| Colorful Harvest Inc. | Domača stran |
Opis / Okus
Rdeča koruza je vrsta sladke koruze. Njegova ušesa so ovita v tesno vezane lupine odtenka apna s svilo in rese, ki segajo od konice. Jedrca rdeče koruze so obarvana z odtenki rubinaste opečne rdeče in kremasto rožnate tone, odvisno od določene sorte. Storži rdeče koruze so ponavadi bolj vitki od rumenih ali belih in jedrca ter manj debeli, čeprav to ni odraz sladkosti rdeče koruze. Rdeča koruza je izjemno sladkega in orehovega okusa, ta okus pa se pridobi s kuhanjem. Njegova tekstura je poltrda, jedrca pa sočna, ko so mlada. Zelo pomembno je, da rdečo koruzo nabiramo v ustrezni fazi zrelosti. Kritičen čas je stopnja mleka, ko je sok v jedru mlečen, ko jedro prebodemo s svojo sličico. Kot pri vseh sortah sladke koruze tudi pri zorenju koruza izgublja vlago, vsebnost škroba se povečuje in zrna postanejo žilava.
Sezone / razpoložljivost
Rdeča koruza je na voljo od zgodnjega poletja do jeseni.
Trenutna dejstva
Rdeča koruza, znana tudi kot rdeča posole, je članica travne družine Gramineae. Koruza, ki je izven angleškega jezika znana kot preprosto koruza, je tehnično uvrščena med žitne pridelke, čeprav se, ko je nabrana nezrela, šteje za zelenjavo. Na njenih pecljih se ustvari storž semen, ki so bolj znana kot jedrca, čeprav so po botanični definiciji posamezni plodovi rastline. Rdeča koruza je le ena sorta med tisoči sort koruze, dediščina, hibridna ali gensko spremenjena. Nekatera imena sort rdeče koruze vključujejo Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn in Ruby Queen. Rdečo barvo v rdeči koruzi ustvarja rastlinski pigment, antocianin. Rdeči gen je recesiven, zato je treba zasaditi visok odstotek rdečih jedrc, da se ohranijo barvne razlike.
Hranilna vrednost
Rdeča koruza zagotavlja dvajset odstotkov več beljakovin kot bela ali rumena koruza. Antocijanin, pigment, ki ustvarja rdečo barvo v tej koruzi, so antioksidant flavonoidi, ki ščitijo številne telesne sisteme. Poleg klorofila so antocianini verjetno najpomembnejša skupina vidnih rastlinskih pigmentov. Antocianini imajo protivnetne lastnosti, povezani so z vzvratno poškodbo živčnega sistema in lahko tudi odpravijo učinke diabetesa. Rdeča koruza vsebuje 350% več antioksidantov kot običajna bela ali rumena koruza.
Aplikacije
Rdečo koruzo lahko uporabimo namesto bele in rumene sladke koruze, čeprav hitreje dozori in ima navado, da vsebuje več škroba kot rumene in bele sorte. Pobrano nezrelo in uporabljeno kmalu zatem, lahko rdečo koruzo oluščimo svežo za solate in juhe. Lahko je na žaru, pražen, blanširan, pire in na pari. Rdeča koruza se dobro ujema s paradižnikom, baziliko cilantro, školjkami, svinjino, fižolom, smetano, oreščkimi siri, čilijem, kumino, poletnimi bučkami in citrusi. Lahko ga zmeljemo v moko za koruzni kruh, ploščat kruh, palačinke, tortilje in se tradicionalno uporablja v enolončnicah in homini.
Geografija / Zgodovina
Koruza je doma v Ameriki, natančneje v Mehiki. Divjo koruzo so avtohtoni Mezoameričani udomačili v prazgodovini. Divja trava, Teosinte (Zea Mexicana), velja za prednico vseh znanih vrst koruze. Teosinte samoniklo raste v odročnih predelih Mehike in Gvatemale. Najstarejši znani ostanki koruze so bili odkriti v mehiški dolini Teuacan in so bili stari približno 7000 let pred letom 2750 pred našim štetjem. V zgodovini se je razvilo na tisoče sevov koruze. Rdeča koruza svoj izvor dolguje avtohtonim prebivalcem Andov v Južni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rdečo koruzo. Eno je najlažje, tri je težje.
| Blog o hrani | Rdeča koruza s sirom Cilantro in Cotija Anejo |
