Opis / Okus
Keladi je velik od majhne do velike, v povprečju ima premer 8-10 centimetrov in dolžino 16-28 centimetrov, ima podolgovato, valjasto in podolgovato obliko z enim čebulnim koncem, ki se rahlo zoži do konice. Groba, neenakomerna koža je lahko gladka ali poraščena, odvisno od sorte, in vsebuje mešanico rjavih in belih odtenkov z vidnimi rastnimi obroči. Pod površjem je meso čvrsto, vlažno, gosto in belo ali krem barve z vijoličnimi lisami in pikami. Pri kuhanju je Keladi škrobna, blagega, sladkega in rahlo orehovega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Keladi je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Keladi, botanično uvrščen med Colocasia esculenta, je otekla, podzemna korenina, znana kot koruza in je član družine Araceae. Keladi, ki ga običajno najdemo v tropskih in subtropskih podnebjih, je ena redkih poljščin, ki dobro uspevajo v mokrih, poplavljenih regijah in se goji pretežno po jugovzhodni Aziji, Indiji in Novi Gvineji. Keladi je znan pod številnimi različnimi imeni, vključno s Taro, Dasheen, Kalo in Eddoe, v gojenju in v naravi pa raste več kot trideset različnih sort. Keladi se uporablja kot zelenjava v kulinaričnih pripravkih in ga je treba pred uživanjem skuhati, saj vsebuje strupen kalcijev oksalat, ki deluje kot drobni koščki stekla in draži usta in grlo. To dražilno sredstvo se odstrani, ko je gomolj kuhan.
Hranilna vrednost
Keladi vsebuje zelo velike količine vitamina C, zaradi česar je lupina dober vir antioksidantov za podporo imunskemu sistemu. Vsebuje tudi vitamine A, E in B6, železove vlaknine, kalij, baker, magnezij in kalcij.
Aplikacije
Keladi je strupen, ko je surov in ga je treba kuhati, da odstrani dražljiv kalcijev oksalat v aplikacijah, kot so vrenje, kuhanje na pari in cvrtje. Lahko ga narežemo, zavremo in postrežemo v kokosovem mleku, spiraliziramo in prepražimo, da naredimo rezance, razrežemo in ocvremo za hrustljave palačinke ali narežemo in pečemo kot čips. Poleg slanih jedi se Keladi uporablja tudi v sladkih jedeh, kot so bučne žemljice, pecivo, pite, mehurčki in sladoled. Keladi se dobro ujema z mesom, kot so račji in svinjski trebuh, kozice, riž, grahovi poganjki, zelena čebula, šalotka, čili, kokos, sladkor in paradižnik. Sperma bo nekaj dni hranjena v papirnati vrečki pri sobni temperaturi v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Keladi je pogosta kuhinjska sestavina na Tajskem, v Maleziji in Indiji, na Havajih pa ima spoštovan status. Listi, stebla in lupine se uporabljajo v tradicionalnem kuhanju in na Havajih, jedo ga predvsem kot poi, ki ga pripravimo tako, da skuhamo skuhano korenino in ustvarimo pasto, ki jo fermentiramo ali ponudimo takoj, običajno s soljenimi ribami. Keladi se goji tudi za lu'au, kar je na Havajih izraz, ki se uporablja tako za kuhane liste kot za havajsko pojedino. Na Filipinih je Keladi postajal vse pomembnejši, saj je zanesljiv pridelek, ki ga lahko uporabimo namesto druge zelenjave, kadar pride do pomanjkanja hrane. Keladi se pogosto uporablja v filipinski nacionalni enolončnici, imenovani sinigang, kjer se uporablja kot zgoščevalec. Vključen je tudi v laing, ki je jed, ki kuha Keladijeve liste v kokosovem mleku in nasoljena s fermentirano kozico.
Geografija / Zgodovina
Keladi je doma v jugovzhodni Aziji in je skupaj z malango ali yautio lahko ena izmed prvih znanih gojenih vrtnin. Njegova uporaba sega v antične čase, saj so jo grški in rimski zgodovinarji opisali kot pomembno kulturo. Nato so se korenine raziskovalci razširili v tropska območja po vsem svetu in potovali proti zahodu do Egipta in Afrike ter vzhodno do pacifiških otokov. Danes se Keladi pogosto goji po vsem svetu in ga lahko najdemo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Aziji, na Filipinih, v Indoneziji, Maleziji, ZDA, na Karibih in v tropski Afriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren Keladi. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhinja Huang | Torta na pari Yam |
