Opis / Okus
Posušeni bambusovi poganjki so bež-rumene do temno rjave barve. Dolge so lahko od 20 do 30 centimetrov, s premerom 30 centimetrov. Na enem koncu se zožijo in so grobe in trde teksture. Izvirajo iz svežega bambusovega poganjka, ki se nanaša na mlade, nove bambusove palice, ki jih nabiramo, preden so stari dva tedna. Posušene bambusove poganjke je treba pred uporabo rehidrirati. Ko so kuhani, imajo žvečilno strukturo. Imajo blag okus s pridihom sladkosti in umami, ki so ga primerjali s sladkimi morskimi sadeži. Nasoljene sorte Posušenih bambusovih poganjkov imajo v primerjavi z nesoljenimi vrstami blažji, rahlo travnat okus.
Sezone / razpoložljivost
Posušeni bambusovi poganjki so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Poganjki bambusa so pogosta sestavina azijske kuhinje, zlasti kitajske kuhinje. Medtem ko okusa posušenega izdelka ni mogoče primerjati s svežo možnostjo, imajo sveži poganjki kratek rok trajanja in kmalu po obiranju postanejo grenki. Običajno postopek sušenja vključuje vrenje in nato dehidracijo poganjkov. Lahko jih zdravimo z žveplovim dioksidom ali citronsko kislino - podobno kot suho sadje. Posušene poganjke bambusa običajno najdemo v azijskih trgovinah.
Hranilna vrednost
Posušeni poganjki bambusa imajo večjo vsebnost beljakovin kot sveži poganjki bambusa. Vsebujejo tudi ogljikove hidrate in prehranske vlaknine, aminokisline, kot sta tirozin in lizin, pa tudi antioksidant selen.
Aplikacije
Posušene bambusove poganjke je treba pred uporabo rekonstituirati. Lahko so namočeni čez noč ali najmanj šest ur pri sobni temperaturi. Lahko pa jih kuhamo med eno ali dvema urama ali dokler ne dosežejo dva- do trikratne prvotne velikosti. Na dotik naj bodo nežni. Med postopkom kuhanja bodo sproščali funky vonj. Vodo je treba zamenjati po prvi uri vrenja. Posušeni bambusovi poganjki se dobro ujemajo z jedmi, ki vključujejo svinjino, raco in piščanca. Lahko jih kuhamo z aromami, kot so kitajsko vino za kuhanje, česen, ingver, sojina omaka, čili, fižolove paste in sezamovo olje. Lahko se ocvrti v mešanicah, uporabljajo se v juhah in enolončnicah, kot dodatki za jedi z rezanci, kot so japonski ramen ali vietnamski bun mang, pa poskrbijo za prijeten, mesnat teksturni ugriz. Posušeni poganjki bambusa se uporabljajo za pripravo japonskega preliva iz ramena, imenovanega 'menma'. Posušene bambusove poganjke shranjujte v zaprti plastični vrečki na temnem, hladnem mestu. Trajalo bo do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Bambusovi poganjki so na Kitajskem znani kot zaklad. Rastlina je bila omenjena že v starodavni poeziji. V kitajski medicini naj bi imeli poganjki bambusa čistilne lastnosti.
Geografija / Zgodovina
Poganjki bambusa so doma v Aziji. Zabeležili so, da jih uporabljajo v prehrani plemenskih ljudi, gojijo pa jih približno 3000 let. Na Kitajskem so glavna sestavina prehrane ljudi, ki živijo na tropskem jugu in jugozahodu države.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene poganjke iz bambusa. Eno je najlažje, tri je težje.
Ranč kroga B | KROG B RANCH SVIČJI TRENIK S SUHIMI BAMBOO STRELCI | |
Bawarchi | Svinjina s posušenim fermentiranim bambusovim poganjkom |