| Kmetije Rutiz | Domača stran |
Opis / Okus
Dojenčki Calabrese brstični brokoli ustvari majhno osrednjo glavo in posledično manjše stranske poganjke. Ko odstranimo osrednjo glavico, rastlina v daljšem obdobju proizvede na ducate stranskih poganjkov. Stebla so tanka in segajo med 5 in 9 centimetrov, cvetovi pa so ohlapni in večji od tistih iz vrste brokoli. Brokoli Baby Calabrese ponuja nežno teksturo in blag, sladek okus s subtilnimi pikantnimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Brokali za kaliranje Baby Calabrese so na voljo za kratek čas v pozni jeseni in v zgodnjih zimskih mesecih.
Trenutna dejstva
Dojenčki Calabrese brstični brokoli so majhna, nežna stebla italijanskega brokolija Calabrese, ki je kalijoč se tip. Botanično znana kot Brassica oleracea var italica, dediščina je ena izmed mnogih sort brokolija iz kalabrijske regije v Italiji. Običajno ga imenujejo preprosto kalijoči brokoli in je najljubši vrtnarjem, kmetom in kuharjem. Razmnoževalno sorto včasih zamenjajo za broccolini, ki je hibrid dveh različnih vrst Brassica.
Hranilna vrednost
Brokali za kaliranje Baby Calabrese so bogati z vitamini C, K in A ter so dober vir folatov, vitaminov B-kompleksa, mangana in železa. Je vir prehranskih vlaknin, kalija in beljakovin, pa tudi mineralov kalcij, baker, magnezij in selen, s sledovi cinka in natrija. Kalijoči brokoli vsebuje tudi karotenoide, fitonutriente in flavonoide, kot sta lutein in zeaksantin, ki zagotavljajo koristne antioksidante.
Aplikacije
Otroški brokoli calabrese je bolj nežen kot pogosto večji brokoli. Brokali za kaliranje Baby Calabrese lahko sotiramo, kuhamo na pari, pražimo, pečemo na žaru in ocvremo. Dodajajo ga testeninam, rižotam, ocvrtim krompirčkom in solatam. sestavina in preliv za pico. Okus dojenčkovega brokolija se dobro poroči z maslom, oljčnim oljem, limono, apnom, lahkotnimi kisi, česnom, paradižnikom, čilijem, olivami, suhomesnatimi izdelki, kot sta pančeta in pršut, luskavimi belimi ribami, zelišči, kot sta bazilika in rožmarin, trdimi siri, kot je kot parmezan in pekorino ter sveži siri, kot sta chevre in feta. Brokali Calabrese za kajenje dojenčkov lahko v hladilniku hranite do enega tedna. Lahko jih blanširate in zamrznete do 3 mesece.
Etnične / kulturne informacije
Beseda brokoli se za sorto Brassica ni uporabljala, dokler se ni pojavila v Italiji. Beseda izhaja iz latinskega brachium, kar pomeni veja ali roka. Izraz brokoli se je prvotno uporabljal samo za kalijoče se vrste Brassica oleracea. Kalijoči brokoli so v Severno Evropo uvedli kot brokoli Calabrese in je s tem imenom še danes znan v Italiji in Veliki Britaniji.
Geografija / Zgodovina
Brokali Calabrese za dojenčke kalijo po poreklu iz Italije, vendar izvirajo iz zahodnega Sredozemlja v današnji jugozahodni Turčiji, obalni Siriji, Libanonu in južni Grčiji. Sorta je bila poimenovana po italijanski provinci Kalabrija, v Severno Evropo in Veliko Britanijo pa je bila vnesena v začetku 18. stoletja kot kalabreški brokoli. Italijanski priseljenci so v ZDA ob koncu 19. in v začetku 20. stoletja prinesli brokoli calabrese v ZDA, kjer so razvili različne sorte kalabreza. Dojenčki Calabrese brstični brokoli najbolje uspeva pri hladnejših temperaturah, vendar lahko raste na območjih z milimi zimami. Opazimo ga lahko na tržnicah kmetov in v trgovinah z živili v ZDA, na Novi Zelandiji ter v celotni Evropi in sredozemski regiji.
