| Družinske kmetije Coleman | Domača stran |
Opis / Okus
Hizop je grmi podobna rastlina z visokimi, tankimi zelenimi peclji, prekritimi s 3 do 4 centimetri dolgimi, temno zelenimi listi v obliki koplje. Aromatični listi rastejo v parih nasproti drug drugemu in so enakomerno razporejeni vzdolž stebel, ki lahko dosežejo do pol metra višine. Cvetna stebla se pojavijo konec poletja z modrimi, včasih belimi ali rožnatimi, dvokrilnimi cvetovi. Listi in cvetovi izopa ponujajo aromo mete in rahlo borovčast, grenak okus.
Sezone / razpoložljivost
Hyssop je na voljo poleti in v jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Hizop je botanično znan kot Hyssopus officinalis in je član družine kovnice. Aromatično zelišče se uporablja že od antičnih časov in se goji zaradi cvetnih vršičkov in listov. Izop je v katoliški cerkvi že dolgo simbol čistoče in žrtvovanja in se uporablja kot aromatično sredstvo, predvsem kot ključna sestavina alkoholne pijače Chartreuse, ki jo menihi pripravljajo od leta 1737. Hizop naj bi bil tudi zelo privlačen za čebele, zato toliko, da bi čebelarji panje drgnili s hizopom, da bi spodbudili čebele, da ostanejo.
Hranilna vrednost
Hranilna vrednost izopa je v hlapnih oljih in spojinah v listih in cvetovih. Zelišče je vir flavonoidov, ki ponujajo antioksidante, vsebuje jod in različne terpene (vir Hysopove ostrine), karoten in holin. Hyssop zagotavlja protirevmatične, protivnetne, protivirusne in izkašljevalne lastnosti.
Aplikacije
Izop se najpogosteje uporablja kot začimbno zelišče za aromatiziranje jedi in pijač, čajev in alkoholnih pijač. Ima močan okus, zato priporočamo uporabo nekaj svežih listov in cvetov na posodo. Hizop dodajamo solatam ali ga uporabljamo v mešanicah za čaje iz svežih listov. Listi se uporabljajo v marinadah za meso in perutnino ter jih dodajajo juham in omakam. Majhna količina zelišč, nasekljanih sveže ali ščepec, dobro posuši pare z grahom, lečo in gobami, sadnim kompotom, omakam ali pita s koščicami pa bo dodala edinstven okus. Posušeni izop se včasih uporablja v zeliščni mešanici za’atar v Isrealu in se dobro ujema z drugimi slanimi zelišči. Zelišče je le eno izmed 130 različnih zelišč in cvetov, ki jih menihi v Chartreuseju v Franciji uporabljajo za pripravo alkoholnih pijač, ki se prodajajo od leta 1840. Hizop ima prebavne lastnosti in se pogosto uporablja kot sestavina grenčine ali tonikov. Izop lahko posušimo za konzerviranje in se uporablja na enak način kot svež. Posušene liste in cvetove lahko hranite v nepredušno zaprti posodi do 18 mesecev. Svež Hyssop ohlajeno zavit v vrečko hranite v hladilniku do en teden.
Etnične / kulturne informacije
Hizop se medicinsko uporablja že od antičnih časov in je nekoč veljal za zdravilo za različne bolezni. Lekarni so ga kot naravno zdravilo predpisali za lajšanje zastojev dihal, prebavnih težav in revme. Liste so uporabljali za tinkture in omake za rane ali podplutbe. Uporablja se lahko tudi za zniževanje vročine. Po ljudskem izročilu naj bi evropske ženske v svoje knjige psalmov stiskale rože izosopa in jih vohale, da bi ostale budne v cerkvi.
Geografija / Zgodovina
Izvira na severni sredozemski obali in na delih Bližnjega vzhoda. Hizop se uporablja že od antičnih časov in je nekoč veljal za zdravilo za različne bolezni. Pravijo, da bi evropske ženske vohale posušene cvetove izopa, ki so jih stiskale v svojih knjigah psalmov, da bi ostale budne v cerkvi. Izop so v novi svet vnesli kolonisti leta 1631. Najdemo ga v vzhodnem delu ZDA, od Montane do Severne Karoline. Danes se Hyssop pojavlja na lokalnih kmetijskih trgih v ZDA in ga še vedno najdemo po vsej južni in srednji Evropi.
