Opis / Okus
Rdeča Serrano čile paprika je vitka, ravnih do rahlo ukrivljenih strokov, v povprečju dolga 2 do 10 centimetrov in 1 do 2 centimetra v premeru, in ima enakomerno, stožčasto obliko, ki se na nestebelnem koncu zoži do zaobljene konice. Koža je sijajna, gladka in čvrsta, dozori od temno zelene do rdeče, ko dozori. Pod tanko kožico je meso ostro, gosto, bledo oranžno rdeče in vodno, ki zajema osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in majhnimi, okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Sveža rdeča čili paprika Serrano ima kiselkast, zemeljski in polsladk okus, čemur sledi ostra, ostra vročina.
Sezone / razpoložljivost
Čile paprika Red Serrano je na voljo skozi celo leto z največjo sezono poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Črna paprika Serrano Serrano, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je zrela, vitka stroka, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Temno rdeča paprika je zrela različica zelenega serrano čilijevega popra, ki ostane na rastlini, da se popolnoma razvije, in v povprečju 10.000-25.000 SHU na lestvici Scoville. Črno papriko Serrano ločimo od zelene paprike serrano, saj običajno vsebuje večjo vsebnost kapsaicina, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek vročine ali začimb, rdeča paprika pa razvije tudi nekoliko bolj sladek okus. Ime Serrano je izpeljanka besede sierra, ki v španščini pomeni 'iz gora' in se nanaša na gorsko regijo, kjer so poper prvič gojili v mehiških zveznih državah Puebla in Hidalgo. Serrano čili paprika je ena najpogosteje uporabljenih sort v mehiški kuhinji, vendar je zrele rdeče stroke težje najti na lokalnih trgih v primerjavi z zelenimi stroki. Rdeča paprika je pohvaljena zaradi zemeljskega, polsladkega okusa in se uporablja predvsem v vročih omakah.
Hranilna vrednost
Čile paprika Red Serrano je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata okrepiti imunski sistem, popraviti poškodbe celic in povečati tvorbo kolagena v telesu. Paprika je tudi dober vir vitamina B6 in vsebuje nekaj bakra, vlaknin, folatov, kalija in mangana.
Aplikacije
Rdeča Serrano čile paprika je najprimernejša tako za surove kot za kuhane aplikacije, kot so vrenje, pečenje, praženje, cvrtje in pirjanje, in jo je mogoče medsebojno uporabljati v receptih za zeleno serano papriko. Če je surova, lahko papriko uporabljamo svežo ali praženo v koruznem kruhu, tamalah, sirevih suflejih in testeninah. Uživamo jih lahko tudi sveže, brez roke, kot začinjen prigrizek, narezane in mešane v solate, mlete v marinade za kuhano meso ali sesekljane in zmešane v guacamole, pico de gallo, salsa verde in chutney. Poleg svežih nanosov je gosto meso čilijeve paprike Red Serrano idealno za praženje ali prekajevanje, postopek, ki bo izboljšal njihov okus. Ko je paprika kuhana, jo lahko zmešate v namaze in omake za hamburgerje in sendviče, vlivate v olja, mešate v juhe, čilije in enolončnice ali rahlo skuhate v jajčnih jedeh. Črno papriko Serrano Serrano lahko tudi kisamo za daljšo uporabo ali jo uporabimo kot nadomestek jalapenov v receptih, če želimo več začimb. Čile paprika Serrano Serrano se dobro ujema z mesom na žaru, školjkami, robustnimi siri, kot so feta in cotija, tomatillos, avokado, ohrovt, čebula, paradižnik, koruza, zelišča, kot so cilantro in origano, kokos, ingver, tahini, med in smetana omake na osnovi. Sveža paprika ostane 1-2 tedna, ko je cela in neoprana v papirnati ali plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V ZDA je paprika Serrano čile postala priljubljena sorta šele v osemdesetih letih, ko so kuharji začeli kisati papriko v kisu s korenčkom in čebulo, recept, ki ga v Mehiki uporabljajo že številne generacije. Rdeča različica paprike je postala znana tudi z uvedbo pekoče omake sriracha, ki je omaka, ki je bila prvič ustvarjena v mestu Sri Racha na Tajskem. Ko se je v Združenih državah Amerike vroča omaka povečala, so številni kuharji začeli ustvarjati domače različice z uporabo rdečega serana in rdeče paprike jalapeno. Pekoča omaka Sriracha se v ZDA pogosto uporablja kot vsakodnevna začimba in jo dodajajo pomfriju, jajcem, rezancem, juhi, rižu, burgerjem in krompirčkom.
Geografija / Zgodovina
Paprika serrano čili je doma v gorskih predelih severne Pueble in Hidalga, ki sta državi v Mehiki, in jo gojijo že od antičnih časov. Danes večina pridelave paprike Serrano prihaja iz mehiških zveznih držav Sinaloa, Veracruz, Nayarit in Tamaulipas, paprika pa se močno izvaža v ZDA ter v Srednjo in Južno Ameriko. Papriko v majhnem obsegu gojijo tudi na jugozahodu ZDA. Čile paprika Red Serrano je redkejša od zelenih vrst in je v supermarketih pogosto ne najdemo. Zrela paprika se prodaja na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili, gojijo pa jo tudi gojeno na domačih vrtovih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Red Serrano Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
| Ukusno | Serrano-začinjen koktajl Paloma |
