| Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Korenje Black Knight je majhno do srednje veliko, v povprečju je dolgo 15-20 centimetrov in je vitko, stožčaste oblike, zoženo proti koničastemu, nestebelnemu koncu. Koža je gladka, čvrsta in temno vijolična, videti je skoraj črna. Pod površjem ima jedro skozi slonokoščene do rumene proge skozi sredino gosto, hrustljavo konsistenco. Korenje Black Knight je hrustljavo in nepozabno začinjeno z notami zelene in peteršilja.
Sezone / razpoložljivost
Korenje Black Knight je na voljo pozimi in zgodaj spomladi.
Trenutna dejstva
Korenje Black Knight, botanično uvrščeno med Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., so užitne, podzemne korenine, ki pripadajo družini Apiaceae skupaj s pastinakom, zeleno in peteršiljem. Koren Black Knight, ki velja za vzhodno vijolično korenje, se od zahodno vijoličnega korenja loči po rumeni barvi v jedru mesa, skupaj z izvorom na Bližnjem vzhodu, kjer se pretežno uporablja. Korenje Black Knight je priljubljena sorta domačega vrta in je priljubljena zaradi nenavadne obarvanosti in rahlo pikantnega okusa.
Hranilna vrednost
Korenje Black Knight vsebuje visoko raven antocianinov, ki so močni antioksidanti, ki jih močno raziskujejo zaradi njihovih protivnetnih lastnosti. Korenine vsebujejo tudi nekaj vitaminov C in E ter rastlinske pigmente, kot so karotenoidi, flavonoidi, betalaini in klorofili.
Aplikacije
Korenje Black Knight se uporablja predvsem kot svež, namizni korenček za predstavitev ombre jedra. Korenino lahko narežemo in stresemo v solate in sklede za žito, jo razstavimo na krožnikih s predjedi, jo sočimo ali konzerviramo. Korenje Black Knight lahko uporabimo tudi v katerem koli receptu, ki zahteva korenje, kot so juhe, enolončnice in pečenka. Temni pigmenti korenin ostanejo nedotaknjeni pri kuhanju, korenje pa lahko za prilogo pražimo ali podušimo s svežimi zelišči. Korenje Black Knight se dobro ujema z drugimi člani družine Apiaceae, vključno s pastinakom, koprom in koromačem, prav tako pa se dobro ujema s slanino, maslom, redkvicami, lešniki, oljčnim oljem, siri, kot so cheddar, parmezan in pecorino, ingver, kardamom, krompir , gobe, česen, šalotka in paradižnik. Korenje Black Knight ima bistveno nižji rok uporabnosti kot zahodne sorte korenja in bo zdržalo do dva tedna, če bo shranjeno v ostrejšem predalu hladilnika. Nikoli ne shranjujte sadja skupaj s korenčkom, saj sadje izloča plin etilen, ki ga korenje zlahka absorbira. Korenje, izpostavljeno plinu etilen, postane zelo grenko, zaradi česar ni primerno za uživanje.
Etnične / kulturne informacije
V Turčiji se črni ali vijolični korenček pogosto uporablja v tradicionalni fermentirani pijači, imenovani salgam, kar v turškem jeziku pomeni repo. Kljub imenu pijače salgam sestavljajo tudi kvas, vijolično korenje, pesa, limone, kruh in sol. Te sestavine damo v kozarec, približno petnajst dni fermentiramo, nato precedimo in zaužijemo. Salgam se tradicionalno postreže z adanami ali mletimi jagnjetimi kebabi in je okrašen z vloženim korenčkom. Črno korenje se v Turčiji uporablja tudi kot naravno živilsko barvilo.
Geografija / Zgodovina
Korenje Črni vitez je potomec vzhodnega divjega korenja, vijolično zakoreninjenega korenčka, ki izvira iz Afganistana v regiji, kjer se stikata himalajsko in hindukuško gorovje. Ko so se korenine udomačile, so razvili naravne hibride in mutante ter jih križali z divjimi in gojenimi sortami, kar je ustvarilo nove sorte, ki se razlikujejo po barvi, velikosti in okusu. Danes korenje Black Knight najdemo predvsem na lokalnih trgih v Aziji, na Bližnjem vzhodu in v Evropi. V majhnem obsegu jih najdemo tudi na domačih vrtovih in v posebnih kmetijah ali trgovinah z živili v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo korenje Black Knight. Eno je najlažje, tri je težje.
| Ne leni. Rustikalno. | Pečen vijolični korenčkov čips |
