Opis / Okus
Črne limete so majhne velikosti, v povprečju imajo premer od 2 do 4 centimetre in so okrogle do ovalne oblike z votlim, lahkim občutkom. Skorja se giblje od barv do rumene do temno rjave, včasih je videti skoraj črna, trda, gosta in usnjena, z lisami in rahlimi črtami. Meso je posušeno, temno rjavo-črno, krhko in luščeno z madeži lepljive koščice. Črna limeta ima ob odpiranju oster vonj, ki ponuja sladko-trpežen, oster citrusni okus z fermentiranimi mošusnimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Črne limete so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Črne limete, ki jih botanično uvrščamo med Citrus aurantifolia, so posušene različice mehiškega ali ključnega apna in so člani družine Rutaceae ali citrusov. Na Bližnjem vzhodu poznamo tudi Loomi in posušeno apno. Črni limeti izdelujejo tako, da sadje blanširamo v slani vodi in nato sušimo na soncu, sušimo v pečici ali sušimo v dehidratorju. Črni limeti, ki se najpogosteje uporabljajo v kuhinjah Irana, Iraka in severne Indije, se uporabljajo v celoti in v tleh za dodajanje mošusnega, ostrega okusa slanim kulinaričnim jedem.
Hranilna vrednost
Črni limeti lahko vsebujejo sledi vitamina C in kalija, vendar dehidrirani citrusi nimajo veliko hranilne vsebnosti svežega apna. V suhem sadju najdemo tudi sledove kalcija in železa.
Aplikacije
Črna limeta se uporablja za dodajanje citrusnega, dimljenega okusa, ki rahlo zaznamuje juhe, mesne jedi, riž in enolončnice. Limete lahko uporabimo cele, tako da jih večkrat prebodemo z nožem ali vilicami in jih kuhamo v tekočinah za riž, v juhah, enolončnicah ali taginih. Uporabljamo jih lahko tudi v mleti obliki in jih drgnemo po mesu, posujemo po fižolu, vmešamo v posode za žito ali uporabimo kot nadomestek za smrček. Črna limeta se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, jagnjetina, ribe, zrezek in svinjina, okra, korenje, grah, fižol, koruza, paradižnik, divji riž, kvinoja, riž basmati, leča, koper, peteršilj, ingver, koromač, kurkuma, česen, žafran in pistacije. Limete je treba hraniti v nepredušni posodi brez vlage do tri mesece.
Etnične / kulturne informacije
Črni limeti so že od antičnih časov glavni nosilec perzijske kuhinje. Beduinke so za barvanje preje uporabljale loomi ali črni limeti. V Savdski Arabiji je črni limeta glavna sestavina jedi, kot so kabsa, matazeez, jareesh in qursan, iz njih pa pripravljajo tudi čaj Loomi. Danes so črni limeti v koktajlni industriji ponovno priljubljeni, saj znani natakarji ustvarjajo pijače z mleto črno apno. Suho sadje doda izbruh trpke, pomešano z bogatimi, fermentiranimi podtoni, da ustvari nenavadne okusne pare, okus pa se dobro ujema s temnejšimi, ostarelimi žganji, kot so žganje in rumi ali sadnimi napitki, kot so punči in daiquiris.
Geografija / Zgodovina
Limes je doma v Aziji na območju, ki je opisano kot indo-malajska regija, ki se razteza od Indije do jugovzhodne Azije, vključno s Filipini, Malezijo in Indonezijo, in raste že od antičnih časov. Verjeli so, da so plodove v 10. stoletju arabski trgovci prinesli v severno Afriko in vzhodno Sredozemlje. Postopek ustvarjanja črnega limete je bil prvotno razvit v Omanu, ki je država, ki leži južno od Irana ob Arabskem morju, danes pa limete najdemo v perzijskih trgovinah s hrano in posebnih trgovinah z živili v Aziji, Evropi in Severni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo črne limete. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhinja slabega dekleta | Loomi čaj | |
| Granatno jabolko in Zaatar | Rdeči snapper z apnom (Tibsi Samak bi Loomi) |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Black Limes delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Mednarodni trg West LA Mednarodni trg West LA / arabski trg 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 BlizuCulver City, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19 |
