Informacije, recepti in dejstva Criolla Sella Chile Peppers

Opis / Okus

Čili paprika Criolla Sella je majhna, kratka in vitka stroka, povprečno dolga 4 do 5 centimetrov in 1 do 2 centimetra v premeru, in ima stožčasto obliko, ki se na konici, ki ni na steblu, prilepi na točno določeno točko. Stroki v obliki krogle dozorijo od zelene, rumeno-oranžne do globoko oranžne, ko dozorijo, koža pa je gladka, napeta, tanka in voščena. Pod površjem je poldebelo meso ostro in oranžno, ki zajema ozko osrednjo votlino, napolnjeno z nekaj okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čile paprika Criolla Sella je tanko-sladka z aromatičnimi notami citrusov in manga ter ponuja zmerno do vročo raven začimb, ki se zadržujejo na hrbtni strani jezika.

Sezone / razpoložljivost

Čile paprika Criolla Sella je na voljo pozno poleti do jeseni.

Trenutna dejstva

Čile paprika Criolla Sella, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum baccatum, je dediščina, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Čili paprika Criolla Sella, znana tudi kot Aji Criolla Sella, je zmerno pekoča sorta v razponu od 25.000 do 30.000 SHU na lestvici Scoville. Te majhne paprike niso komercialno gojene in jih redko najdemo zunaj njihovega domačega gorovja Andov v Južni Ameriki. V Združenih državah Amerike papriko Criolla Sella gojijo predvsem na domačih vrtovih kot posebno sorto in je naklonjena visokim donosom, majhni rasti in dolgi rastni sezoni. Papriko tudi popularno sušijo in jo uporabljajo kot aromatično začimbo.

Hranilna vrednost

Čili paprika Criolla Sella je odličen vir vitamina A in kalija ter vsebuje bistvene minerale, kot sta kalcij in železo. Paprika je tudi dober vir vitaminov C in D, prehranskih vlaknin in flavonoidov, ki zagotavljajo antioksidativne koristi.

Aplikacije

Čili papriko Criolla Sella lahko uporabljamo surovo, vendar jo pogosteje posušimo, zmeljemo v prah in uporabimo kot začimbo. Ko je paprika sveža, jo lahko narežemo na kocke v salse, solate, jih položimo v sendviče ali skuhamo v vročih omakah. Njihov citrusni okus se dobro ujema tudi s tropskim sadjem, cevichejem in se uporablja za vlivanje olj za kuhanje. Da bi ohranili in podaljšali življenjsko dobo paprike, čili papriko Criolla Sella popularno posušimo in zmeljemo v prah. Ta prašek se uporablja za aromatiziranje krompirčkov, juh, enolončnic, omak, rubov ali katere koli jedi, kjer je zaželena malce začimb. Uporablja se lahko tudi za aromatiziranje omake, riževih jedi, rezancev in tacosa. Čilska paprika Criolla Sella se dobro ujema z rdečim zeljem, kumarami, korenčkom, sadjem, apnom, mesom, kot je govedina, svinjina, perutnina in ribe, ter zelišči, kot so origano, cilantro in timijan. Sveža paprika bo ohranjena 1-2 tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v papirnati ali plastični vrečki v hladilniku.

Etnične / kulturne informacije

Čili kosmiči iz paprike Criolla Sella, ki so bili nekoč tradicionalno rezervirani za bolivijsko kuhinjo, so postali edinstvena aroma, ki se uporablja tako v domači kuhinji kot v restavracijah v ZDA. Čili paprika Criolla Sella, ki jo gojijo v majhnih razsežnostih, izvira iz restavracije Herbsaint dobitnice nagrade James Beard za leto 2017 Rebecce Wilcomb za njen značilni čili v prahu v New Orleansu. Več kot štirideset kilogramov paprike Criolla Sella posušimo in zmeljemo v prah skupaj s sestavinami, kot so paprika, druga čili paprika in kumina. Wilcomb je razvil prašek, da je ustvaril kompleksno mešanico citrusov in začimb, da bi izboljšal tradicionalno kuhanje v Louisiani. Številne samozavestne 'čilske glave' se tudi sušijo in izdelujejo svoj prah iz Criolle Sella kot domačo začimbo in delijo recepte prek platform socialnih omrežij in blogov.

Geografija / Zgodovina

Čile paprika Criolla Sella je doma v bolivijskih Andih na zahodu Južne Amerike in jo gojijo že od antičnih časov. Zunaj gorske regije Andi pekoče oranžno rumene paprike redko najdemo na trgih. Semena so na voljo predvsem prek spletnih katalogov in se prodajajo za domači vrt. Čili papriko Criolla Sella lahko opazimo tudi na trgih kmetov prek majhnih kmetij v Srednji Ameriki in ZDA.