Nemčije je običajno, da vsako januar organizirajo ogled ohrovta, kjer obiščete podeželsko gostilno in pojeste pravičen delež ohrovta in klobase ter lokalno slavno osebo celo okronate za 'kralja ohrovta'.
Geografija / Zgodovina
Ohrovt je ena najstarejših oblik zelja. Doma je v vzhodnem Sredozemlju ali Mali Aziji, gojijo pa ga že več kot 2000 let. Otroški ohrovt uspeva v jesenskih in spomladanskih mesecih, vendar ga lahko gojimo celo leto. Tako kot zrele ohrovtove rastline tudi otroški ohrovt obvladuje nizke temperature, dobra jesenska zmrzal ali hladna zima pa bo dala večjo vsebnost sladkorja in boljši okus v rastlini.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Ketch žar in pipe | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Javna hiša 131 | San Diego, CA | 858-537-0890 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Sosedska kuhinja | San Diego, CA | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Bistro & vrtovi Stone Brewing World | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Bekkerjeva gostinska ponudba | San Diego, CA | 619-287-9027 |
| Restavracija Parkhouse Eatery | San Diego, CA | 619-295-7275 |
| Zdrave kreacije-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Vrči | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Ribe 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Škofovska šola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Lokalna tap hiša in kuhinja | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Postaja Stone Brewing-Liberty | San Diego, CA | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Ribe 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Obale | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Rt Rey Carlsbad, letovišče Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Razpisna postaja Zeleni-Liberty | San Diego, CA | 619-226-6254 |
| Holsem kava | San Diego, CA | |
| Zmenki v Severnem parku | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pšenica in voda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Kmetje Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
| Ameriški Grant Hotel Grill | San Diego, CA | 619-232-3121 |
| WaterBar | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Beaumontov | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kuhinja in pipa | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego, CA | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Kuhinja + bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Kiin kuhinjski komisar | OGLED CA | 760-777-0700 |
| Plaža in teniški klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego, CA | 619-255-3358 |
| Shorehouse Kuhinja | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Soulshine | San Diego, CA | 858-886-7252 |
| Rustikalna korenina | San Diego, CA | 619-232-1747 |
| Glavna kuhinja La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Podjetje Wild Thyme | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Letovišče in klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Kuhinja in bar Harley Grey | San Diego, CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Baby Kale. Eno je najlažje, tri je težje.
