Opis / Okus
Pisang Susus so majhni plodovi, v povprečju dolgi od 10 do 12 centimetrov in imajo počepne, ravne do rahlo ukrivljene oblike. Banane rastejo v kompaktnih rokah z do 25 plodovi, vsako steblo pa lahko da 1 do 8 rok. Lupina plodov je gladka in tanka, zori od zelene do svetlo rumene barve in je lahko trdna ali prekrita z veliko majhnimi črnimi pikami. Pod površjem je meso slonovine do bele barve in ima mehko, brez semen, gladko in rahlo lepljivo konsistenco. Pisang Susus so aromatični in imajo saden, sladek in meden okus.
Sezone / razpoložljivost
Pisang Susus so na voljo skozi celo leto v Indoneziji.
Trenutna dejstva
Pisang Susus, botanično del roda Musa, so majhne indonezijske banane, ki pripadajo družini Musaceae. V Indoneziji najdemo več kot 300 sort banan, Pisang Susus pa je priljubljena sorta za svežo prehrano. Ime Pisang Susu v prevodu iz indonezijskega pomeni 'bananino mleko', kar je deskriptor, ki se uporablja za poudarjanje sadnega kremastega in belega mesa brez semen. Na lokalnih indonezijskih trgih obstajajo trije različni genotipi banan, ki so na splošno označeni kot Pisang Susu. Dve najpogostejši vrsti, Pisang Susu Putih in Pisang Susu Hitam, sta cenjeni zaradi sladkega okusa, glavni razlikovalni dejavnik med njima pa so črne pike na lupini Pisang Susu Hitam. Tretji tip, Pisang Susu Ternate, velja za zelo redkega in ga zaradi kislega priokusa običajno ne najdemo na trgih. Ne glede na genotip Pisang Susus veljajo za namizno sorto in se prodajajo na svežih trgih, hranijo iz narave ali gojijo na domačih vrtovih.
Hranilna vrednost
Pisang Susus so odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem, in so dober vir folne kisline, ki pomaga ustvarjati nove rdeče krvne celice v telesu. Banane zagotavljajo tudi vitamin D za uravnavanje absorpcije mineralov za razvoj kosti in vsebujejo magnezij, kalcij, fosfor in vlaknine.
Aplikacije
Pisang Susus so najprimernejši za sveže nanose, saj je njihov sladek okus razstavljen, če ga uživate naravnost zunaj roke. Banane lahko zaužijete kot zajtrk ali popoldanski prigrizek ali pa jih narežete in zmešate v sadne solate. Majhni sadeži so neverjetno priljubljeni kot svež otroški prigrizek. Pisang Susus se lahko uporablja tudi v različnih sladkih aplikacijah, vključno z valjanim v čokoladi, narezanim in vmešanim v kokosovo mleko z rjavim sladkorjem ali na žaru in prelivenim s sirom in čokolado. V Indoneziji je pisang goreng ali ocvrta banana eden izmed najbolj priljubljenih prigrizkov, ki ga strežejo ulični prodajalci. Uporabite lahko veliko različnih banan, odvisno od regije, sadje pa je tradicionalno prevlečeno v gosto testo in ocvrto. Pisang goreng pogosto uživamo s čajem ali kavo in ga lahko postrežemo navaden, z omakami ali pokrit s sladkorjem v prahu. Pisang Susus se dobro ujema z vanilijo, čokolado, karamelo, sadjem, kot so jagode, citrusi, mango, papaja in guava, med, sladki krompir in kokosovo mleko. Celoten Pisang Susus bo hranil do enega tedna, če bo shranjen v hladnem in suhem prostoru stran od neposredne sončne svetlobe.
Etnične / kulturne informacije
Indonezijske banane se pogosto uporabljajo v sladki sladici, imenovani kolak pisang, za prekinitev dnevnega posta v svetem mesecu Ramadhana. V Indoneziji živi največje muslimansko prebivalstvo na svetu, Ramadhan pa velja za najsvetejši mesec v letu. Od sončnega vzhoda do sončnega zahoda se muslimani vzdržijo uživanja hrane in pijače, da bi molili in rasli v svoji veri. Ko zvečer zazvonite klic na molitev Maghrib ali sončni zahod, lahko za prekinitev posta uživate majhne prigrizke in pijače, znane kot buka puasa. Kolak pisang je sladica, sestavljena iz kokosovega mleka, sladkorja, listov pandana in banane, ki jo lahko postrežemo toplo ali hladno. Sladka jed naj bi pomagala povečati raven sladkorja v krvi, da bi se telo prilagodilo od posta do polnega obroka. Kolak lahko pripravimo iz številnih različnih sestavin, sladki krompir pa včasih pomešamo z bananami za dodaten okus in teksturo. V nekaterih indonezijskih restavracijah kolak pisang strežejo kot predjed in ga v času Ramadhana ponujajo brezplačno.
Geografija / Zgodovina
Pisang Susus je doma v Indoneziji in že od nekdaj raste samoniklo. Natančna zgodovina sorte ni znana, saj po vsej Indoneziji najdemo veliko različnih sort banan z različnimi regionalnimi imeni, zato je za raziskovalce težko ustvariti posamezne evidence za vsako. Danes Pisang Susus najdemo predvsem v gozdovih ali na domačih vrtovih po vsej Indoneziji in se v veliki meri ne goji v komercialnih pogojih. Majhne banane tradicionalno pojejo na lokalnih trgih za svežo porabo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo banane Pisang Susu. Eno je najlažje, tri je težje.
