Opis / Okus
Velike zožene korenine Yuca so po velikosti in obliki podobne sladkemu krompirju in so lahko velike od enega do več kilogramov in lahko zrastejo do 4 metre pod zemljo. Škrobno meso korenine Yuca je svetlo bele ali kremne barve z zrnato strukturo, podobno krompirju. Mesnato meso je blagega, sladkega okusa, nekoliko orehastega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Koren Yuca je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Yuca, ki se izgovarja YOO-ka, je korenina rastline kasave, ki je botanično znana kot Manihot esculenta. Ime te južnoameriške korenine je povzročilo nekoliko zmede, deloma zaradi njene podobnosti s puščavsko rastlino, ki je doma na jugovzhodu ZDA, yucca se je izgovarjala YUHK-a. Oba sta popolnoma nepovezana, čeprav se črkovanje v besedilih in člankih uporablja izmenično. Splošno pravilo je en „c“ za tropski, škrobnat, južnoameriški gomolj in dva „c“ za puščavo sočno. Koren Yuca se imenuje tudi Cassava, Medioc ali Mandioca in Tapioca v tropskih predelih sveta, v katerem se goji. V ZDA se ime 'tapioka' najpogosteje nanaša na škrob in druge derivate iz korenine.
Hranilna vrednost
Korenina Yuca je tretji največji vir ogljikovih hidratov na svetu in velja za glavno hrano za milijone ljudi. Škrobni gomolj vsebuje veliko kalcija, prehranskih vlaknin, kalija ter vitaminov B6 in C. Yuca razmeroma nima beljakovin, vsebuje pa visoko vsebnost esencialnih maščobnih kislin in dvakrat več kalorij krompirja. Mladi listi rastline Yuca so bogati z vitaminom K in vsebujejo več beljakovin in hranilnih snovi kot korenina. Korenina Yuca je brez glutena in škrob, narejen iz nje, zlahka prebavi vsakdo, ki je občutljiv na prehrano. Ugotovljeno je bilo, da Yuca vsebuje goitrogene, to so snovi, ki jih najdemo v drugi križnicasti zelenjavi, kot je zelje, ki lahko blokira vnos joda v ščitnico. Prisotnost goitrogenov lahko poveča raven pomanjkanja joda na območjih, kjer je korenina Yuca glavni vir energije.
Aplikacije
Nekateri, vključno z avtorjem kuharskih knjig in novinarjem Stevenom Raichlenom, so Yuco označili za najbolj vsestransko zelenjavo. Zaradi spojin, ki so v surovi Yuci, je treba korenino pred uživanjem skuhati. Yuco lahko uporabljamo tako kot krompir v mnogih jedeh, lahko jo kuhamo in pretlačimo v pire, pretlačimo in popečemo. Priljubljena aplikacija za Yuco v Kolumbiji in Venezueli je krompirček. Koren narežemo na dolge, debele rezine in jo pred cvrtjem najprej prekuhamo do prosojnega stanja in ohladimo. Yuca se uporablja v tradicionalni brazilski jedi, imenovani 'bollos pelones' - koren je olupljen in kuhan, nato pa ohlajen. Hladen koren naribamo v drozgo in iz njega naredimo votle kroglice, da jih lahko napolnimo z mesom ali siri ter ocvremo. V Gani in drugih delih Afrike iz kasave pripravljajo tradicionalno jed, imenovano fu-fu. Yuca se nekaj dni namaka v vodi (ki lahko fermentira korenino za druge namene, kot so pijače), nato pa pretlači z možnarjem in zavije v bananine liste. Paketi so kuhani na pari in postreženi kot kruh z enolončnicami in juhami ali samostojno. Koren Yuca se dobro shranjuje in ga lahko hranite v hladilniku ali v hladni shrambi do enega meseca, dalj časa pa ga lahko hranite pod zemljo. Pripravljen koren Yuca je treba porabiti v enem dnevu.
Etnične / kulturne informacije
Na severu Brazilije se iz Yuce pripravlja jed, imenovana 'tapioka', narejena iz škroba korenine Yuca. Škrob tapioke zmešamo z vodo do peska podobne konsistence, nato pa ga z žlico naložimo v segreto ponev, ki se ne drži, in razporedimo, da nastane krep. Mešanica tapioke se strdi, prevrne, nato prelije s sirom, čokolado, sadjem in še več ter prepogne, da naredi majhen žepek. Tudi v Braziliji se sladica iz škroba tapioke in kokosa, imenovana 'cuscuz branco', prevede v 'beli puding'. Škrob tapioke je pogosto domač, tako da koren zmešamo z vodo, da dobimo pasto, ki jo nato posušimo in podrgnemo po mrežastem cedilu, da dobimo prah. Škrob zmešamo s sladkorjem in kokosovimi koščki, nato pa najprej prekuhamo mešanico mleka, kokosovega mleka in sladkanega kondenziranega mleka, nato prelijemo po mešanici tapioke in kokosa. Po združitvi mokrih in suhih sestavin posodo pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi, dokler se ne strdi. Končano sladico prelijemo z bolj razrezanim kokosom in jo tradicionalno postrežemo v zimskih počitnicah. V Peruju je masato alkoholna pijača, ki jo izdelujejo domačini, ki mastrijo korenino in nato pljuvajo prežvečeno korenino v kozarce, kjer sedi več dni, da fermentira. To je pijača, ponujena gostom, zavrnitev pa lahko pomeni družbeni samomor.
