Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe maitake so velike od majhnih do zelo velikih, v povprečju so od 3 do 15 kilogramov, lahko pa zrastejo tudi do 100 kilogramov. Plodišče ima podzemno, neužitno podlago, ki prehaja v eno samo razvejano steblo s številnimi gručastimi kapicami, ki spominjajo na listnate lističe ali rozete. Vsaka kapica je gladka, žametna in mehka z valovitimi robovi, njihova barva pa se spreminja od čisto bele, rumene do rjave, odvisno od tega, koliko sončne svetlobe prejme pred žetvijo. Pod pokrovčki je veliko majhnih sivih por, ki sproščajo spore v zrak za širjenje. Pri kuhanju so gobe Maitake sočne, poltrde in žvečilne z lesnatim, zemeljskim in začinjenim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Divje gobe Maitake so na voljo pozno poleti do pozne jeseni, gojene različice pa so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe maitake, ki jih botanično uvrščamo med grifola frondosa, so užitne gobe, ki se obirajo in gojijo za kulinarično in medicinsko uporabo. Gobe Maitake, znane tudi kot gobe kokoši gozdov zaradi podobnosti po videzu s piščančjim perjem, imajo številna imena, med njimi Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, goba Kumotake, Ramova glava in Ovčja glava. Gobe maitake uspevajo v zmernih gozdovih trdega lesa in jih pogosto najdemo na odmrlih koreninah hrastov, brestov in javorjev. Te gobe se po vsem svetu uporabljajo v številnih različnih kulinaričnih aplikacijah, uporabljajo pa jih tudi v tradicionalnih zdravilih zaradi visoke hranilne vsebnosti.
Hranilna vrednost
Gobe maitake so odličen vir kalija, vlaknin, bakra, aminokislin, beta-glukanov, antioksidantov ter vitaminov B in C.
Aplikacije
Gobe maitake so najprimernejše tako za surove kot za kuhane naloge, kot so praženje, pečenje na žaru, pečenje, cvrtje, dušenje in cvrtje. Ko se gobe Maitake uporabljajo sveže, jih lahko drobimo in jih stresemo v listnate zelene solate ali potresemo po juhah. Po kuhanju gobe Maitake zmešamo v krompirček z drugo jesensko zelenjavo, kuhamo v enolončnicah in juhah, stresemo v testenine, posujemo po pici ali skuhamo v omlete. Lahko jih tudi podušimo na maslu in postrežemo kot samostojno prilogo ali spečemo v sirovem kolaču z gobovim timijanom. Poleg kuhanja so gobe Maitake lahko zamrznjene, kuhane ali surove ter jih lahko posušimo in zmeljemo v prah, ki se uporablja za aromatiziranje mesnih štruc, italijanskih jedi in omak, kot so bešamel, smetana ali marinara. Trdno osnovo gob lahko tudi skuhamo, da dobimo aromatično zalogo. Gobe maitake se dobro ujemajo z drugimi divjimi gobami, grenko zelenico, šalotko, česnom, timijanom, krompirjem, sirom, kot sta parmezan in grujera, jajci, slanino, školjkami, govedino, sardoni, kisom in smetano. Hranijo se nekaj dni, ko jih shranite v papirnati vrečki v hladilniku in jih lahko zamrznete za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
Gobe maitake so na Japonskem znane kot 'plesna goba'. Legenda pravi, da so budistične redovnice in drvarji v gozdu odkrili gobo, plesali so v veselju, ko so našli novo in okusno sorto. Gobe maitake so v japonski kulturi še vedno zelo cenjene in še danes Japonci varujejo svoja lovišča gob z označevanjem dreves, da ne bi ostali lovci zunaj njih. Ti krmilci lovijo sami in nikoli ne razkrijejo gob, niti njihovi družini. Gobe Maitake se poleg ljudskega izročila uporabljajo tudi medicinsko kot ojačevalci imunskega sistema in se uporabljajo v čaju, jemljejo se v obliki kapsul ali se uživajo v tekočem koncentratu.
Geografija / Zgodovina
Gobe maitake so doma v gorskih gozdovih severovzhodne Japonske, kjer so zaradi redke prisotnosti prejele ime gob Phantom. Danes gobe Maitake najdemo tudi vzhodno od Skalnega gorovja v ZDA in jih gojimo, da povečamo dosledno pridelavo in razpoložljivost, da zadostimo povpraševanju v sektorju prehranskih dopolnil in zdrave hrane. Sveže jih lahko najdete na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili ali v obliki kapsul in tekočin v trgovinah z zdravo hrano v ZDA, Kanadi, Evropi, na Japonskem in na Kitajskem.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
Kaječa koza | San Diego, CA | 858-232-4220 |
Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Sestrska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
Žgane pijače Cutwater | San Diego, CA | 619-672-3848 |
Redka družba | San Diego, CA | 619-501-6404 |
Skladišče hotela Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
Tahona (kuhinja) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Maitake. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so gobe Maitake delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava je sveža Osrednji trg Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 286 dnevi, 28.5.20 Sharerjevi komentarji: Gobe maitake Veleblagovnica Takashimaya Hrana in tržnica Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 610 dnevi, 7. 8. 19 Sharer-jevi komentarji: Ta tržnica se nahaja v kleti stavbe Takashimaya v Šindžukuju na Japonskem. Te gobe so pridelane lokalno. BlizuToshima, Tokio, Japonska Pred približno 684 dnevi, 26.4.19 Tržnica Mitsuwa BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 691 dnevi, 19. 4. 19 Isetan Scotts Supermarket BlizuSingapur, Singapur Pred približno 707 dnevi, 4.2.19 |