Food Buzz: Zgodovina Kale | Poslušaj |
Opis / Okus
Beli ohrovt je kratka kompaktna rastlina, ki v svojih resnično zelenih listih proizvaja kontrastne bele središčnice. Osrednji listi rastlinske rozete postanejo popolnoma beli, ko popolnoma dozorijo in ji dajo videz, podoben cvetu. Beli ohrovt je precej močnega okusa z žvečilno teksturo. Njegov okus spominja na zelje z močnim zemeljskim zaključkom. Ko se tekstura belega ohrovta skuha, se njegov okus postane sladek in oreškov.
Sezone / razpoložljivost
Beli ohrovt je na voljo skozi celo leto z zimsko sezono.
Trenutna dejstva
Beli ohrovt je sorta Brassica oleracea, ki jo običajno gojijo zaradi okrasne vrednosti, vendar je povsem užitna in je ne gre spregledati tudi pri možnosti v kuhinji. V vrsti obstajajo štiri vrste ohrovta, med njimi: škotski, sibirski / ruski, ovratniki in lacinato ali črni. Večina okrasnih ohrovtov je potomec škotskega ohrovta, bel ohrovt pa je edinstven cvetličen videz.
Hranilna vrednost
Beli ohrovt je odličen vir folne kisline, kalcija, železa ter vitaminov A in C.
Aplikacije
Beli ohrovt se lahko uporablja podobno kot druge zelene sorte, vendar je cenjen zaradi cvetlične privlačnosti kot surov okras. Ko so nabrani mladi, so nežni dvobarvni listi privlačen dodatek mešanim zelenim solatam. So odlični nosilci arašidov, mandljev, tamarijev, čilija in drugih azijskih sestavin, kot sta sezamovo olje in ingver. Popolnoma zrele liste lahko kuhamo na pari, dušimo, dušimo, ocvremo, prepražimo in celo pečemo kot čips. Odlični so v trpežnih juhah, ki vsebujejo prekajeno meso, krompir, fižol ali ječmen. Druge afinitete okusa vključujejo lovorjev list, origano, timijan, kosmiči rdeče paprike, muškatni orešček, šalotka, čebula, paradižnik, sladki krompir, sir cheddar, parmezan, smetana, praženo meso, klobasa chorizo, pančeta in piščanec.
Etnične / kulturne informacije
Treba je opozoriti, da so korenine nekaterih sort ohrovta, na primer belega ohrovta, strupene.
Geografija / Zgodovina
Beli ohrovt lahko gojimo v večini zmernih podnebnih razmer in uspeva v hladnejših temperaturah pozne jeseni in zgodnje zime, ko lahko njegova nasičenost barv doseže vrhunec. Beli ohrovt običajno dozori približno dvainsedemdeset dni po sajenju. Osrednji listi začnejo izgubljati klorofil, ko se približuje hladno vreme in nočne temperature padejo pod petdeset stopinj Celzija. Nastala dvobarvna roze ohrovt običajno traja od dva do štiri tedne, da se razvije njihova najbelja bela.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Letovišče Paradise Point Bosonogi | San Diego, CA | 858-490-6363 |
Point Loma morski sadeži | San Diego, CA | 619-223-1109 |
Kavarna Bread & Cie | San Diego, CA |