Opis / Okus
Črni oreh je sestavljen iz notranjega jedra, ki je obdano s trdo okroglo lupino, sestavljeno iz dveh ločenih polovic. Črni oreh je zelen, ko je nezrel, v zorenju pa postane temno rjav do črn. Črni oreh ima kremast in sladek maslen okus.
Sezone / razpoložljivost
Črni orehi začnejo padati z drevesa pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Črni oreh (Juglans nigra) je član družine Juglandaceae ali orehov. Črni oreh, znan tudi kot ameriški oreh, je eno največjih dreves v ZDA in je cenjen tako zaradi oreščkov kot lubja. Oreški se nabirajo in uporabljajo kot vir hrane. Znano je, da je les črnega oreha eden najboljših na voljo in se uporablja za izdelavo pohištva, pušk, tal in furnirjev. Lupina črnega oreha se uporablja tudi za luščenje kozmetičnih izdelkov, kot sredstvo za filtracijo za ločevanje surove nafte iz vode, pa tudi za izdelavo abrazivnih čistil / lakov za kovine, les in steklena vlakna.
Hranilna vrednost
Črni orehi so odličen vir beljakovin in vsebujejo železo in vlaknine. Prav tako vsebujejo malo nasičenih maščob in veliko polinenasičenih in enkrat nenasičenih maščob, ki pa dokazano znižujejo raven holesterola. Črni oreh vsebuje kemikalijo, imenovano Juglone, aleopatsko sredstvo, ki lahko zavira rast nekaterih rastlin, gojenih v bližini črnega oreha, kot so jablane in paradižnik. Znano je, da cvetni prah črnega oreha povzroča alergijsko reakcijo tudi pri konjih in ljudeh.
Aplikacije
Črni orehi se lahko uporabljajo v večini receptov, kjer so potrebni tradicionalni orehi. Sesekljajte in uporabite v tortah, piškotih, pitah, sladoledu, bonbonih in kolačkih. Prepražite in dodajte solatam, nadevom, testeninam in riževim pripravkom. Drobno nasekljajte in uporabite za pripravo skorje za piščanca in ribe. Meso oreščkov lahko uporabimo tudi za pripravo olja in sestavljenega masla ali namesto pinjol pri pripravi pesto.
Etnične / kulturne informacije
Indijanci so različno uporabljali drevo črni oreh. Iz njega so izsušili sok, da so naredili sirup, oreško meso pa so uporabili kot vir hrane. Lubje črnega oreha so uporabljali tudi za pripravo zdravilnega čaja in za izdelavo temno rjavega ali črnega barvila.
Geografija / Zgodovina
Drevo črnega oreha je sicer izvorno v vzhodni Severni Ameriki, danes pa ga lahko najdemo pretežno na srednjem zahodu in vzhodu in osrednji ZDA ter v nekaterih delih južne Kanade. Drevesa črnega oreha imajo raje vlažna, dobro odcedna tla in dovolj sonca. Medtem ko bodo nekatera drevesa dala oreščke že pri starosti 4-6 let, do polnega pridelka oreškov običajno ne pride, dokler drevesa niso stara vsaj 10 let.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Foraged Black Walnuts. Eno je najlažje, tri je težje.
