Opis / Okus
Redkev snežne kepe gojimo predvsem zaradi majhnega, okroglega korena. Korenine redkev Snowball so v velikosti od enega do treh centimetrov v premeru kremasto bele od kože do mesa. Znano je, da ta sorta izjemno ostra in začinjena ohranja hrustljavost. Užitni so tudi listi redkev Snowball, ki zagotavljajo začinjen okus po redkvici in teksturno alternativo koreninam.
Sezone / razpoložljivost
Redkev snežne kepe je na voljo vse leto, redkev z najboljšo aromo pa nabiramo spomladi.
Trenutna dejstva
Redkev snežne kepe (Raphanus sativus) je križnata korenovka in je član družine Brassicaceae. Ta spomladanska sorta redkev je znana tudi kot Snow Belle in je po obliki in velikosti podobna priljubljeni redkevi redkev češnjev belle.
Hranilna vrednost
Redkev snežne kepe vsebuje vitamin C, kalcij, magnezij, folate in kalij. Pogosto jih priporočajo kot prebavni poživilo. Vsebujejo tudi glukozinolate, ki so se izkazali kot koristni pri preprečevanju nekaterih vrst raka in so odgovorni za pikantni okus redkve.
Aplikacije
Začinjena redkev Snowball je vsestranska korenovka in se lahko uporablja tako v surovem kot v kuhanem načinu. Narežite in dodajte solatam, sendvičem, juham in sendvičem. Julienne in dodajte solatnim zvitkom, sashimiju in sušiju. Zaradi svoje velikosti so kot nalašč za peko prepolovljene ali cele in bodo pokazale njihovo naravno sladkobo. Uporaba v izbranih pripravkih ali pri pripravi kimcheeja. Okus redkev Snowball se dobro ujema z omakami na osnovi smetane, maslom, svežimi zelišči, morsko soljo, školjkami, korenovkami in avokadom. Za shranjevanje redkev Snowball hranite v hladilniku in na suhem ter uporabite v enem tednu.
Etnične / kulturne informacije
Bele redkvice, kot je snežna kepa, so v Franciji že dolgo priljubljene kot prigrizek v kombinaciji z zmehčanim maslom in luskasto morsko soljo.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da so redkev snežne kepe prvič gojili v vzhodnem Sredozemlju. Redkev prihaja iz grške besede za 'hitro pojavljanje'. Ko postane korenina vidna, je treba redkev potegniti, saj obstaja nevarnost, da bo predolgo v tleh postala preveč ostra ali krhka. Redkev Snowball je običajno pripravljen za obiranje v tridesetih dneh po sajenju. Redkev snežne kepe je enostavno gojiti in je zaradi svoje majhne velikosti zelo primeren za manjše vrtove.
