| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Puhaste gobe so velike od majhnih do zelo velikih, v povprečju imajo premer 10-70 centimetrov in so okrogle, podolgovate do ovalne oblike. Nekatere vrste so majhne, velike žogice za golf, druge pa lahko zrastejo kot nogometne žoge. Belo plodno telo je lahko gladko ali ima majhne luske, bradavice ali bodice in je čvrsto, zračno in gobasto. Obstaja tudi zaščitna prevleka, ki pomaga, da ostanki in umazanija ne pridejo v meso. Ko je meso narezano, mora biti čisto belo in nikoli ne sme imeti nobene barve. Puffball gobe so bele, ko so mlade, v zrelem obdobju pa preidejo v rumeno-rjavo in postanejo neužitne, ko dosežejo to stanje. Stebel je malo ali sploh ni, spore pa nastajajo znotraj plodišča. Mlade gobe puffball imajo blag, oreškov in zemeljski okus.
Sezone / razpoložljivost
Puffball gobe so na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Puffball goba je splošen izraz, ki se uporablja za opisovanje dvaindvajsetih vrst, ki so člani družine Basidiomycetes. Puffball gobe, ki jih najpogosteje najdemo v grozdih ali pravljičnih obročih na tleh na travnikih, poljih, travnikih ali tratah, rastejo na odmrlih organskih snoveh in so edine gobe, ki v celoti vsebujejo spore v plodišču. Ena pogosta vrsta, Calvatia gigantia, se v grobem prevede v izraz „velikanska plešasta glava“ in jo pogosto imenujejo velikanski puffball. Kuharji so tej vrsti naklonjeni zaradi velike velikosti in blagega okusa. Te gobe so znane tudi po svoji veliki velikosti. Največji zabeleženi Puffball je bil več kot petdeset kilogramov in premer več kot en meter.
Hranilna vrednost
Puffball gobe vsebujejo nekaj fosforja, mangana, selena in klavacina.
Aplikacije
Puffball gobe so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so sotiranje, cvrtje in peka. Puhaste gobe, ki jih imenujemo 'goba za zajtrk', se dobro ujemajo z jajčnimi jedmi in so boljše, če jih podušimo in porjavijo v preprostih sestavinah, kot sta česen in maslo. Lahko jih na tanko narežemo in povaljamo z mesom in zelenjavo, sesekljamo na krompirček ali popečemo na žaru z marinadami. Prav tako jih lahko narežemo na rezine, jih pretlačimo in ocvremo, narežemo in uporabimo kot rezance v lazanji ali raviolih, uporabimo kot testo v pici, nasekljamo v krokete, zmešamo v humus, pretlačimo v omake ali posušimo in zmeljemo v prah, da uporaba kot aromatično sredstvo. Rotand gobe lahko v mnogih receptih nadomestimo tofu ali jajčevce. Meso zlahka absorbira spremljajoče okuse, zato je treba olje uporabljati zmerno. Puffball gobe se dobro ujemajo s paradižnikom, brokolijem, peso, rutabagami, redkvicami, repo, parmezanom, česnom, perutnino, pokrovačami, mesom rakov in tuno. Ne shranjujejo se dobro in jih je treba uporabiti takoj po žetvi. Lahko jih tudi zamrznete med plastičnimi listi in shranite za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Puffball gobe vsebujejo bilijone spor, ki se sprostijo v zrak, ko plodišče poči ali je moteno. Indijanci v ZDA so te spore tradicionalno uporabljali kot koagulant za zaustavitev krvavitve in za preprečevanje okužb. Posušene spore so uporabljali kot koagulant za ljudi in živali.
Geografija / Zgodovina
Puffballs so doma v Združenem kraljestvu in Severni Ameriki in rastejo že od antičnih časov. Danes so na voljo v naravi in na trgih kmetov v Združenem kraljestvu, Kanadi in jih lahko najdemo v številnih regijah ZDA, razen na zalivski obali in globokem jugu
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo puffball gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
