Opis / Okus
Tahitijski sladki krompir se zelo razlikuje po velikosti, obliki in barvi, odvisno od rastnih pogojev, in je na splošno podolgovat, valjast, do rahlo čebulne oblike z ukrivljenimi, zoženimi konci. Koža je čvrsta, tanka, polgruba in vijolična, prekrita s srednje nastavljenimi očmi in finimi koreninskimi dlačicami. Pod površjem je meso gosto, hrustljavo in kremasto obarvano do slonovine. Tahitijski sladki krompir ima, ko je kuhan, nežno, vlažno in kremasto konsistenco z blagim, sladkim in orehovim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Tahitijski sladki krompir je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Tahitijski sladki krompir, botanično uvrščen med Ipomoea batatas, je sladka korenina, ki pripada družini Convolvulaceae ali jutranji slavi. Gomolji so okoli Tahitija znani kot Umara in Patate Douce, kar je tahitska in francoska beseda za 'sladki krompir'. Tahitijski sladki krompir je ena od starodavnih pridelkov na Tahitiju in je postal glavna sestavina kulinaričnih aplikacij na otoku. Korenine nabiramo ročno, tradicionalne metode rasti pa se še vedno izvajajo tako v komercialni pridelavi kot v vrtnarjenju na domu. Tahitijski sladki krompir je naklonjen svojim sladkim, oreškovim okusom, hranilni vsebini, vsestranskosti in nasičenosti.
Hranilna vrednost
Tahitijski sladki krompir je odličen vir kalija, ki lahko pomaga uravnavati raven tekočine v telesu, in dober vir vitamina A, ki zagotavlja antioksidantnim učinkom za krepitev imunskega sistema. Korenine vsebujejo tudi vitamine C in B6, kalcij, železo in vlaknine, ki pomagajo spodbuditi prebavni trakt.
Aplikacije
Tahitijski sladki krompir je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so kuhanje na pari, pečenje, praženje in cvrtje. Korenine lahko pripravite s kožo in jih popularno poparite ter pretlačite v sladko, kremasto prilogo ali pa jih vključite v rešetke, sufle in pekovske izdelke, kot so kruh, pecivo in pite. Tahitijski sladki krompir lahko tudi kuhamo in mešamo z začimbami, curry pasto, čilijem in kokosovim mlekom, da ustvarimo pikantno krompirjevo solato, narezano in praženo za karamelizirano zunanjost, pire in uporabljeno kot podlaga pod svinjino ali narezano na kline in ocvrto . Na Tahitiju sladki krompir uporabljajo kot različico okusa za tradicionalno sladico, podobno pudingu, znano kot po’e. Tahitijski sladki krompir se dobro ujema s kokosovim mlekom, limetinim sokom, zelišči, kot so koriander, koriander in timijan, fei bananami, avokadom, peso, paradižnikom, zeleno, špinačo, morskimi sadeži in mesom, kot sta perutnina in svinjina. Korenine se bodo hranile do teden dni, ko bodo shranjene v hladnem, suhem in temnem prostoru z dobrim kroženjem zraka.
Etnične / kulturne informacije
Tahitijski sladki krompir je glavna sestavina tama'ara'a, ki je tradicionalna tahitijska pojedina, ki se prireja ob posebnih priložnostih, kot so poroke, rojstni dnevi, prazniki in obletnice. Tama’ara’a je sestavljena iz več jedi, ki jih kuhajo v ahi ma’i, ki je podzemna peč, ogrevana z lesom in vulkansko kamnino, nekatere peči ahi ma’a pa so dovolj velike, da lahko pripravijo hrano za več kot sto ljudi. Ko se pečice segrejejo, koreninsko zelenjavo, vključno s sladkim krompirjem, mesom, sadjem in morskimi sadeži, zavijemo v bananine liste in poparimo. Medtem ko se hrana kuha, jedilnico krasijo listi, cvetje in sadje kot okras in kot praksa za pripravo na praznovanje, ki prihaja. Ustvarjanje vabljivega prostora je del tradicije praznika, gostje pa pogosto dobijo tudi cvetne krone, ki jih med praznovanjem nosijo kot simbol ljubezni med zbrano družino in prijatelji. Posode so narejene iz pletenih listov, kokosovih lupin in lesa, med pogostitvijo pa hrano tradicionalno jedo z golimi rokami, da hrano praznujejo kot darilo narave.
Geografija / Zgodovina
Sladki krompir je doma v Srednji in Južni Ameriki. Čeprav natančen datum prihoda korenin v Polinezijo ni znan, nekateri strokovnjaki domnevajo, da so jih morda vrnili na starodavnih polinezijskih potovanjih, ki so se vrnila iz Južne Amerike v predkolumbovskih časih. Sladki krompir so široko gojili po Polineziji pred prihodom kapitana Jamesa Cooka v 18. stoletju in je ostal osnovni pridelek, ki ga na Tahitiju gojijo za vsakodnevno kulinarično uporabo. Danes lahko tahitijski sladki krompir najdemo na lokalnih trgih po vsem Tahitiju, najdemo pa ga tudi na domačih vrtovih.
