Opis / Okus
Korenina repinca lahko zraste majhna ali velika, v povprečju ima dva centimetra v premeru in 30-91 centimetrov v dolžino ter je zelo ozka in vitka z ravno, korenčkasto obliko. Groba, tanka koža je od rjave do bež do svetlo rjave barve in je lahko prekrita z manjšimi koreninskimi dlačicami in sledovi po površini. Meso je pod kožo gosto, hrustljavo in bledo belo do slonokoščene. Korenina repinca ima žvečilno in hrustljavo konsistenco z blagim, sladkim in zemeljskim okusom, podobnim artičoki, vendar ima lahko korenina tudi rahlo trpek ali oster okus. Rastlina repinca je nad tlemi zelo podobna navadnemu plevelu z dolgimi stebli, velikimi listi in cvetovi vijoličnega badlja. Užitna so tudi stebla in listi, ki imajo okus, podoben špargljem.
Sezone / razpoložljivost
Korenina repinca je na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Korenina repinca, botanično uvrščena med Arctium lappa, je užiten, podzemni del trajnice, ki spada v družino Asteraceae. Taproot, znan tudi po svojem japonskem imenu Gobo ali japonski repin, raste v zmernih regijah in se po vsej Evropi in Aziji uporablja kot zelenjava in aromatično sredstvo. Koren repinca se pogosto nabira ročno zaradi svoje dolge in vitke narave, v Aziji pa ga uporabljajo tudi kot čistilno sredstvo v tradicionalni medicini.
Hranilna vrednost
Korenina repinca je dober vir kalija, vlaknin, aminokislin, kalcija in antioksidantov, ki lahko pomagajo okrepiti imunost v telesu. Korenina je tudi popularno posušena in v prahu ali iz nje narejen oljni ekstrakt za uporabo kot prehransko dopolnilo, saj ima protivnetne in antibakterijske lastnosti. V kitajski medicini se repinčev koren kombinira z drugimi sestavinami, da se naredi zdravilo za vneto grlo in zdravljenje prehladov. Velja tudi za prebavni pripomoček in diuretik.
Aplikacije
Korenina repinca je najprimernejša za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, pirjanje, vrenje in pečenje. Škrobno korenino je treba pred kuhanjem očistiti in olupiti, lahko pa jo tudi namočimo v kisli vodi, da preprečimo oksidacijo in odstranimo trpek okus. Korenina repinca je tradicionalna azijska sestavina, ki jo pogosto najdemo v enolončnicah, ocvrtkih in dušenih jedeh. Korenino lahko narežemo na koščke, julieniramo ali narežemo na koščke in dodamo kuhanim mesom kot aromatično sredstvo, dodamo v posode za žito po orehovem, zemeljskem okusu ali pretlačimo v juho. Koren je tudi narezan na koščke in namočen v vreli vodi, da se naredi čaj. Poleg korenine lahko liste in stebla rastline kuhamo v zelenjavnih jedeh, krompirčkih, prilogah in kandiramo ali pa jih nasekljamo in dodamo svežim zelenim solatam. Korenina repinca se dobro pari z govedino, perutnino, papriko shishito, sezamovimi semeni, rdečim čilijem, šitake gobami, redkvico, paradižnikom, česnom, čebulo, mirinom, sojino omako, miso in sakejem. Koren bo obdržal do dva tedna, ko bo cel in neopran v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Korenina repinca je še posebej razširjena v japonski kuhinji in je znana kot koren gobo. Na Japonskem korenino pogosto na tanko narežemo na koščke v obliki kovancev, ocvremo in postrežemo kot prigrizek, podoben čipu. Prav tako je bistvena sestavina japonske jedi kinpira, vrste žlindre, narejene iz ožičene korenine repinca, korenja, suhe čile paprike in sojine omake. Ta jed je dobila ime po znanem japonskem junaku Kintaro, japonski domačini pa verjamejo, da jim bo uživanje te jedi s kančkom začimbe dalo moč kot Kintaro. Koren repinca se prav tako pogosto vloži v riževem kisu in ga postreže zraven ali znotraj suši, postreže pa se v miso juhi s svinjino.
Geografija / Zgodovina
Korenina repinca je doma v regijah Azije in Vzhodne Evrope in že od nekdaj raste samoniklo. Nato so ga v poznih 1800-ih prinesli v Ameriko, kjer je veljal za cvetoč, včasih invaziven plevel, ki je plodno rasel ob cestah in poljih. Danes se repinčev koren večinoma goji za komercialno porabo in ga najdemo na posebnih trgih na Havajih, v Kaliforniji in na Japonskem, lahko pa ga najdemo tudi na Kitajskem, v Vietnamu, Evropi, Kanadi, na Filipinih, v Indoneziji, Avstraliji in na Novi Zelandiji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren repinca (Gobo). Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili koren repinca (Gobo) z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Sasoun Produce BlizuZahodni Hollywood, Kalifornija, ZDA Pred približno 125 dnevi, 11. 5. 20 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 281 dnevi, 6. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Gojeni na Tajvanu! Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 346 dnevi, 28.3.20 Sharerjevi komentarji: Ta korenina je v kitajski medicini močan prebavni pripomoček in diuretik! Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - San Jose 675 Saratoga Ave San Jose, CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com BlizuCampbell, Kalifornija, ZDA Pred približno 380 dnevi, 24.2.20 Sharerjevi komentarji: Zelo lepo. Kukje Super Market Tržnica Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com BlizuDaly City, Kalifornija, ZDA Pred približno 383 dnevi, 21.2.20 Tržnica Little Tokyo Mala tokijska tržnica 333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 402 dnevi, 2. 2. 20 Tržnica Nijiya Tržnica Nijiya - japonska vas Plaza 124 Japonska Village Plaza Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com BlizuAngeli, Kalifornija, ZDA Pred približno 402 dnevi, 2. 2. 20 Tržnica hollywoodskih kmetov Kmetija Stoneboat Helvetia, ALI blizuPortland, Oregon, ZDA Pred približno 403 dnevi, 2. 1. 20 Sharerjevi komentarji: Juham doda prijeten okus, moja najljubša uporaba pa je narezana z nekaj vroče vode in medu, ki blaži navadno vneto grlo :) Trg Zion Trg Zion - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com BlizuIrvine, Kalifornija, ZDA Pred približno 409 dnevi, 26.1.20 Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 411 dnevi, 24.1.20 Specialty Produce Tutti Frutti ekološke pridelave Lompoc, CA 1-805-218-6122 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 419 dnevi, 16.1.20 Sharerjevi komentarji: Korenina repinca! Kmetijska tržnica Santa Monica Tutti Frutti ekološke pridelave Lompoc, CA 1-805-218-6122 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 420 dnevi, 15.1.20 Sharerjevi komentarji: Korenina repinca na trgu! Tržišče hrane Woori Tržnica Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19 Tržnica Nijiya Tržnica Nijiya - pošta St. 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 607 dnevi, 12. 7. 19 Tržnica Nijiya BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 673 dnevi, 5. 7. 19 Tržnica Mitsuwa BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 691 dnevi, 19. 4. 19 Naravni trg Lazy Acres BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 718 dnevi, 23.3.19 Sharerjevi komentarji: Svež koren Gobo! |