Opis / Okus
Rastline čebule, ki hodijo, so srednje velike do velike in dajejo podzemne, vitke čebulice, podobne šalotki, pritrjene na nadzemne dolge listne peclje z mnogimi okroglimi do jajčnimi čebulicami. Krogle, znane tudi kot topsets, imajo v povprečju premer 1-5 centimetrov in so v mladosti zaprte v rdečo, papirnato kožo, ki sčasoma zrelo prevleko iz papirja. Na koncu zrelih vrhov je veliko majhnih korenin in zelenih kalčkov, na enem listnem steblu pa lahko zraste tudi trideset topset. Listna stebla so svetlo zelena, votla, okrogla, sočna in hrustljava in lahko zrastejo do enega metra v višino, spomladi včasih nosijo majhne bele cvetove. Pod pecljem so čebulice rdeče do bele barve in so čvrste, ostre in se lahko večkrat razdelijo, da tvorijo nove grozde čebulic. Čebulice in zgornji deli čebule so sveži in imajo oster, oster in začinjen okus.
Sezone / razpoložljivost
Pohodna čebula je na voljo pozno poleti.
Trenutna dejstva
Pohodna čebula, ki je botanično uvrščena med Allium proliferum, je manjši, večletni sorodnik čebule catawissa in je član družine Amaryllidaceae. Znana tudi kot drevesna čebula, egiptovska čebula, zgornja čebula, zimska čebula in trajna čebula, čebula za hojo je križanec med čebulno čebulo, Allium cepa in čebulo, Allium fistlosum. Pohodna čebula je redka sorta, ki lahko prenaša hladne zime, plodno raste in je ena prvih sort, ki požene spomladi. Celotno rastlino, ki je naklonjena nenavadnemu videzu in vzorcem rasti, lahko uporabljamo v različnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Čebula za hojo vsebuje vitamine A, C in K, folate, kalij, kalcij in fosfor.
Aplikacije
Pohodna čebula je najprimernejša tako za surovo kot za kuhano uporabo, kot so peka, praženje in cvrtje. Stebla, čebulice in zgornji deli so užitni in se lahko uporabljajo namesto običajne čebule. Mlade liste, poganjke in stebla lahko uporabljamo podobno kot žrebce v juhah, enolončnicah, omletih, krompirčku ali kot zaključno zelišče. Zaradi majhnosti zgornjih garnitur so idealni za kisanje in jih lahko postrežemo s piščančjimi prsi. Lahko jih tudi pražimo cele, pokapamo z oljem in soljo in pražimo v koži, da se zaprejo v naravne sladkorje. Čebulice lahko sesekljamo, narežemo ali zmeljemo in kuhamo z zelenjavo, praženim mesom ali rjavim rižem, ocvremo pa jih lahko kot hrustljavo prilogo. Čebula za hojo se dobro ujema s kvinojo, farro, rjavim rižem, citrusi, mesom, kot so perutnina, ribe, govedina in svinjina, jajca, bazilika, timijan, peteršilj, artičoka, paprika, gobe, brokoli, por, špinača in česen. Za dodaten okus lahko cvetje zdrobimo tudi nad solatami, jajci ali gobami. Čebulice hranijo nekaj mesecev, ko so shranjene v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Pohodna čebula je dobila ime po načinu samorazmnoževanja rastline. Ko se na listnih pecljih razvije veliko zgornjih meja, teža čebulic povleče vrh peclja na tla, kar omogoča, da se zgornje meje ukoreninijo in zrastejo nova stebla. To dejanje širjenja in gojenja daje iluzijo, da rastlina 'hodi' in nekatere rastline lahko vsako leto prehodijo več kot en meter. Nekateri pridelovalci omenjajo rastlino kot egiptovsko čebulo, ki se lahko pohvali z nenavadnim načinom, kako rastlina raste, vendar je malo raziskav, ki podpirajo izvor tega imena in če je bila sorta gojena v Egiptu.
Geografija / Zgodovina
Čebula za hojo ima raznoliko zgodovino in večina njenega izvora ni znana. Verjamejo, da je bila čebula v naravi gojena v naravi, Romi, ki so potovali po Evropi, so sorto predstavili iz Azije in jo prodajali na rimskih trgih. Danes je čebula za hojo nekoliko redka in jo lahko gojimo samoniklo, gojimo na domačih vrtovih in jo prodajamo na izbranih kmetijskih trgih v Severni Ameriki, Evropi in Aziji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo čebulo hoje po drevesu. Eno je najlažje, tri je težje.
| Zemlja poje | Vložena čebula |
