| Food Buzz: Zgodovina pese | Poslušaj |
| Fable o hrani: pesa | Poslušaj |
Opis / Okus
Zlata pesa je srednje velika do velika in je kroglasta do okrogla z rahlo sploščeno, nepravilno obliko. Korenine so povezane z dolgimi in ostrimi, listnatimi zelenimi stebli, ki so prav tako užitne in imajo okus, podoben špinači in blitvi. Korenina kožica je polgruba, prekrita z znamenji, rdečkami in praskami, barva pa je od globoko oranžne do mešanice zlate, rjave in bledo rumene. Koža je tudi čvrsta z veliko majhnimi dlačicami, ki pokrivajo površino. Pod kožo je meso svetlo rumeno do zlato, gosto in vodno z bledo koncentričnimi obročki. Kadar je zlata pesa surova, je hrustljava in kuhana razvije nežno, gladko konsistenco z zelo blagim in sladkim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Zlata pesa je na voljo vse leto, največja sezona pa je spomladi.
Trenutna dejstva
Zlata pesa, botanično uvrščena med Beta vulgaris, je podzemna, užitna korenina, ki raste široko, zeleno in je član družine Amaranthaceae. Znana tudi pod skupnim imenom pesa in vrtna pesa, obstaja več sort zlate pese, pri čemer je Touchstone Gold ena najbolj priljubljenih kultivarjev skupaj z Boldor in Golden Detriot. Čeprav je zlata pesa še vedno relativno neznana v primerjavi z rdečimi koreninami, jo gojijo v majhnem komercialnem obsegu kot namizno sorto, domači vrtnarji pa jo imajo radi tudi zaradi njenega blagega okusa in svetle barve. Verjame se, da ima zlata pes bolj gladko strukturo in bolj sladek okus kot sorte rdeče pese in je vedno bolj priljubljena, saj so potrošniki z iskanjem zdrave hrane izpostavljeni večjemu številu sort pese.
Hranilna vrednost
Zlata pesa je odličen vir folata, mangana, beta-karotena in zelo dober vir kalija, bakra in vlaknin. Vsebujejo tudi magnezij, fosfor, vitamine B6 in C ter železo.
Aplikacije
Zlato peso lahko uživamo surovo in jo v javnosti obrijemo, razrežemo, ožulimo ali spiraliziramo v solate, žgance in juhe. Lahko jih tudi kisamo za daljšo uporabo, pretlačimo v omake ali zmešamo v smutije. Ko se zlata pesa uporablja v kuhanih pripravkih, jo lahko poparimo z limoninim sokom, pražimo do karamelizirane konsistence ali narežemo in spečemo v tanke sekance. Pomembno je omeniti, da je treba kožo odstraniti pred jedjo in jo po kuhanju enostavno olupiti. Zlata pesa se lahko uporablja tudi kot nadomestek rdeče pese. Poleg korenin so listi zlate pese užitni in jih rahlo prepražimo, postrežemo kot prilogo, jih podložimo pod kuhano meso ali jih stresemo v solato. Zlata pesa se dobro ujema s siri, kot so koze, feta in manchego, mesom, kot so perutnina, ribe in slanina, jabolki, koromač, zelišča, kot so koper, peteršilj in meta, citrusi, krompir, šalotka, kis in orehi. Korenine bodo zdržale 2-3 tedne, ko bodo listi odstranjeni in shranjeni v ostrejšem predalu hladilnika, in do en teden, ko bodo shranjeni s še pritrjenimi vrhovi. Zeleni listi ostanejo 1-2 dni, ko jih odstranimo iz korenin in shranimo v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Pesa se v medicinskih postopkih uporablja že tisoče let, zlata pesa pa ima podobne prehranske in zdravstvene koristi kot rdeče sorte. Pesa ima eno najvišjih vsebnosti sladkorja v kateri koli zelenjavi, zlata pesa pa dobi rumeno obarvanost iz fitohranil, imenovanih beljakovine. Te spojine zagotavljajo antioksidativne, protivnetne in razstrupljevalne koristi, zaradi teh koristnih lastnosti pa se pesa v Evropi uporablja kot metoda za prečiščevanje krvi in deluje kot tonik za jetra. Pesa se uporablja tudi za zdravljenje ledvičnih motenj, slabokrvnosti, prebavne motnje, bolezni srca in drugih zdravstvenih težav, pogosto pa jo uživamo v obliki sokov kot zdravilno sredstvo.