Geografija / Zgodovina
Yuca je pridelek, ki je zelo odporen proti suši, in je temelj prehrane milijonov ljudi, ki živijo v tropskih in subtropskih regijah po vsem svetu. To je dober pridelek za regije, kjer je dež nepredvidljiv in potencialno redek. Brazilija, Nigerija in Tajska so največji proizvajalci Yuce na svetu. Ime 'Tapioka', ki izvira iz Južne Amerike in delov Karibov, izvira iz besede tupi tipi'oka. Tupi je bil jezik domačinov, ki so živeli v Braziliji, ko so portugalski raziskovalci prvič prišli v Ameriko. Beseda tipi’oka se nanaša na postopek izdelave škroba iz gomolja. Koren se na severovzhodu Brazilije še vedno imenuje tapioka, medtem ko sta Madioca in Aipim pogostejša imena za Yuca v severni in osrednji Braziliji. V ZDA je Yuca splošno znana kot Cassava, najverjetneje jo ločijo od puščavske rastline yucca.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Glavna kuhinja La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Coya perujska skrivnost | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Sabuku suši | San Diego, CA | |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren Yuca. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili koren Yuca z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Mercandú Medellín Supermarket Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 371 dnevi, 3. 3. 20 Sharerjevi komentarji: Cassava je zaradi svojega okusa in teksture kot nalašč za pripravo izvrstnih jedi  Supermarket Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 376 dnevi, 28.2.20 Sharerjevi komentarji: Vsestranska sestavina, značilna za gastronomijo kolumbijskih obal, kot je carimañola ali priljubljeni sancocho  Enolončnica Leonard Enolončnica Leonard 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com BlizuHastings-on-Hudson, New York, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20  Trgi ranča Los Altos Tržnica ranča Los Altos 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 BlizuGlendale, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20  Moderna tržnica BSD City BlizuPondok Pucung, Banten, Indonezija Pred približno 438 dnevi, 27.12.19 Sharerjevi komentarji: kasava na sodobnem trgu bsd tangerang  Moderna tržnica BSD City BlizuPondok Pucung, Banten, Indonezija Pred približno 438 dnevi, 27.12.19 Sharerjevi komentarji: kasava na trgu BSD, Tangerang  Tržnica Pondok Labu BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 447 dnevi, 18.12.19 Sharerjevi komentarji: streha yuca di pasar pondok labu  Trg kmetov na avtocesti Buford Kmetijska tržnica Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlizuDoraville, Georgia, ZDA Pred približno 564 dnevi, 24. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Koren Yuca na trgu Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond, CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com BlizuSveti Pavel, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 2. 19  Ortegas Tržnica Ortegas 946 Caulfield Lane C Petaluma, CA 94952 707-766-8093 BlizuPetaluma, Kalifornija, ZDA Pred približno 596 dnevi, 23. 7. 19  Moja dežela Supermarket Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 V bližiniSan Rafael, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 BlizuNovinec, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19  Trgi Azteca Tržnica Azteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 598 dnevi, 21. 7. 19  Pacifiški supermarket Pacifiški supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 V bližiniDaly City, Kalifornija, ZDA Pred približno 605 dnevi, 14. 7. 19  Mesnica Casa Maria Marijina hiša 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 605 dnevi, 14. 7. 19  Zimzeleni trgi Evergreen Market 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Tržnica Mission Ranch Tržnica Mission Ranch 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Blizustaro poslanstvo, Kalifornija, ZDA Pred približno 619 dnevi, 30. 6. 19  Tržnica Tula Tržnica Tula 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 BlizuLaguna Woods, Kalifornija, ZDA Pred približno 619 dnevi, 30. 6. 19  Tržnica ranča Baja Tržnica ranča Baja 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 BlizuAltadena, Kalifornija, ZDA Pred približno 620 dnevi, 28. 6. 19  Mednarodni trg West LA Mednarodni trg West LA / arabski trg 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 BlizuCulver City, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19  Paviljoni Paviljoni - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 BlizuPlaža Newport, Kalifornija, ZDA Pred približno 626 dnevi, 23. 6. 19  Walmart Neighborhood Market Walmart Neighborhood Market 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 V bližiniAnaheim, Kalifornija, ZDA Pred približno 627 dnevi, 22. 6. 19  Tržnica Crown Valley (perzijska tržnica) Tržnica Crown Valley 2771 Center Dr.Massion Viejo CA 92692 949-340-1010 V bližiniRanč Ladera, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19  Wong Wongov supermarket Nakupovanje Balta, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 647 dnevi, 6. 2. 19 Sharerjevi komentarji: Korenka Yucca  Vons Vons- Obala 3439 Via Montebello Carlsbad, CA 92009 760-633-0114 BlizuSan Marcos, Kalifornija, ZDA Pred približno 687 dnevi, 22. 4. 19  Vzhodna tržnica morskih sadežev v Manili BlizuNational City, Kalifornija, ZDA Pred približno 700 dnevi, 10.4.19 Sharerjevi komentarji: Obilo velikanske, dolge korenine yuca.  Svetovni živilski supermarket BlizuLimonin gaj, Kalifornija, ZDA Pred približno 708 dnevi, 4.2.19 |
