Opis / Okus
Redkev Nero Tondo je srednje velika do velika okrogla zelenjava v premeru med 7 in 10 centimetri. Raste tik pod tlemi in daje visoko listnato zelenje. Povečane korenine imajo temno oglje sive do črne kože z grobo suho teksturo in grenkim okusom. Meso svetlo bele do kremne barve je ostro in ima trdno, hrustljavo teksturo. Redkev Nero Tondo ponuja pikanten okus z malo hrenovega udarca.
Sezone / razpoložljivost
Redkev Nero Tondo je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v zimskih in zgodnjih pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Redkev Nero Tondo je edinstvena sorta zimske redkve, znane tudi kot španska črna redkev. Botanično jih uvrščamo med Raphanus sativus var. niger in jih običajno imenujejo Nero Tondo d’Inverno, kar pomeni „Črni krog zime“. So iz družine Brassica, sorodni so brokoliju in ohrovtu, ter so dobro znani po svoji kulinarični in medicinski uporabi.
Hranilna vrednost
Redkev Nero Tondo je dober vir vitamina C in je vir vitaminov B-kompleksa, prehranskih vlaknin, kalija, bakra in železa. Vsebujejo tudi manjše količine kalcija, magnezija in cinka. Španska črna redkev vsebuje velike količine koristnih spojin, imenovanih glukozinolati, ki jim dajejo pikčast okus in zagotavljajo imunske, protivirusne in rakave lastnosti. Vsebujejo tudi edinstveno fitokemikalijo, imenovano MIBITC, ki deluje za spodbujanje razstrupljevalnih encimov v jetrih.
Aplikacije
Redkev Nero Tondo lahko uporabljate surovega ali kuhanega. Korenine pred pripravo operite in posušite. Razrežite ali julienne za surove sose ali za zelene solate. Tanko rezino, s kožo in postrezite s surovo ribo, suhim ali prekajenim mesom ali ribami. Seznanite se z drugimi sortami redkev za razlike v barvi in ugrizu. Pražimo jih lahko cele, s kožico ali brez, ali skupaj z drugo korenovko. Narežemo jih na kolobarje in jih dušimo na olju ali maslu ter zaključimo s soljo in poprom. Vložite jih v jabolčni kis, da jih ohranite in zmanjšate toploto. Ohlapno zavite, neoprane redkvice Nero Tondo hranite v hladilniku do 2 tedna.
Etnične / kulturne informacije
V Egiptu so našli starodavne ostanke črne redkve, kar kaže, da so jih gojili že leta 2500 pr. Menijo, da so egiptovski delavci redkev Negro Tondo uporabljali kot izkašljevalo za lajšanje kašlja in sluzi med gradnjo piramid. Stara nemška referenca 'Zeliščna medicina' je predpisala špansko črno redkev kot zdravilo za težave, povezane z žolčnikom, ledvicami in prebavo.
Geografija / Zgodovina
Redkev Nero Tondo je doma v vzhodnem Sredozemlju v današnji Grčiji in Turčiji. Verjeli so, da so Grki Egipčanom koreninsko zelenjavo predstavili, čeprav nekateri verjamejo, da korenina izvira iz afriške države. Verjetno je španščina pomagala širiti korenine v Severni in Južni Ameriki, Indiji in jugovzhodni Aziji. Redkvice Nero Tondo lahko rastejo v zelo raznolikih okoljih, od toplega tropskega podnebja na Baliju do hladnega, zmernega podnebja v Ontariu v Kanadi ter suhih puščavah Kuvajta in Izraela. Najdemo jih na skoraj vseh celinah planeta, razen na Antarktiki, in jih lahko gojimo v večini letnih časov. Redkev Nero Tondo je redek prizor v večjih trgovinah z živili, najverjetneje pa ga opazimo na lokalnih kmečkih tržnicah ali na vrtnih vrtovih.