Geografija / Zgodovina
Zlata pesa je doma na sredozemskih in atlantskih obalah Evrope in Severne Afrike in je prisotna že v starih časih, a le malo ljudi jo je gojilo zaradi večjega povpraševanja po rdečih sortah. Sprva so rastlino gojili zaradi listnatih zelenih vršičkov, korenine pa pogosto zavrgli ali uporabili kot krmo za živali. Uživanje same korenine se je zgodilo šele v 19. stoletju, odkritje visoke vsebnosti sladkorja v pesi pa je privedlo tudi do večje kmetijske vrednosti. Zlata pesa je ostala razmeroma neznana do štiridesetih let prejšnjega stoletja, ko je podjetje Burpee Seed Company razvilo zlato sorto za komercialno prodajo. Pesa 'Burpee's Golden' je bila prva, ki je bila predstavljena na trgu in domačim pridelovalcem. Danes zlato peso lahko najdemo v posebnih trgovinah z živili, na trgih kmetov in prek spletnih trgovcev s semeni v Evropi, Aziji, Avstraliji, Afriki in Ameriki.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Ketch žar in pipe | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Gostilna Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Sestre Pizza | San Diego, CA | 858-228-6822 |
| Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Vinogradi in kleti Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rožmarin Trattorija | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Bohemian Blue | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Claire je na Cedrosu - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Pacifiški regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Bier Garden | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Kmetija sveže obroke | Pogled CA | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Kensington Cafe | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Jadrniški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Restavracija Ballast Point - Mala Italija | San Diego, CA | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Restavracija Solar Lounge | San Diego, CA | 619-270-9670 |
| Okusni kuhar (gostinstvo) | Pogled CA | 619-295-3172 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Kuhinja Starlite | San Diego, CA | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, CA | 858-268-1030 |
| Crack Shack-San Diego | San Diego, CA | 619-795-3299 |
| Škofovska šola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Kmetje Bottega | San Diego, CA | 619-306-8963 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
| Winebar in kavarna z mokrim kamnom | San Diego, CA | 619-255-2856 |
| Vzvišena hiša Ale-San Marcos | San Marcos CA | |
| Mesto in država Hladna priprava | San Diego, CA | 619-291-7131 |
| Glavna kuhinja La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| On Crawl Concepts-Taverna | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Zaseden čebelji kuhar zame | San Diego, CA | 858-405-5372 |
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Sveža kuhinja iz kositrnega lista | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Eclipse Chocolate | San Diego, CA | 619-831-5170 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Bar z zelišči in lesom | San Diego, CA | 619-955-8495 |
| Čebelji balkon | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Larsenov zrezek - La Jolla | San Diego, CA | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego, CA | 303-359-6141 |
| Landons East se sreča z zahodom | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Obrt in trgovina (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| Chateau La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| olivno | San Diego, CA | 619-962-7345 |
| Aleksandrov 30. | San Diego, CA | 858-774-3062 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Jutranje veselje | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Podjetje Wild Thyme | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Plaža Crust Picerija Solana | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego, CA | 619-674-4069 |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Ena vrata severno | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Picerija Isola | San Diego, CA | 619-564-2938 |
| Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| La Costa Glen Jug | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Kuhinja + bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Golf klub Golf | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi pri vasi La Jolla | San Diego, CA | 858-646-7700 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego, CA | 858-212-8751 |
| RoTissorie RoVino + vino | San Diego, CA | 619-972-6286 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, CA | 858-453-2583 |
| Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Zmenki v Severnem parku | San Diego, CA | 310-955-6333 |
| Italija hlevi | San Diego, CA | 858-352-6912 |
| Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego, CA | 619-255-3358 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zlato peso. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili zlato peso z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 27 dnevi, 11. 2. 21 Sharerjevi komentarji: Zlata pesa iz County Line Harvest  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Ekološka kmetija Farias Burlington, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 81 dnevi, 19. 12. 20 Sharer-jevi komentarji: Torej, v sveži pesin sok te dni ... toda to je uživanje kuhano in narezano, dodano kateri koli solati!  Trg kmetov v zahodnem Seattlu Kmetija Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 416 dnevi, 19.1.20 Sharer-jevi komentarji: Blag in sladek s trajnim hrustljanjem pri kuhanju!  Naravni špecerijo Natural Grocers - Williams Field Road 1625 E Williams Field Road Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com BlizuGilbert, Arizona, ZDA Pred približno 416 dnevi, 19.1.20 Sharerjevi komentarji: Organics.  Grand Army Plaza Greenmarket Kmetije Philips Milford New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com BlizuNovi Paltz, New York, ZDA Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Na zeleni tržnici v Brooklynu čudovita zlata pesa!  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 478 dnevi, 17.11.19 Sharerjevi komentarji: Oranžna pesa!  Vaša tržnica kmetov Dekalb Tržnica kmetov Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 BlizuScottdale, Georgia, ZDA Pred približno 564 dnevi, 24. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Velika zlata pesa na tržnici kmetov Dekalb  Osrednji trg Aten - Grčija Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 673 dnevi, 5. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Zlata rdeča pesa z Nizozemske 🇳🇱 |
