| Začimbe v južnem slogu | Domača stran |
Opis / Okus
Semena cele kumine so tanka, ovalna in podolgovata semena, dolga 4 do 5 milimetrov, ki se na obeh koncih zožijo do konice. Semena imajo pestre odtenke zelene in rjave, prekrite s finimi, komaj vidnimi ščetinami, po površini pa se razteza devet dvignjenih grebenov in oljnih kanalov, ki podaljšujejo dolžino semena. Semena kumine so tudi občutljive, krhke narave, zlahka zdrobljena in cepljena, kar razkrije mehko notranje jedro. Ko se seme zdrobi, sprošča močno zemeljsko aromo z notami dima in citrusov. Semena cele kumine imajo edinstven in močan okus dima, citrusov in toplih začimb z zemeljsko grenkobo, podobno kot listi sveže zelene.
Sezone / razpoložljivost
Posušena semena kumine so na voljo skozi celo leto, sveža semena pa nabirajo spomladi.
Trenutna dejstva
Semena kumine nabiramo iz rastline Cuminum cyminum, zelnatega enoletnika z nitnatimi lističi, povezanimi s peteršiljem. Majhne senčnike ali plodove rastline kumine nabiramo štiri mesece po setvi, ko rastlina začne veneti in plodovi porjavijo. Celotno rastlino naberemo in posušimo. Po sušenju plodove ali semena odstranimo iz rastline z mlačenjem. Kumina je v Indiji znana tudi kot Jeera, na Češkem pa kot rimska kumina. Semena kumine in kumine se pogosto zamenjujejo zaradi majhnosti, toda semena kumine so daljša, tanjša in imajo veliko bolj oster vonj in okus. Drugo seme, seme nigela, se včasih imenuje črna kumina, vendar ni povezano z rastlino Cuminum cyminum. Skozi zgodovino so semena kumine uporabljala kot nadomestek črnega popra zaradi njihovega edinstvenega okusa in nežne pikantnosti. Ta tradicija še danes obstaja v Maroku, semena pa so na večini miz postavljena kot začimba, pogosto pomešana s soljo in izdatno uporabljena za dodajanje dodatnega okusa.
Hranilna vrednost
Semena cele kumine so pomemben vir vitamina B6, vitamina E, tiamina, riboflavina in niacina. Semena kumine vsebujejo tudi veliko fosforja, kalija, magnezija, mangana, kalcija, železa in cinka. Semena kumine sestavljajo 2 do 5% eteričnih olj, večinoma kuminaldehida. V preteklosti so bila semena kumine uporabljena za blaženje želodčnih bolezni, povečanje pretoka krvi in povečanje kognitivnih sposobnosti. Semena kumine so bila uporabljena tudi kot pomoč pri zanositvi in spodbujanju poroda. Zaradi tega se ženske, ki so noseče ali poskušajo zanositi, morda želijo izogibati semenom kumine v velikih količinah.
Aplikacije
Semena kumine so cenjena zaradi drznega, zemeljskega in rahlo zadimljenega okusa. Ta močna začimba se pogosto uporablja v mnogih kuhinjah, vključno z latinskoameriško, severnoafriško, bližnjevzhodno, azijsko in indijsko. Semena kumine so ključna sestavina mešanic začimb, kot so garam masala, berbere, čili v prahu, curry v prahu in ras al hanout. V latinski kuhinji so semena kumine pomembna sestavina ahiotne paste, adoba in sofrita. V evropski kuhinji lahko semena najdemo v kruhu, sirih in likerjih. Cela semena kumine lahko dodamo marinadam, kislemu zelju, fižolu, juham in kruhu za teksturo in okus. Semena kumine lahko ocvremo tudi na olju, da ustvarimo aromatično infuzirano olje, ki ga lahko uporabimo na praženi zelenjavi, humusu in solatnih prelivih. Za mešanice začimb in drgnjenje je priporočljivo, da semena kumine opečejo in razpokajo ali zmeljejo v prah za močnejši okus in privlačnejši občutek v ustih. Semena kumine imajo močan okus, ki lahko zlahka premaga posodo, zato jih je treba uporabljati zmerno. Semena cele kumine lahko eno leto hranite v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu. Lahko jih hranite tudi v zamrzovalniku, da jim podaljšate rok uporabnosti do treh let.
Etnične / kulturne informacije
Razširjenost semen kumine se je v srednjem veku povečala, kar je povzročilo vraževerje o začimbah v evropskih kulturah. V nekaterih delih Evrope so verjeli, da semena kumine dajejo dar zadrževanja in spodbujajo ljubezen in zvestobo. Zaradi tega prepričanja so začimbe na porokah nosile žene in ženini, jih pekli v kruh za poročno pojedino, hlebce kruha iz kuminovih semen pa so njihove žene vojakom pogosto dajale pred odhodom v boj. To prepričanje o zadrževanju se je razširilo tudi na predmete in živali. Evropejci bi kumino namestili v svoje dragocenosti ali okoli njih, da bi lovili tatove in ptice, tako kot piščance in golobe, krmili s kuminovimi semeni, da ne bi tavali in zagotovili, da se domov vrnejo z leta. Zanimivo je, da anekdote, ustvarjene v nemških mestih, kažejo, da so kruh pekli s kuminovimi semeni, da bi odganjali zlo oko in lovili tatove. Druga zanimiva pripoved navaja, da so nemški kmetje na podeželskih območjih v bližini gozda verjeli, da so semena kumine povezana z žganimi pijačami, ki naseljujejo gozd, in se bojijo uporabljati kumino v strahu, da bi to razjezila in povzročila strašne stvari.
Geografija / Zgodovina
Rastlina Cuminum cyminum uspeva v vročih in sušnih podnebjih in je doma v Siriji in Egiptu. Gojenje semen kumine sega 4000 let nazaj, semena pa izkopavajo na sirskih arheoloških najdiščih in egiptovskih grobnicah. Semena kumine so bila priljubljena v antični Grčiji in Rimu, kjer so začimbo v mnogih receptih uporabljali tako medicinsko kot namesto črnega popra. Začimbo so arabski zavojevalci širili v Maroko in po delih Evrope. V srednjem veku so semena kumine pogosto uporabljala po vsej Evropi kot denar in nadomestilo za dražje začimbe, kot je črni poper. Začimbo so v Ameriko uvedli španski konkvistadorji, ki so semena kumine prinesli skozi Mehiko in v novomehiško regijo v ZDA. Z uvedbo v Ameriko je začimba narasla na priljubljenosti in je zdaj glavna aroma v številnih latinskih in španskih receptih. Danes svet letno pridela več kot 300.000 ton semen kumine, od tega 70% gojijo v Indiji. Indija je tudi največja porabnica semen kumine, saj letno porabi več kot 80% pridelka. Drugi veliki proizvajalci kumine so Iran, Sirija, Pakistan in Turčija. Semena kumine lahko najdemo na številnih mednarodnih trgih, kjer strežejo indijske, maroške in azijske jedi, ali v večini trgovin z živili v začimbah.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restavracija Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Srečni sin | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Kmet in morski konj 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
| Miguelovo staro mestno jedro | San Diego, CA | 619-298-9840 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Sosedski burger | San Diego, CA | 619-446-0002 |
| Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
