Opis / Okus
Paprika Kyo-Midori je manjša v primerjavi z drugo papriko, približno tretjino velikosti ameriških sort, in ima podolgovato, blokovsko obliko z globokimi grebeni. Stroki se postopoma zožijo proti nestebelnemu koncu in so lahko nagubani, ravni, do rahlo nagubani. Koža je tanka, sijajna, gladka in temno zelena, meso pa hrustljavo, vodno in zeleno, zajema votlo, osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in številnimi majhnimi, ploščatimi in krožnimi semeni kremne barve. Paprika Kyo-Midori je sveža in ima prefinjeno sladek okus z rastlinskim, rahlo grenkim podtonom.
Sezone / razpoložljivost
Paprika Kyo-Midori je na voljo spomladi do jeseni, ko jo gojimo na odprtih poljih. Paprika je na voljo tudi celo leto na Japonskem prek izbranih podjetij, ki so sorto gojila v rastlinjakih.
Trenutna dejstva
Paprika Kyo-Midori, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je majhna, napol trpka sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Paprika na Japonskem velja za vrsto pimana, kar je drugo ime za zeleno papriko. Deskriptor piman izhaja iz francoske besede 'pimant', kar pomeni poper, in je bil imenovan, ko je bila zelena paprika prvič uvedena na Japonsko v zgodnjem obdobju Meiji ali v 19. stoletju. Zelena paprika je postala obsežna na Japonskem po drugi svetovni vojni, paprika Kyo-Midori pa je sodobna sorta, pridelana, preden doseže popolno zrelost, da ohrani prefinjeno grenak okus. Paprika Kyo-Midori se zaradi visoke produktivnosti pogosto goji na domačih vrtovih po vsej Japonski in se uporablja v različnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Paprika Kyo-Midori je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki povečuje proizvodnjo kolagena v koži in ščiti telo pred agresorji iz okolja z okrepitvijo imunskega sistema. Paprika vsebuje tudi kalij, vitamin A, vlaknine in železo.
Aplikacije
Paprika Kyo-Midori je najprimernejša tako za surove kot za kuhane aplikacije, kot so pečenje na žaru, polnjenje, pečenje, pečenje in cvrtje. Mlado papriko lahko sesekljamo in uporabimo surovo v zelenih solatah, mleto v omake, položeno v sendviče ali narezano na rezine in porabljeno kot samostojen prigrizek. Papriko Kyo-Midori lahko tudi sesekljamo in ocvremo, zoglenemo na žaru, kuhamo in postrežemo kot jed v bento škatli ali pa jo pomakate v tempuri in ocvrte. Na Japonskem se paprika Kyo-Midori pogosto prepolovi, nadeva z mesom, zrni in začimbami ter praži ali pa jo kot prilogo skuhajo in prekrijejo s palamidami. Paprika Kyo-Midori se dobro ujema z grenko melono, kumaro, zeleno solato, brokolijem, edamamom, korenčkom, okrajo, paradižnikom, bučkami, česnom, ingverjem, mesom, kot je mleto svinjsko meso, govedina, perutnina in ribe, jajca, sake, rdeča miso, sezamovo olje, mirin in sezamova semena. Paprika bo zdržala do enega tedna, ko bo shranjena v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem paprika Kyo-Midori doseže vrhunec poleti in je priljubljena hladilna sestavina sezonskih receptov. Japonska je poleti predvsem vroča in vlažna, zaradi česar se v mestih razvija počasna energija, znana kot natsube ali 'poletna utrujenost'. Japonski domačini se proti tej utrujenosti spopadajo z uživanjem sadja in zelenjave, ki vsebuje veliko vode, kar pomaga ohladiti toploto, ki narašča v telesu. Kuhanje lažjih jedi iz sezonskih sestavin se na Japonskem uči že zelo mlado in velja za eno najpomembnejših izobraževalnih lekcij. Otroci se začnejo učiti kuhanja zelene paprike, kot je Kyo-Midori, v vrtcu. Japonski otroci zelene paprike razvpito ne marajo zaradi grenkega okusa, zato šole poper vključijo v svoj program kuhanja poleti, da bi otroke spodbudili k poskusu paprike v različnih receptih.
Geografija / Zgodovina
Papriko Kyo-Midori je razvilo podjetje Takii Seed, ki ima sedež na Japonskem in že več kot 180 let prodaja semena. Čeprav natančen datum izpusta ni znan, velja paprika Kyo-Midori za sodobno sorto, ki je bila razvita za izboljšanje odpornosti proti boleznim, boljše rastne lastnosti in okus. Papriko Kyo-Midori pridelujejo predvsem na domačih vrtovih, gojijo pa jo tudi na majhnih kmetijah v prefekturah Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki in Kochi na Japonskem.
