| Food Buzz: Zgodovina ananasa | Poslušaj |
| Hrana Fable: Ananas | Poslušaj |
Opis / Okus
Ananasi iz sladkorne ploščice so valjaste oblike, rahlo se zožijo na kroni in tehtajo v povprečju 4 do 6 kilogramov. Njihova tanka in voščena skorja je trda, a nekoliko mehkejša od večine drugih sort ananasa, tudi v zrelem položaju bo ostala živahno zelene barve z zlato rumenimi do oranžnimi toni v središčih šesterokotnih segmentov. Ananasovi sladkorni lističi so pokriti z gladkimi, trdimi listi s koničastimi konicami, njihova skorja pa je prekrita z majhnimi, mehkimi konicami. Njihovo belo meso je izredno sočno s cvetlično aromo in kremasto, nevzdržno teksturo. Okus je nadvse sladek, z medeninami in skoraj brez kislosti. Užitno jedro je prav tako sladkega okusa in za razliko od drugih sort ni olesenelo ali vlaknato.
Sezone / razpoložljivost
Ananasovi sladkorji so na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je sredi do konca poletja.
Trenutna dejstva
Ananasovi sladkorni lističi so botanično uvrščeni med Ananas comosus in so člani družine Bromeliad. Njihovo ime izvira iz tradicionalne stožčaste oblike, sladkorne štruce, v kateri so proizvajali rafinirani sladkor, dokler kocke sladkorja in granulirani sladkor niso bili uvedeni konec 19. stoletja. Ananas iz sladkorne štručke v Južni Ameriki pogosto imenujejo Pan de Azucar, znani pa so tudi kot anasi Kona, Kona Sugarloaf ali brazilski beli ananas. Ananasi sladkorne štručke, pridelani na Havajih, so brez semen, tako kot druge sorte ananasa, gojene na otokih. Da bi ohranila to kakovost, država prepoveduje uvoz kolibrijev, ki so glavni opraševalci sadja. Danes se ananasi sladkorne štruce izvažajo po vsem svetu, čeprav je ta sorta najpogostejša v regijah, kjer raste.
Hranilna vrednost
Ananasovi sladkorni lističi so odličen vir mangana in dober vir kalija, kalcija, vitamina C in vlaknin. Vsebujejo tudi magnezij, fosfor, baker, folate ter vitamina B1 in B6. Njihova celotna prehranska vsebnost zagotavlja prebavno in imunsko podporo ter protivnetne koristi.
Aplikacije
Ananasove sladkorne ploščice se najpogosteje uporabljajo surove, čeprav jih lahko uporabimo v kuhanih aplikacijah. Ko izberete ananas Sugarloaf, se bo zaradi svoje velike vsebnosti sladkorja počutil težkega, saj sladkor tehta več kot voda. Svež ananas iz sladkorne štručke lahko narežemo in zaužijemo takšnega, kot je, lahko pa ga tudi sokimo ali pretlačimo v kašo in druge koktajle ali pijače. Lahko ga dodamo solatam, uporabimo v pekovskih izdelkih ali skuhamo kot preliv za kreme in sirove kolače, saj je zaradi visoke vsebnosti sladkorja karameliziranje dobro. Ananase sladkorne štručke povežite z drugim tropskim sadjem, kot so banana, kokos ali papaja, pa tudi z zelišči, kot so meta, tajska bazilika in koriander. Sladkost ananasovih sladkorjev se lahko uporablja za uravnoteženje toplih začimb, kot sta cimet in ingver, ali toplote jalapena in kajenskega popra. Ananas zori od spodaj navzgor, zato je spodnji del morda bolj sladek. Če želite uravnotežiti sladkost sadja, odstranite krošnjo, nato pokrijte in sadje pred uporabo obrnite navzdol v hladilnik za dan ali dva. Svež ananas iz sladkorne štručke je hitro pokvarljiv in bo na sobni temperaturi le nekaj dni. Če želite podaljšati življenjsko dobo, hranite v hladilniku do enega tedna ali kose narežite in zamrznite približno 6 mesecev. Sveže, rezane kose lahko približno 5 dni hranite v hladilniku v nepredušni posodi.
Etnične / kulturne informacije
Ananas iz sladkorne štručke je gospodarsko pomemben v dveh ločeno rastočih regijah: na havajskem otoku Kauai in v majhni obalni afriški državi Benin. V Kauaiju ananase Kona Sugarloaf pridelujejo predvsem tri družinske kmetije in izvažajo na druge otoke ter nekatera območja celine. Industrija ananasa v Republiki Benin se je začela okoli leta 1985 in se od takrat razteza v Gano, Togo in dele Nigerije. Leta 2014 je nigerijska vlada uvedla program z naslovom 'Agrobiznis možnosti v proizvodnji ananasa za brezposelne mlade', da bi pomagala zmanjšati revščino, povečala varnost preskrbe s hrano, povečala izvozni dobiček in premostila vrzel med ponudbo in povpraševanjem. Ministrstvo za kmetijstvo ZDA ne dovoljuje izvoza ananasa s Havajev v nekatere države na celini in obratno na Havaje s celine.
Geografija / Zgodovina
Ananas izvira iz Južne Amerike. Raziskovalci in trgovci so jih prevažali v Srednjo Ameriko, Mehiko in na Karibske otoke, kjer jih je leta 1493 na otoku Guadeloupe prišel Krištof Kolumb, pozneje pa je sadje vnesel v Španijo. Konec 16. stoletja so španski in portugalski raziskovalci prinesli ananas v zahodno Afriko, Azijo in južni Tihi ocean. Šele v začetku 19. stoletja so sadje prvič posadili na Havajih. Nekateri pravijo, da sorte belega ananasa, kot je Sugarloaf, izvirajo iz Zahodne Afrike, drugi pa verjamejo, da je šlo za naravno mutacijo gladke sorte kajenov, odkrite na havajskem otoku Lanai. Danes ananasi Sugarloaf rastejo na Havajih, južni Floridi, Zahodni Afriki, Ruandi in delih Južne Amerike. Ananasovi sladkorni lističi bodo uspevali le na območjih z obilnimi padavinami in temperaturami, ki ne padejo pod 40 stopinj Celzija.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo ananas iz sladkorne štruce. Eno je najlažje, tri je težje.
| eCurry | Anarosher Chutney - indijski začinjeni ananasni chutney | |
| Navdihnjeni okus | Začinjen salvo iz avokada in ananasa | |
| Živilska mreža | Glazirana sladkorna štruca Ananasova jastogova solata |
